鸡油 该爱你还是该恨你
花生油、菜籽油、葵花籽油、豆油、橄榄油、猪油、牛油、黄油........这些都是你日常生活中所熟悉的食用油。
然而鸡油你吃过吗？鸡油来自鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。鸡油颜色金黄，味道香浓，烧汤做菜烙饼都非常好。
01鸡油的营养价值
鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，能润肠通便。鸡油滑腻，又入大肠经，可以“润滑”肠道，使人排便通畅，具有润肠通便的功能。
鸡油还可以补肺止咳，如果肺部发热、干咳不止，不但需要清热还要补脾，故中医有“肺虚者补脾”之说，鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
鸡油富含丰富的脂肪，食用后产生的脂肪酸有护肤功效，起到美颜效果。
鸡油对妇女产后体虚、食少乏力等症有明显作用，并可增强肌体的免疫力，防止发生疾病。
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鸡油在生活中食用比较少，用猪油和植物油比较多。鸡油虽然做菜的时候会增加菜肴的美味，但鸡油是不直接用来炒菜的,通常都是当作香油来用的，蔬菜炒好后淋点鸡油,增加香味和滑口的效果。熬汤时候，等汤烧好后淋点鸡油，会提升汤的香鲜味。可以说鸡油是一种非常好的烹饪辅助油。
鸡油的营养素含量(每100克)
纤维素(mg)=1830.00
蛋白质(mg)=1620.00
脂肪(mg)=3600.00
碳水化合物(mg)=6190.00
【性质】平
【五味】甘
【热量】57.00大卡(238千焦)/100克
【功效】提高免疫力,健脾,和胃
02鸡油的食用禁忌
鸡油虽然鲜美但几乎没有什么营养，鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期和大量食用易导致身体亚健康，尤其是对老年人和女性的健康有重大影响。
胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多食用鸡油。因鸡油内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
胃酸过多者不宜食用鸡油，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜食用鸡油。
肾功能不全者不宜食用鸡油，因为鸡油内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，食用了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。
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营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来鸡油中的胆固醇含量最高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发机率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的机率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖。未成年人还会导致性早熟。
03鸡汤里的鸡油有营养吗？
看了这些鸡油的禁忌之后，大家是不是会怀疑，我们常喝的鸡汤里会不会含有太多鸡油，而导致胆固醇增高呢？
其实不必担心，任何食品只要适量食用，都是有益无害的。
鸡油属于动物油脂，在食物的五大营养物质中（水、蛋白质、糖类、脂类、矿物元素），动物油脂属于第四类脂类，鸡油含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可是高热量物质。每天需要大量运动的人，如运动员、建筑工人、下力者或者哺乳女性，摄入高热量的饱和脂肪酸是有好处的。
但一般运动量小的人摄入过多后，没运动会长肥胖，老人容易形成高血脂不易多吃。所以鸡油不能够长期食用和代替我们日常所使用的调味油。
04几个常见的鸡油食谱
鸡油香葱手抓饼
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-食材-
鸡油100克、面粉100克，食盐、香葱、花椒粉少许
-做法-
1)将面粉加凉水和成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟，擀成薄饼。
2)香葱切葱花备用。
3)将薄饼均匀抹上一层鸡油和盐以及花椒粉和葱花，卷成长条。
4)将长条两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面，将两个“如意”头叠起来。
5)轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。
6)烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制，煎至两面金黄、熟透。
7)用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状即可。
鸡油菜心
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-食材-
油菜苔500克、火腿30克，食盐、味精、鸡油、豌豆淀粉各少许
。
-做法-
1)将油菜苔择洗干净，头部削尖，切取13 厘米长的一段对剖开。
2)熟火腿切末。
3)炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油。
4)清汤250毫升下锅沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精。
5)将湿淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。
鸡油扁豆
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-食材-
扁豆150克，味精、料酒、水淀粉、鸡油、鸡汤少许
-做法-
1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。
2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
05炼制鸡油的小窍门
做法步骤
1、将肥大的公鸡肚里的鸡油取出。
2、焯水控干水分。
3、将生鸡油切成小块。
4、锅洗净，烧干锅，加入适量的底油，倒入生鸡油。
5、锅里加入少许的葱姜蒜末，小火慢熬。
6、将锅里的油脂渣捞出。
7、将鸡油剩下，放凉装瓶。
用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进，把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制，待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
还有一种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油或称包尾油，还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
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