冬天到了，很多人都有儲存食物的習慣，再加上請客喫飯的多了。凡是喫不完的、多出來的食材就統統扔進冰箱。殊不知在這個密閉的空間裏產生了多少致病的細菌！

本文指導醫師：

魏瑋 中國中醫科學院望京醫院脾胃科主任

李纓 宣武醫院營養科主任

範志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士

冰箱=細菌室？

全球衛生理事協會對180個家庭進行“家庭衛生調查”中的細菌檢測顯示：46%家庭的冰箱內部細菌超標，44%的冰箱內部已經出現黴菌繁殖跡象。

冰箱是家裏第二髒的地方，細菌達7850/cm，甚至超過馬桶蓋！

這個冰箱“細菌室”中可能產生大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等耐寒菌。其中最爲常見的——“李斯特菌”

李斯特菌非常“頑強”，耐冷、耐鹽、耐酸、耐鹼，0-45℃都能生存。冰箱中的熟食、涼菜、生喫蔬果是最容易滋生李斯特菌的食物。

感染李斯特菌輕則引起腹痛、腹瀉，重則誘發致命風險！它會通過血液進入大腦，可誘發大腦膿腫，出現意識失常、昏迷等症；也可能造成胎兒感染，導致流產或死胎。

嬰兒、老年人、免疫力差的人經常腹瀉，就要注意是否感染細菌。尤其是孕婦在妊娠期間，喫涼的一定要小心！

食物冷藏時間表

冰箱細菌滋生，被感染的食物喫多了容易腹痛腹瀉，從而損害胃黏膜，引發各種腸胃疾病。

養生堂欄目組請來了樑天老師分享他的養胃祕笈時，其中非常重要的一點：冰箱。樑天老師建議食用新鮮食材，減少冰箱使用，並且勤於清理冰箱。這一點也得到了魏主任的認可。

但是生活中我們又避免不了冰箱的使用，那麼除了勤清理，還有什麼辦法維護冰箱的食物健康營養呢？

1

擺放位置有講究

① 生熟分開，避免交叉感染，熟的放在上面，生的放在下面。

② 越是乾淨的東西越往上放，越是髒的東西越往下放，比如：饅頭要往上放，而生肉、生魚要往下放。

③ 冰箱最多放7成滿，以利於冷空氣流通，確保溫度達標。

2

冷藏食物時間表

• 雞鴨魚肉爲生鮮製品，冷藏時存放不超過1—2天；
• 葉菜類的蔬菜，比如白菜、菠菜等和喫剩的熟食，冷藏不要超過3天；
• 牛奶等奶製品冷藏不要超過5天；
• 塊莖類的蔬菜和大部分水果，儲存不要超過1周；
• 新鮮雞蛋儲存不要超過5周。

大家可以對照着看一下，你家冰箱冷藏室中有沒有已經超過了儲存時間的。

食物冷凍時間表

很多家庭都會買一堆肉凍上個個把月、半年甚至一年的都有。肉凍住了就不會壞掉嗎？小心喫到“殭屍肉”！

• 牛肉的纖維相對粗糙，最長冷凍時間爲9個月；
• 羊肉最長冷凍時間8個月；
• 生活中常見的豬肉和禽類，最長冷凍時間3個月；
• 魚類容易出現酸敗、腐敗現象，是儲存時間最短的，冷凍時間建議不超過1個月；

食物解凍有技巧

專家提醒，肉類解凍後需儘快烹飪食用。因爲肉類在解凍過程中會有大量蛋白質滲出，從而給細菌的繁殖提供了機會。

那麼如何解凍才能方便又儘可能的保留營養呢？專家告訴了我們3個小妙招。

1

分塊儲存

一大塊肉在解凍時容易出現表面已經發白，裏面還凍着，時間長且容易滋生細菌。

專家建議將肉切成塊再儲存，冷凍迅速解凍也快。

2

微波爐解凍

微波爐解凍要注意一點，不能解凍過度。專家建議短時間、低溫、多次解凍。

3

提前放冷藏室

專家提出的另一個解凍小竅門就是：提前將冷凍的肉放到冷藏室解凍。這種方式簡單方便，且不容易導致蛋白質流失，且在0度下不易引起細菌滋生。

大家平時上班、出門前將冷凍的肉放到冷藏室，回來就能烹飪。這樣做還能保證肉的口感。