冬天到了，很多人都有储存食物的习惯，再加上请客吃饭的多了。凡是吃不完的、多出来的食材就统统扔进冰箱。殊不知在这个密闭的空间里产生了多少致病的细菌！

本文指导医师：

魏玮 中国中医科学院望京医院脾胃科主任

李缨 宣武医院营养科主任

范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士

冰箱=细菌室？

全球卫生理事协会对180个家庭进行“家庭卫生调查”中的细菌检测显示：46%家庭的冰箱内部细菌超标，44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。

冰箱是家里第二脏的地方，细菌达7850/cm，甚至超过马桶盖！

这个冰箱“细菌室”中可能产生大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等耐寒菌。其中最为常见的——“李斯特菌”

李斯特菌非常“顽强”，耐冷、耐盐、耐酸、耐碱，0-45℃都能生存。冰箱中的熟食、凉菜、生吃蔬果是最容易滋生李斯特菌的食物。

感染李斯特菌轻则引起腹痛、腹泻，重则诱发致命风险！它会通过血液进入大脑，可诱发大脑脓肿，出现意识失常、昏迷等症；也可能造成胎儿感染，导致流产或死胎。

婴儿、老年人、免疫力差的人经常腹泻，就要注意是否感染细菌。尤其是孕妇在妊娠期间，吃凉的一定要小心！

食物冷藏时间表

冰箱细菌滋生，被感染的食物吃多了容易腹痛腹泻，从而损害胃黏膜，引发各种肠胃疾病。

养生堂栏目组请来了梁天老师分享他的养胃秘笈时，其中非常重要的一点：冰箱。梁天老师建议食用新鲜食材，减少冰箱使用，并且勤于清理冰箱。这一点也得到了魏主任的认可。

但是生活中我们又避免不了冰箱的使用，那么除了勤清理，还有什么办法维护冰箱的食物健康营养呢？

1

摆放位置有讲究

① 生熟分开，避免交叉感染，熟的放在上面，生的放在下面。

② 越是干净的东西越往上放，越是脏的东西越往下放，比如：馒头要往上放，而生肉、生鱼要往下放。

③ 冰箱最多放7成满，以利于冷空气流通，确保温度达标。

2

冷藏食物时间表

• 鸡鸭鱼肉为生鲜制品，冷藏时存放不超过1—2天；
• 叶菜类的蔬菜，比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食，冷藏不要超过3天；
• 牛奶等奶制品冷藏不要超过5天；
• 块茎类的蔬菜和大部分水果，储存不要超过1周；
• 新鲜鸡蛋储存不要超过5周。

大家可以对照着看一下，你家冰箱冷藏室中有没有已经超过了储存时间的。

食物冷冻时间表

很多家庭都会买一堆肉冻上个个把月、半年甚至一年的都有。肉冻住了就不会坏掉吗？小心吃到“僵尸肉”！

• 牛肉的纤维相对粗糙，最长冷冻时间为9个月；
• 羊肉最长冷冻时间8个月；
• 生活中常见的猪肉和禽类，最长冷冻时间3个月；
• 鱼类容易出现酸败、腐败现象，是储存时间最短的，冷冻时间建议不超过1个月；

食物解冻有技巧

专家提醒，肉类解冻后需尽快烹饪食用。因为肉类在解冻过程中会有大量蛋白质渗出，从而给细菌的繁殖提供了机会。

那么如何解冻才能方便又尽可能的保留营养呢？专家告诉了我们3个小妙招。

1

分块储存

一大块肉在解冻时容易出现表面已经发白，里面还冻着，时间长且容易滋生细菌。

专家建议将肉切成块再储存，冷冻迅速解冻也快。

2

微波炉解冻

微波炉解冻要注意一点，不能解冻过度。专家建议短时间、低温、多次解冻。

3

提前放冷藏室

专家提出的另一个解冻小窍门就是：提前将冷冻的肉放到冷藏室解冻。这种方式简单方便，且不容易导致蛋白质流失，且在0度下不易引起细菌滋生。

大家平时上班、出门前将冷冻的肉放到冷藏室，回来就能烹饪。这样做还能保证肉的口感。