西班牙的pincho到底是什么？

西班牙的国粹食物之一叫做Tapas，和它对应的北部地区的版本，叫做Pincho。

我们先简单来看一下Tapas的基本造型：

一个面包片托底，上面盛放鱼肉海鲜，乳酪鸡蛋等任何美食。有的插一根牙签，有的不插。其实传统的Tapas可以不插，因为面白片本来就起到一个盛放和托起食物的作用。

而在西班牙北部地区，比如巴斯克，坎塔布里亚，纳瓦拉，拉里奥哈，阿斯图里亚斯和布尔戈斯，这种食物叫做Pincho，或者Pintxo——

我们单纯从图片上是很难区分tapas和pincho的。但是其实还是有区别。

tapas最早的功能是盖在酒杯口的下酒菜，所以就如tapas这个单词，是盖，盖子的意思。它并不是主角，酒才是主角。tapas还有很多种，包括炸花生米，腌渍橄榄，烤土豆等，主要都是下酒用的。

而pincho的面包更加厚，上面的食物分量更足，有点更突出食物本身的意思。

Pinchos也可以指「 pinchos morunos」，它由肉块组成，用辣椒粉和油（称为「 adobo」）混合腌制，然后用串烤，在今天逐渐流行化为了串儿。

Tapas是你在酒吧里喝酒时，店主随酒而送的，而Pinchos必须作为一道菜单点，而且通常更大管饱。

冷串是通常摆放在酒吧柜台上的串，客户随便拿走或问服务员，等他吃完饭后就付钱。还有一些热串需要自己叫服务员订购，服务员拿到厨房里加热以后再送上桌。

其实西班牙和我们中国有一些地方挺像的：

tapas就是类似于拍黄瓜，炸花生米，卤牛肉，凉拌猪耳朵一样的下酒小菜

而pincho就有点像烧烤和串串。

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tapas和pinchos是西班牙酒吧常见的开胃菜，通常情况下，服务员会在点餐时询问是否需要。如今，也有一些专门供应西班牙小吃的餐厅，这些都是轻烹饪趋势的一部分。

定义：

RAE（皇家西班牙语言学院）将tapas定义为「某些食物的一小部分并作为饮料的附餐」 （peque?a porción de algún alimento que se sirve como acompa?amiento de una bebida），
pinchos的定义为「作为开胃菜的食物部分，有时用牙签刺穿（porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo）。

其实可以看出，在西班牙官方的解释中，也没有非常明确的区分。

形式：

tapas一般是放在盘子上的，需要使用餐具辅佐食用。