蒸了一锅荠菜鱼的发面大包子，老妈老爸都喜欢。我妈说，吃过荠菜肉的包子，没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子，还怪鲜的，一点腥味没有，真不错。

这个让老人吃美了的软香大包子，馅料是荠菜、巴沙鱼、鸡蛋。

用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎么蒸，掰开的包子都是翠绿的。

清明的荠菜，稍有开花的了，但也不失鲜嫩。初春就开始吃它了，南北方都有，荠菜馅的包子饺子汤圆春卷馄饨，总有一样是你吃过的。

中医说荠菜性平味甘，具有清热解毒、利肝和脾益胃、利水明目降压的功效。氨基酸含量居各类蔬菜之首，还富含维生素C、A和胡萝卜素，以及大量的粗纤维，是营养又极鲜美的存在。

馅里所用的巴沙鱼，肉质细腻，无刺，会让包子的味道更鲜香。专家说巴沙鱼的可食用部分含水量极高，无脂肪，蛋白质少，但却富含维生素和钙元素，这点很适合需要补钙的老人孩子，还有怕发胖的人，发面的食物也易消化。

怎样给包子里的鱼肉去腥呢？加鸡蛋呗。

鸡蛋是神奇的改味剂，像辣椒炒蛋辣味会减轻，虾仁滑蛋、蚵仔煎、鱼籽炒蛋等等的都是它去腥增鲜的典范。只是做法都得先将有味道的食材先炒熟，释放出原有的气味，然后再放蛋液，熟的过程中会将腥味裹没了，只留鲜香。但若操作顺序颠倒，可就没了这特性。

还有，鸡蛋怎么吃都是最优质的蛋白质，也补充了此包子的营养。荠菜的清鲜味也有着去腥的作用。

【荠菜鱼包子】

包子皮料：面粉250克，发酵粉3克，水135克。

包子馅料：荠菜140克，巴沙鱼225克，橄榄油3大勺，鸡蛋3个，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，盐4克。

做法：1.将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。

醒发面团的时间准备馅料

2.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速的捞出过凉，挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。

3.锅中多放点橄榄油，热后加入姜末炒香，再放巴沙鱼，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌匀。

巴沙鱼下锅后会出很多的水分，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。

4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可关火。

5.盛出晾凉后，倒入荠菜碎，再加盐，加点芝麻油增香，拌匀即成馅料。

6.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

7.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。

8.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。

9.将包好的包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，方便发酵。锅中加入足量的热水，伸手能感觉到温热即可，再将蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中发酵，都胀胖就可以了。

10.发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

包子坯的发酵很重要，第一次发酵可以不做，但第二次一定要发大了再蒸，这样才能保证报蒸好的包子个个都白胖胖的。

巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散。

若是喜欢，现在可以多买些荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，然后啥时候想吃了，解冻后依然是清鲜又翠绿的。