香葱炒鸡蛋，蛋嫩葱香，是一道家喻户晓的家常小菜，一般是整根香葱切碎和鸡蛋一起翻炒。

　　实际上，在南方人眼里，一般的小葱，分成2部分。

　　上面的葱绿部分往往是切成葱花儿，最为调味品，菜做完了，上面撒一点儿，卖相好，又增香；

　　下面部分是葱白，除了直接吃，甚至还能当中药，用来炒鸡蛋，比葱绿更滋补，味道一样好，做法又简单，三下两下就上桌！

　　葱白具有发汗解表，通达阳气的作用，春天用它炒鸡蛋，不仅味道好吃，而且还可以预防感冒，少生病。

　　在我们这边农村，婴儿时期的宝宝，感冒了是不吃药的，一般就是用葱白煎汤，喝上两次，感冒就好了！

　　所以，老话常说：“春天常吃葱头白，健健康康不生病。”

　　炒鸡蛋，虽说简单，很多人却做不好，干巴巴的，颜色暗淡，过老，不好吃。

　　那么，问题就来了，到底是先炒蛋，还是先炒葱，还是葱和蛋一起炒呢？

　　仔细看下面步骤，教你几个小技巧，除了盐，不用加其它任何调料，炒鸡蛋又嫩又香，好吃又好看！

　　材料：葱白，鸡蛋

　　做法：

　　1.葱白洗净。（葱绿我洗干净，切碎，沥干以后放冰箱冷冻，以后随吃随取。这样可以保存很久。）

　　2.把葱白切小段，切碎最好。

　　3.三个土鸡蛋，加少许盐，用筷子沿一个方向充分搅拌，直至蛋清蛋黄充分混合，融为一体。（炒蛋好吃第一个技巧，就是必须充分打散，分不清蛋黄和蛋白，呈一种均匀的胶体状。只加盐，中途无需加任何其它调料。）

　　4.锅内下油，先加入葱白翻炒。（第二个技巧，葱白先炒，更嫩。）

　　5.倒入蛋液，迅速用铲子或筷子画圈。

　　6.加少许水，鸡蛋凝固立刻出锅。（第三个技巧，加少许水，可以使鸡蛋更嫩，特别是新手，更能防止手忙脚乱，蛋变老。）

　　成品