台北美食【初鱼料亭】比起屋台的惊艳 稍嫌平凡的无菜单日本料理 高度SOP下的出餐方式与偏拥挤的环境造就出来的中高CP值
店名：初鱼料亭
地址：台北市大安区泰顺街2-2号
电话：0903 059 694
营业时间：11：30 / 13：00 / 17：30 / 19：30
因为本身非常热爱日本料理，
特别是这种以握寿司为主的无菜单料理方式，
所以早已耳闻这间开在泰顺街当中，
以超高CP值著称的日本料理 初鱼料亭，
前一次来台北的时候因为订位的关系，
只有吃到在初鱼料亭附近的初鱼屋台，
当时的感觉还不错，
所以就趁这一次又来台北偷闲的机会，
来吃吃看这间初鱼系列的起始店。
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话说，初鱼系列不只开了两间无菜单日本料理，
还有铁板烧跟寿喜烧，
而且更特别的是同样也开在泰顺街当中，
真的会笑说泰顺街都快变成初鱼街了。
另外，除了在泰顺街，新光三越A9也有一间初鱼料亭，
不过价格上就跟泰顺街的不太一样，
稍微偏高一些，
如果印象没错的话是1500元加一成。
当天是一个平日的中午，
但是八个人的初鱼料亭仍旧是被订满满，
应该是说初鱼料亭的座位有两边，
寿司羊当天坐的这边是八个人，
刚刚好坐满，不多也不少。
入座的时候比预定的时间稍早几分钟，
所以板前长就先上了腌萝卜跟小黄瓜，
不过初鱼料亭当天的腌萝卜并不好吃，
吃起来不只没有足够甜味，
而且在偏酸的味道当中还有著萝卜的涩味，
这可以说是寿司羊近期当中吃到比较失败的腌萝卜，
而小黄瓜的味道则是平淡无奇，
如果要当作是开胃菜，算是一个比较可惜的开头，
当然如果要当作解腻或是转换味道的小菜，这样好像也怪怪的。
开胃菜：山药与番茄 佐 紫苏梅醋
初鱼料亭是一间高度SOP的日本料理，
严格的限制八个客人在差不多的时间入座，
所有的料理几乎都是统一制作，
而且会一次处理完八人份的料理才会统一出餐。
就前菜的感觉来说，
酸酸甜甜的滋味是还满开胃的，
口感上因为有山药的关系，所以吃起来黏黏，
纯粹就无菜单日本料理的前菜来说，稍嫌普通了一些。
不过摆盘看起来是还不错啦～～～
开胃热汤：黄金蚬汤
喝起来是浓厚的蒜香味，味道很不错，
入口后可以感觉到黄金蚬的甘醇，
对于等等要吃的冷食来说，有著不错的事先暖胃效果。
如果是热食要统一出餐感觉是还好，
但是对于握寿司来说，
如果不能刚握好就拿给客人，
还要等到一次八贯都处理完，
这样真的会比较可惜一些，
毕竟对于握寿司来说，
在师傅握好之后，
美味的程度就开始下降了啊。
当然，不可否认这样的出餐方式比较快，
因为如同下张照片中，师傅在撒玫瑰盐的动作来看，
这样一次撒在八贯握寿司上头，
真的比一个一个慢慢弄快上许多。
换个方向说，
如果不是有这样的制式化加速出餐，
初鱼料亭也不可能在中午的三个小时当中，
处理十六位客人的餐点。
也因为这样的关系，
才可以把价格压在一个1100元加一成，
算是一种薄利多销的感觉。
另外提醒大家，
初鱼料亭的餐点是不接受更动的，
除非是自己包场提前预订料理，
不然都是统一的价格与食材。
准备要洒在鱼料上的乌鱼子
第一贯：爱媛县真鲷 佐 玫瑰盐 乌鱼子
鱼肉吃起来很嫩，
配上香香的乌鱼子感觉还不错。
寿司羊必须要这样说，
初鱼料亭真的是一间很会掌控，
用餐客人目光的一间日本料理，
因为，就跟上次的初鱼屋台一样，
遇到特别的食材或是比较昂贵的虾蟹，
就会在料理之前拿出来在客人的面前秀上一番，
这一次又是把鳕场蟹拿出来，
不一样的是多了两只波士顿龙虾。
不过说实在的，在初鱼屋台看过一次之后，
其实寿司羊就不是很喜欢这种秀菜的方式，
因为就算是今天八个人的套餐，
也根本没有用到这整只的鳕场蟹，
甚至可以说是连三分之一或四分之一都不到。
而且明明当天这一边只有用到一只波士顿龙虾，
((注：最后吃波士顿龙虾卷寿司的时候才知道
结果却连隔壁的份量一起来拿出来，
感觉起来就不是很踏实的秀菜方式，
虽然大部分的客人还是拍的很开心。
寿司羊知道鳕场蟹不便宜，
这样八个人不过9680元的套餐，
根本不可能用上一整只的鳕场蟹，
问题是如果真的用不到这么多，
那为什么不要直接拿出会用到的份量就好，
寿司羊知道鳕场蟹出整只有活体会让人感觉到比较新鲜，
但是波士顿龙虾应该就没有必要这样做了，
而且端出来之后也不是要现场处理，
而是拿回后台去处理...
那这样就真的只是纯粹秀一波了，
不像是上次在初鱼屋台的时候，
还可以看到师傅直接在板前就分割螃蟹脚的豪迈。
第二贯：白甘 佐 德岛黄橘
这一贯白甘吃起来的口感很嫩，
上头的德岛黄橘还满香的，
不过以白甘这鱼种的鲜甜味来说，
初鱼料亭的鲜甜味是稍嫌不够充分的，
只是一般般的水准而已。
第三道：长崎县 䲠鱼生鱼片 佐 伊豆新鲜山葵
因为有炙烧过后的关系，所以吃起来还满香的，
口感上有点微微的筋，不过鱼肉大部分是嫩的，
味道上还满鲜美。
䲠鱼生鱼片上头的山葵是现磨的，
以香气上来说是很棒的。
如果不看刚刚的黄金蚬汤，
当天的第一道热菜是 鳗鱼天妇罗 配 高知县小青椒，
鳗鱼吃起来很嫩，
不过没有什么味道，沾点盐会比较好一些，
鳗鱼的部分还是一样有刺，
吃起来是算还可以接受，
不会太明显，不过也不是太软的刺，
但是如果想吃无刺鳗鱼或是希望刺可以偏软的人，
那这一份鳗鱼应该不是适合才对。
青椒的部分很多汁，表现意外的突出，满好吃的。
第五道：北海道 干贝白烧
不知道该算是热菜还是生食，
因为外头炙烧过后的干贝虽然会香香的，
但是...这炙烧的程度很尴尬，
或是说因为都是一次炙烧好再分给客人，
所以...吃的时候是一种外头温温不热，里头温温不凉的感觉，
这样的口感说实在的没有很好啊，
而且鲜味上也只是普通的程度而已。
如果要问好吃的干贝白烧，
那寿司羊只能说之前在台南的城前鮨吃到的干贝白烧真的很好吃，
跟初鱼料亭的这个差很多，
但是...自从之前城前鮨换了板前长之后，
很多去吃过的人...就都说要等板前长回来再去吃...
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第六贯：甜虾 白昆布
甜虾吃起来的口感偏黏，
没有太多的弹性，
味道上可以吃得到中间等级的虾肉甜味，
上头的白昆布除了固定的作用之外，
对于味道也有一定程度的帮衬。
吃到这边就看到后场的师傅拿出了日本的和牛，
纹路看起来真的很漂亮，
这时端出日本和牛的师傅说：「这个是今天的日本和牛。」
（有特别说地名，但是寿司羊没有特别记起来。）
本来寿司羊以为这一次比较贵的套餐当中会配上和牛，
结果这个时候那位师傅又说：
「但是这没有配在今天的套餐当中，不过有提供单点，一克是X元这样。」
虽然说上一次在初鱼屋台就已经有被骗过，
或是说已经有失望过，
不过这一次还是让人有失望的感觉，
但是事后冷静的想想，
不要奢望比较实在，
毕竟以台北日本料理的价格来说，
初鱼料亭这样已经是非常便宜的价格了。
而且看看台北的房价跟租金，
也难怪初鱼料亭跟屋台都是超级小间的日本料理店。
不过...这样为了要秀给客人看，
一直把和牛拿来拿去感觉好像不是很好，
毕竟和牛应该是要冰起来的食物...
第七贯：兵库县 白腹鲭鱼
这一贯终于有吃到寿司羊觉得应该要出现有点烈性的味道，
没有腌过的鲭鱼吃起来鱼肉很嫩，而且味道也很棒，
放入口中一咬下去就是满满的鲜味，很好吃的一贯。
对于味道的追求，寿司羊并不是说一定要多咸或是多重才可以，
而是该有味道的时候，
如果没有足够的味道味道当作支撑，就会让人感觉到失望。
就像是真鲷、蜜柑鲷等鲷鱼的味道，
就不会像是𫚕鱼、鲔鱼这些鱼种的烈性这么强，
但是本身也是可以散发出让人超喜欢的清甜鲜味，
就看师傅怎么去挑选跟怎么去处理。
第八道：𩽾𩾌鱼肝
这一份𩽾𩾌鱼肝的味道偏重，
但是并不是好的𩽾𩾌鱼肝应该有的味道，
吃起来会有明显的苦味，
而且也没有足够的嫩度，口感上比较偏硬一些，
是属于比较在近期吃到𩽾𩾌鱼肝来说是比较次级的，
再不然就是处理的过程没有处理好。
台北的日本料理寿司羊不是很熟悉，
但如果要问近期吃到的日本料理中，
𩽾𩾌鱼肝会让人惊艳的，
大概就是高雄汉神巨蛋新开的太羽鱼贝料理了，
真的跟初鱼料亭的𩽾𩾌鱼肝差超多。
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第九道：黑鲔鱼 马粪海胆 佐 新鲜山葵
分开吃的感觉还不错，
海胆吃起来虽然只有少少的两片，
但是还满鲜甜的，好吃。
黑鲔鱼的部分，
口感上真的很嫩，吃起来会有入口即化的感觉，
味道上还OK，油脂的部份还满丰富的，
吃完这一份黑鲔鱼 海胆之后，
是第十道：波士顿龙虾卷寿司，
但是后台烹调好的波士顿龙虾，
却放在小窗台有一段时间，
对于这样的感觉来说并没有很好，
当然不是说初鱼料亭的环境脏乱，
但是还是拿个东西盖一下，
或是不要这么快就晾在这边的感觉会比较好，
如果板前师傅真的要用的时候跟后台说一声，
再拿到小窗台来这样感觉应该比较适当一些，
不管这个波士顿龙虾究竟是不是要放凉之后，
才会比较适合用来做卷寿司，
如果真的要放凉，感觉也不应该在这个地方。
跟之前在屋台吃到的明虾卷寿司一样，
中间有放好小黄瓜丝增加口感，
板前长很仔细的把可以用到的虾肉挖出来，
一旁还有不少的虾膏。
初鱼料亭的这一份卷寿司大小并不是会太大，
算是比较小一些的中型卷寿司。
虾膏的味道很重有著很棒的鲜甜味，
虾肉的部份比较韧一些，味道上也没有太丰富的鲜甜味，
虽然对于吃到的东西来说是比较昂贵的，
但是对于东西的契合度来说是明显不足的，可惜了。
第十一道：鳕场蟹 鲑鱼卵 栗子蒸饭
鲑鱼卵好吃，味道够、鲜味足，
在口感上咬下之后会有爆破的感觉，让人喜欢。
鳕场蟹的部分，
份量比起上次在屋台吃到的目测上应该还多了一些，
不过处理的手法跟屋台一样都是把蟹肉捏碎，
虽然说好处是可以让大家吃到的份量都差不多，
而且也可以避免部位的尴尬，
但是对于口感上来说是下降很多的，
这个部分的可惜，
寿司羊可以体谅，
因为鳕场蟹真的不便宜，
如果要吃到完整的鳕场蟹脚，
就请自己去上引水产买鳕场蟹回来煮吧，
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不然在外面吃到的价格都不会太便宜才是，
毕竟烹调也是要水电跟服务成本的。
栗子蒸饭的部分味道上还好，
是会让人喜欢的那种，
但是口感上就没有这么喜欢，
因为吃得到栗子硬硬的口感。
在这样搭配鳕场蟹肉的组合当中，
面对口感存在度已经不高的鳕场蟹，
这样无疑是一个阻碍点，
所以就如同寿司羊对于刚刚波士顿龙虾卷寿司的感想一样，
食材都没有什么问题，而且也用的满高级的，
这一点必须要给予鼓励，
但是组合起来就是怪怪的不是很合拍。
比起这样的搭配来说，
寿司羊还宁可来波士顿龙虾跟鳕场蟹各来一贯军舰就好。
第十二道：味噌汤
喝起来清清淡淡，味道不重，
但是可以喝到海鲜的鲜味。
第十三道：草莓起司
普普通通的甜点，没有什么亮点。
在初鱼料亭板前的旁边有一个小小的展示用冰柜，
受限于大小的关系，所以食材放的也不多。
感想：
对比初访初鱼屋台的惊艳感，
初鱼料亭给寿司羊的感觉就还满普通的，
也不是说两者有极大的差距，
反而是说两者因为给人的感觉太像，
所以吃起来的特别感就下降不少。
比起专注于握寿司的初鱼屋台，
初鱼料亭给人的感觉更像是一间日本料理，
所以变化也比较多，
那当然喜不喜欢就看个人，
对于寿司羊来说初鱼屋台给人的感觉是比较棒的。
初鱼料亭跟初鱼屋台这两间的CP值都非常的高，
因为在1210元跟1100元的价格中就可以吃到鱼虾蟹贝的料理，
但是这是纯粹看食物成本的考虑之下才会有这样的评价，
在初鱼料亭用餐有几件事情是必须要牺牲的，
至于划不划算，要不要去吃，就看个人了。
第一个是时间，
不管是初鱼屋台还是初鱼料亭，
这两者的用餐时间都卡的满紧的，
几乎没有什么可以伸缩的时间，
特别是11：30跟17；30这两场的用餐时间，
因为一个半钟头之后，
就是另外一场的用餐时间，
所以师傅会很精准的控制在一个小时二十分左右把餐点出完，
对于想要放松吃饭的人来说，
初鱼系列的日本料理并不是一个好的选择。
也因为有时间控制的关系，
所以只要不是刚刚好在这四个时间点上，
是没有办法用餐的。
第二个是环境，
并不是脏乱跟卫生的问题，
这两点初鱼料亭做的还不错，值得肯定。
但不管是初鱼料亭还是初鱼屋台，两者的空间都很小，
一不小心很容易就会碰到隔壁的客人，
再加上天花板不太高，左右宽度也偏窄，
所以吃起来会觉得压迫感比较重，
并不是让人很舒适的用餐环境，
而且寿司羊也要提醒大家，初鱼屋台是没有厕所的。
第三点是预约付款，
为了避免客人预约之后临时不到，
导致食材浪费或是座位空闲，
所以初鱼料亭的预约都必须要提前缴款，
对于有可能要临时更改行程的人来说，
这并不是一个很方便的用餐方式，
当然，这也是保障店家权益的方式。
第四个是SOP制式化出餐方式，
在初鱼料亭用餐不会有客制化这件事情，
所有人的餐点都是一样的，
因为这样可以方便板前长跟后台师傅的出餐，
加快用餐的的速度，减少不同料理所需要耗费的时间，
除非是晚上19：30场次的包场。
而且出餐的方式都是以当天用餐的人数当作单位，
不管是握寿司还是其他料理，
都是一次准备好八人份，
才会开始慢慢的放在客人面前的容器上，
对于握寿司料理来说，
这样子的呈现方式会是比较可惜一些的。
以上的这些牺牲，如果大家可以接受，
那初鱼料亭所谓的超高CP值就有其可行性，
不过如果不能接受的话，就请选择别间日本料理吧。
寿司羊对于台北实在不够熟悉，
之前有人问寿司羊说台北有没有推荐的日本料理，
这让寿司羊还真的说不出来，
所以...只好来问问大家，
有没有平日中午在1000元～1500元之间，
而且在捷运站附近（寿司羊在台北没有其他交通工具），
以生食或是握寿司为主的无菜单日本料理，
可以推荐给寿司羊的，
这样下次去台北就可以试试看不同的日本料理了。
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