每次都会问自己，办这种上山下海寻找自然食材，又将台北的大厨连拐带骗的邀来花莲办一场不输给台北饭店餐厅的创意料理品酒会，为的是甚么啊? 还不就是想将大伙抽离大城市的繁忙步调，好好的坐下来，静心，缓慢的品尝食物和葡萄酒本该有的风土味，并在品尝的过程中将味蕾的知觉找回来，将遗失的记忆翻出来。

 

上星期，冒著台风天的大雨和小袁师傅亲自去了一趟花东寻找这次品酒会的在地食材。去了花莲传统市场找原住民部落妈妈的菜摊，去了台东成功渔港找新鲜的鱼货……才发现台湾没见过，没吃过的食材实在是太多了……

 

       

  

【主厨篇】

  

小袁师傅曾经在学学文创食堂担任行政主厨、讲师。也在晶华酒店日本料理，野草餐厅担任主厨，并曾接受过TVBS一步一脚印电视专访。

最大的愿望是在台东买一块地种田。 小袁师傅做的菜有大饭店主厨的刀工和摆盘，但确吃不到大厨的匠气味儿。

每一次的料理对他来说都是一次即兴创作，因当时取的的食材来决定当下该做甚么菜。

所以…….你绝对不会吃到小袁师傅同样味道的菜两次!

 

  

当天小袁师傅请客让我们领教了化腐朽为神奇的料理:

  

“马鞭鱼”一鱼三吃: 沙西米 + 快炒 + 汤

    

  

 在地食蔬随意料理

    

光是平日的家常菜都可做到如此，不知豪华大餐会长的如何?

 

当日的品酒大餐，小袁师傅针对这一套酒设计了以下的菜单:

 

 

【品酒会创意料理菜单】

  

前菜1：”奇香妙草”出产的油醋腌渍台东手钓海鱼与有机甜椒

前菜2：清煮原住民时蔬搭台东飞鱼卵咸鱼酱

 

主菜1：原木熏烤大蒜”石碇”温体猪肩串

主菜2：普罗旺斯香料炖煮”宜兰”樱桃鸭佐”月荷塘”米饭

 

甜点：烤”瑞穗”牛奶脆花生糕搭香草有机鸡蛋酱

 

 

 

【住宿篇】

 

这次我们还是会住在罗山有机村的民宿，【月荷塘】和【罗山的家】。

 

在这儿，可以不用顾虑餐厅要打烊关门，不需计算著最后一班捷运何时开，更不用担心回程路途遇到警察临检。

 

你可以慢慢的吃，缓缓的喝，就算困趴在餐桌上睡著，我们可以直接将你扛回民宿的床上安眠。

 

然后，第二天睡到自然醒，也不会有Room Service 催你Check Out!

 

 

 

【有机葡萄酒篇】

 

    

 

  

关于这次品酒会搭配的有机葡萄酒，我们选了来自西班牙瓦伦西亚产区的一个有机精致型小酒庄。

提到瓦伦西亚脑海就很容易被甜甜的滋味占据，因为这里最出名的就是甜点酒（dessert wine）啊！

根据考古学家对于当地的挖掘以及研究，大约从石器时代开始，瓦伦西亚地区就已经开始有人在种植葡萄。

 

而大约到了罗马人统治时期，葡萄酒产业才开始真正兴盛起来。

其实从古代作家的作品中也不乏看见描述瓦伦西亚的葡萄酒产业，如 1478 年当地一位著名于编写以及翻译医书的学者 Arnau de Vilanova 在《葡萄酒集》（Liber de Vinis）一书中就描写了许多关于葡萄酒的文章，并且把葡萄酒与健康做了一番论述。

 

因为地中海以及地形高度不同，导致各地区的气候各有差异，离海洋越远的城市其大陆性气候就越明显。

因而无论身在瓦伦西亚的哪个角落，都能感受到温差之大，最低的时候可以到零度以下，最热的时候却可高达 35℃ 以上。

 

瓦伦西亚的葡萄酒庄从大大小小家族经营的，到行销国际企业经营的都有，因此无论是获奖无数的顶级好酒或是一般餐饮享用的佳酒，瓦伦西亚出产的葡萄酒都能满足人们的各项需求。位于西班牙东岸的瓦伦西亚原产地名称保护（DO Valencia），共包含四个产区，分别为：瓦伦丁诺（Valentino）、图里亚高地（Alto Turia）、莫斯卡特（Moscatel）以及科拉里亚诺（Clariano）。

 

安圭拉酒庄属于科拉里亚诺产区， 科拉里亚诺位在瓦伦西亚最远的南方，面向地中海，地质上比较粗糙，且多是丘陵地，所酿出的白葡萄酒颜色彷如稻草一般淡雅，红葡萄酒则如红宝石一样瑰丽。将酒放在鼻字前面一嗅，就会发现浓厚的香味是如此让人难以忘怀。

 

 

  

 

 

酒庄的主席酿酒师Diego Fernandez是土生土长的瓦伦西亚人，在法国念完葡萄酒大学，在法国工作多年后决定回到家乡酿酒。

顶著高学历新世代酿酒师的头衔，同时也是瓦伦西亚米其林餐厅Las Rejas Restaurante主厨Manuel de la Osa私人酒庄的专属酿酒师带回瓦伦西亚的不只是法国精湛的酿酒技术，也带回了葡萄酒最重要的灵魂…..Terroir、风土的概念。

 

如何完整忠实的将瓦伦西亚多变的地中海型加上大陆型微气候薰陶之下的西班牙原生葡萄品种之Terroir呈现出来， 而不像以往只是一昧的迎合市场大众的口味制造大量低价的葡萄酒便成了这一批新世代酿酒师的使命。

 

安圭拉酒庄(Bodegas Enguea)成立的时间并不长，酒庄成立于1999年，至今才不过十多年的光景。但是，近年来每一瓶端到比赛台上的葡萄酒一定会抱个奖回来。通常，有机葡萄酒小酒庄当年年份的葡萄酒得到金牌可以说是偶然，但一连三年不同年份都可拿到金牌可见酒庄不论在葡萄园的管理或是酿酒的功力上并不输给中大型的有机酒庄。

 

 

每一瓶都得过奖的有机葡萄酒~

      

    

 

【行程细节】

 

【日期/ 时间】: 2012/7/14 (六) ，下午 6:30 pm.

 

品酒会采户外烛光晚餐，营火烤肉。虽然现场备有防蚊措施，但还是请备妥个人防蚊设备。如遇天气不佳，将改为室内进行。

 

【住宿】: 民宿【月荷塘】和 【罗山的家】

 

【人数】: 23位为上限。

 

【收费】:

 

成人每人NTD$3,600 (一泊二食，含早餐、晚餐套餐佐有机葡萄酒。) 两人一床，如一人睡双人床需补差额。

 

儿童(18岁以下) NTD$2,800 (一泊二食，含早餐，晚餐套餐。)

 

 

【交通】: 自理。(建议提尽早订火车票来回票，旺季外来旅客多，一票难求。)

 

建议火车班次:

台北~富里: 自强号 228班次。下午13:20pm开车，下午18:03到达富里。

高雄~富里: 自强号 231班次。下午12:40pm开车，下午16:15到达富里。

 

如搭火车到富里车站，请告知抵达时间和班次，安排接送。

 

【如何报名】:

 

有兴趣者点选【活动网站】报名并于缴交订金以便保留名额。