丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于企鹅号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　春白茶，素来以婀娜多姿的形象示人。

　　在冲泡方式得当的情况下，我们能感受到春白茶的鲜爽、娇嫩、清甜、莹润，阳春白雪一般的形象。

　　如白牡丹，它在冲泡过后，就可用风情万种来形容，每一次冲泡，都能带来全新的喝茶体验。

　　沸水冲泡，趁热闻，前调是毫香，但很快散去。强劲的花香中调接踵而来，芬芳而清雅，像大观园里的蘅芜院，开满了不知名的带着清香的花朵，香氛使人迷醉。尾调里沉潜着鸳鸯藤似的草药香，清清淡淡，像夕阳下的太姥余韵。

　　春寿眉，它又有更加成熟的风韵。

　　仍旧是沸水冲泡，它所展现出的魅力无限。

　　前调，依然是毫香，但很弱，倏忽而逝。中调，是花香，坚韧而坚持，长久地存在。尾调，是草药般的香气，似箬竹叶，也猛烈起来，占据了花香的不少份额。

　　花香与新鲜草药的香气，带来了美好的嗅觉体验。

　　加上茶汤柔和，清甜，淳和， 回甘悠长，更让味蕾来了一次全身放松，通体舒畅。

　　这些美好的体验，都是春白茶独有，不可被替代。

　　然，有的茶友却十分苦恼，“为什么我泡的春白茶，没有你说的花香，还又苦又涩？”

　　会导致一杯春白茶从阳春白雪，变成下里巴人，其中的影响因素，很多。

　　《2》

　　春白茶本身品质不好，是难喝的原罪！

　　同样名为“春白茶”，但因为产区的不同，将拥有截然不同的命运。

　　有的春白茶，香清甘活，鲜香淳爽，完全挑不出大毛病。

　　有的春白茶，茶汤单薄、苦涩，茶香更是寥寥无几，简直让人不想多喝一口。

　　而造成这种品质上的差异，源头在内在物质的配比上。

　　茶氨酸含量极高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量不高。其它养分均匀地存在，于是，泡出来的口感，是清新淡雅，鲜爽明快的。

　　咖啡碱含量极高，茶多酚含量极高，茶氨酸含量极低，闷泡之后，大量的咖啡碱和茶多酚释放在汤里，自然就浓了，苦了，涩了。

　　影响这些物质含量高低与配比，是白茶的生长环境。

　　什么样的环境下，才能生出茶氨酸含量极高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量不高的白茶？

　　答曰：高山茶园！

　　在福鼎地区，高山茶园指的是种植海拔在600-800米之间的地区。

　　在高山地区，环境有几大特点。

　　1.温度相对较低

　　随着海拔的上升，气温会下降，每上升100米，气温下降0.6℃，别小瞧这温度。在600米的海拔地区，比靠近海平面地区的温度，要低3.6℃。这下降的温度，对于白茶而言，却至关重要。

　　因温度相对较低的缘故，可以更大程度上保留茶氨酸的含量，使得白茶保持鲜爽、鲜嫩的特点。

　　加上春季气温本身不高，又给茶氨酸的大量保留，提供了充足的条件。

　　故而，高山茶园产的春白茶，鲜爽、鲜甜的特点被放大。

　　2.高山云雾缭绕

　　在高山地区，云雾出现的频率极高。

　　这些云雾，是出好茶的重要屏障之一。这些云雾，就像是天然的防晒霜，可以将茶树很好地保护起来，避免某些有害光线的直接照射。

　　这些云雾，又像是一个过滤器，将有利于茶树生长光线留下， 将有害的光线排除在外。

　　并且，这些云雾层，还能给茶树提供充足的水分，从而保持茶树的娇嫩特色。

　　是以，在云雾多的地方，茶树往往更加娇嫩，茶氨酸物质更为丰富。

　　这也是高山云雾出好茶的重要依据之一。

　　3.高山地区，植被丰富，腐植层充足

　　在高山地区，生态系统相对保持完整，有高大的树木、竹子掩映，为茶树生长提供了有利的屏障，使得生态系统趋于稳定。

　　并且，这些树木与竹子的落叶，还是重要的天然的养分。

　　落叶归根，零落成泥碾作尘，这些枯叶形成的腐植层，可是茶树重要的营养物质，茶树汲取了其中的能量，为己所用，又能促使各类物质的积累，从而确保茶叶的品质。

　　平地茶，土壤、环境、气候、温差，都不如高山茶，茶树能从土壤里摄取到的养分，自然也不如高山茶多，这导致了平地茶，相对于高山茶，品质低。

　　高山春白茶与平地春白茶，其品质自然是不可同日而语。

　　《3》

　　高山春白茶，为何难喝？

　　若是确保您手中的春白茶，是根正苗红的高山茶，而这茶经过冲泡后却表现的一言难尽，味道苦涩。这时候就要考虑冲泡手法是否到位。

　　冲泡，这一环节，直接影响春白茶表现。

　　春白茶要好喝，须注意3个细节。

　　第一，茶器选择

　　要充分体会村姑陈所描述的春白茶特色，选择白瓷盖碗最好。

　　其一，白瓷材质的盖碗，不影响茶香的表现。

　　一层透明光亮的釉，是实现白瓷盖碗不吸香，不吸味的命门。经由冲泡后，春白茶的毫香、花香、草药香等，能被清晰捕捉。

　　其二，盖碗的器型，方便出汤，可以实现五秒内出水。

　　快出水，能避免茶叶中内在物质过度释放，可预防茶汤苦涩。

　　其三，白瓷盖碗冲泡便捷，清洗干净便可冲泡所有春白茶。

　　有的茶友在冲泡春白茶时，却因茶器的选择错误，导致茶汤品质急剧下降，变得苦涩难喝。

　　譬如，用紫砂壶冲泡春白茶（当年的新茶），则是对春白茶的一大伤害。

　　泥料烧制，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶叶本身的原香原味，却释放出曾经吸入的别的茶的香气和滋味。导致茶汤混杂，喝不到本款茶的原汁原味。

　　出水口窄小，水柱状出水，导致出水慢，茶叶在壶中高温久闷，新白茶叶嫩芽娇，闷久了茶汤容易苦涩。

　　光是这两点，就足以让人拒绝使用紫砂壶冲泡春白茶。

　　第二，冲泡水温选用

　　在一部分茶友的观念里，春白茶属于芽叶娇嫩的类型，在冲泡时，温度不能太高。生怕沸水冲泡会破坏茶叶的结构，于是用80℃水温泡茶。

　　结果，因为低温的状态下，茶叶无法充分浸湿，接着就选择闷泡的方法，试图让茶叶中的物质释放更加充足。

　　殊不知，这类做法，往往是适得其反。

　　经过闷泡后，茶汤反而变得苦涩，不好喝。

　　高山茶，生态好，土壤好，只要前3-4冲快出水、不坐杯，用滚水沸水，就能泡得又香又甜。

　　大可不必非要用低温冲泡。

　　第三，出水速度控制

　　冲泡春白茶，最好的方式是快出水。

　　在注水后，马上盖上盖子，倒出茶汤。

　　整个注水，出汤的过程，控制在10秒内完成最好。在快出水之下，能有效控制春白茶中物质的释放，避免茶汤出现苦涩味。

　　至于长时间闷泡，于春白茶而言，极为不利。

　　当我们闷泡白茶，闷2分钟，在1.5分钟的时候，整泡茶里面的咖啡碱，基本上全部浸出到茶汤里了，这时候你喝它，等于是把余下七八泡里的咖啡碱，在第一冲里全部喝掉了。

　　这咖啡碱超标，给口腔的直观感受就是：茶汤苦，不好喝。

　　原本阳春白雪，惹人喜爱的春白茶，自然变得苦涩不好喝。

　　《4》

　　选择错误的茶器，用不当的水温，闷泡式坐杯冲泡……这些不恰当的冲泡方式，是摧毁春白茶品质的魔鬼。

　　要成全春白茶的品质，还需用正确方式冲泡。

　　110毫升白瓷盖碗搭配5克春白茶，100℃沸水冲泡，前五冲快出水，这些细节，一个都少不了。

　　是否能泡出高山春白茶的风韵，一切都掌握在茶友手中。

　　好茶，还需好泡法。

　　燕草如碧丝，秦桑低绿枝。

　　您手中的春白茶，又是何滋味呢？

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