西班牙的國粹食物之一叫做Tapas,和它對應的北部地區的版本,叫做Pincho。

我們先簡單來看一下Tapas的基本造型:

一個麵包片託底,上面盛放魚肉海鮮,乳酪雞蛋等任何美食。有的插一根牙籤,有的不插。其實傳統的Tapas可以不插,因為面白片本來就起到一個盛放和托起食物的作用。

而在西班牙北部地區,比如巴斯克,坎塔布裏亞,納瓦拉,拉里奧哈,阿斯圖裏亞斯和布爾戈斯,這種食物叫做Pincho,或者Pintxo——

我們單純從圖片上是很難區分tapas和pincho的。但是其實還是有區別。

tapas最早的功能是蓋在酒杯口的下酒菜,所以就如tapas這個單詞,是蓋,蓋子的意思。它並不是主角,酒纔是主角。tapas還有很多種,包括炸花生米,醃漬橄欖,烤土豆等,主要都是下酒用的。

而pincho的麵包更加厚,上面的食物分量更足,有點更突出食物本身的意思。

Pinchos也可以指「 pinchos morunos」,它由肉塊組成,用辣椒粉和油(稱為「 adobo」)混合醃製,然後用串烤,在今天逐漸流行化為了串兒。

Tapas是你在酒吧裏喝酒時,店主隨酒而送的,而Pinchos必須作為一道菜單點,而且通常更大管飽。

冷串是通常擺放在酒吧櫃檯上的串,客戶隨便拿走或問服務員,等他喫完飯後就付錢。還有一些熱串需要自己叫服務員訂購,服務員拿到廚房裡加熱以後再送上桌。

其實西班牙和我們中國有一些地方挺像的:

tapas就是類似於拍黃瓜,炸花生米,鹵牛肉,涼拌豬耳朵一樣的下酒小菜

而pincho就有點像燒烤和串串。

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tapas和pinchos是西班牙酒吧常見的開胃菜,通常情況下,服務員會在點餐時詢問是否需要。如今,也有一些專門供應西班牙小喫的餐廳,這些都是輕烹飪趨勢的一部分。

定義:

  • RAE(皇家西班牙語言學院)將tapas定義為「某些食物的一小部分並作為飲料的附餐」 (peque?a porción de algún alimento que se sirve como acompa?amiento de una bebida)
  • pinchos的定義為「作為開胃菜的食物部分,有時用牙籤刺穿(porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo)

其實可以看出,在西班牙官方的解釋中,也沒有非常明確的區分。

形式:

tapas一般是放在盤子上的,需要使用餐具輔佐食用。

tapas

pinchos最典型的樣子是像國內的烤串一樣,另一種形式是在一片麵包上放置魚或者肉,通常都用牙籤固定。

pinchos

小知識:

在西班牙在傳統上,pinchos通常是站立著喫的,而tapas則通常要坐下來喫。


板鴨式串串香,只要簽子能串起來的,不管是烤肉、漢堡、海鮮、麵包還是蔬菜都是pincho,國內的烤串也屬於哦。

在安達盧西亞,只要你在酒吧和餐廳點軟飲或酒精飲料,店家就會送上一盤tapas或者pincho,留學時我和小夥伴們都是這麼轉戰幾家店喫飽肚子的。


我稍微有點不同見解。

pinchos就是咱們的串兒,一般是形容單個的,如果你去tapeo,裡面你一個個挑的就是pincho,而tapas是指一盤兒。

我不知道其他地方怎麼理解的,但是比如我去餐廳跟他們說,我們點個tapa什麼的吧,大家腦袋裡出來的都是一盤兒的小菜,比如章魚土豆,炸小魚之類的。


俗稱「西班牙的小喫」,西班牙特色

pincho的西語就是:「針,刺」的意思。

那小喫Pincho就是是插著一根竹籤或者牙籤的麵包,但麵包上有肉啊海鮮啊各式喫的哪怕一個橄欖。

如圖 *戴了牙套很久沒喫硬麵包有關的食物了,所以圖片來自網路

Pincho是西班牙北部巴斯克地區的稱呼,在西班牙這種小喫其實更多的是被稱做Tapa

出了巴斯克地區全西班牙都叫Tapas吧。很多時候不帶竹籤的小喫也叫tapa的比如我最愛喫勇敢的土豆patatas Bravas 和小青椒Pimiento Padron*圖片源自網路

讀書的時候,每週和同學出去都是tapa?啤酒,在歐洲別的國家就沒有這種小喫了,嘴饞又不在飯點的時候還真不知道喫啥好。


pincho比較偏向是串,或者是麵包上插一個簽字,然後放上一片肉,火腿,就是西班牙的那種烤肉,但是也會是加入各種料的, 比較多的在巴塞羅那,超級好喫。巴斯克地區最正宗,可以去嘗嘗。


我只知道,板鴨人在描述中國各種燒烤串用的單詞就是pincho


這是我最愛喫的烤肉!應該是豬肉
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