【嫁妆厨艺】台南在地美味汤品『综合丸虱目鱼皮汤』No.24
北上后总是会想起家乡味，尤其是冷冷的天更想来碗家乡味的热汤，但什么是家乡味的热汤？！自己煮了一锅味噌汤，嗯～不对！妹妹也摇摇头表示：这不是家乡味！妈妈终于在寒冷冬季北上，带了台南虱目鱼皮及手工综合丸，看到妈妈在厨房里滚著一锅热呼呼的汤，我们立马跑到厨房瞧瞧，我和妹妹看到“综合丸虱目鱼汤”大喊著：「就是这一味啦～」，我们各盛了一碗，撒上一点白胡椒及葱花，每喝一口都忍不住喊著：「妈～这好好喝喔～真的好好喝喔～妈～教我做这道！」
// 妈妈语录：天冷离乡时，最容易怀念家乡味 //
【嫁妆厨艺】第二十四道：综合丸虱目鱼皮汤
✤ 食材 ✤
- 虱目鱼皮：3片(约150克)
- 花枝丸：1大颗
- 虾丸：3颗
- 贡丸：2颗
- 高汤：900ml
- 米酒：2大匙
- 姜片：6克
- 葱(韭菜花)：1支
- 白胡椒：适量
★ 台南虱目鱼汤店里的综合丸汤最后还会加上“油条”喔！
✤ 做法 ✤
1. 先将虱目鱼皮切段(约一只手指的长度)贡丸划十字、大颗花枝丸切成四等份备用。
2. 高汤倒入锅中后放入姜片及贡丸以中火烹煮。
★ 快速简易猪骨高汤做法：将猪骨放入滚水中川烫，去血水后冲洗杂质，再用新的一锅开水熬煮(冷水就可放入猪骨)至滚后再熬30分钟后关火，滚的过程中请捞掉上面杂质保持汤高汤清澈，若要更加浓郁可以继续熬煮，但至少要30分钟以上才有猪骨高汤味。
3. 等到贡丸十字微开时，加入虾丸及花枝丸。
4. 汤滚后转大火放入虱目鱼皮并倒入米酒捞掉表面上杂质，鱼皮熟后关火加盐调味。
5. 最后将葱切成葱花，将汤勺到碗中再撒上葱花并撒上一点白胡椒就完成啰！
★ 正统的台南虱目鱼汤是放“韭菜花”(韭菜花，不是韭菜喔！)但若没有可以像我一样用葱代替。
▼ 热呼呼的鱼汤撒上葱花及白胡椒，一口喝下清爽的鱼汤里有暖身的姜味及白胡椒的辣香味，全身马上都温暖了起来～
▼ 这道是我们一直很爱的家乡味汤品，台南很多知名的虱目鱼汤店也都有综合丸鱼汤，但他们会多加一味“油条”，若要更经典也可以试试加入油条呦～
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