2010 LEVIATHAN - 品饮风味与专属食谱
当Andy Erickson决定不再使用卡本内苏维浓为单一品种来酿造时，就注定他踏上了另外一条无尽的解谜路程．不像在Screaming Eagle的工作，纯粹使用单一品种来酿制．他得重新在一张空白的图纸上，拼出藏于心中的利维坦．那连他自己都不知道形貌的想像存在。以整个加州为实验场，LEVIATHAN 2010 就是他酿制而成的作品，他试著混合卡本内苏维浓、希哈、美洛来调制出心目中理想的葡萄酒风味． 就让我们跟著草本新鲜的美好料理，潜入酒中一探它的真实面目．
滋味
适饮温度：13-14度
醒酒时间：3-4小时
（你可以花半天慢慢的品尝这支酒款．）
外观：你很难不被酒标所吸引．黑跟金为主色调的酒标设计异常的醒目又冷调．带点抽象的海怪图案包准一拿出来就成为众人注目的焦点．这就是膜拜酒Screaming Eagle前酿酒师的力作LEVIATHAN．
香气：如同酿酒师Andy Erickson所说，LEVIATHAN是他探索心目中葡萄酒风味所拼出的图像．饮用时，迎面而来的第一个香气是凉凉的草本香气．可以认为它是薄荷，也许是浸泡木桶的关系，会有走在森林那种凉凉的错觉，这是高品质的卡本内苏维浓会有的特色。接著香气主调再转为花香调．不是很奔放的那种花香，而是淡淡的，有点像是不太起眼开在路边或白或紫的小花．当然少不了果香。你可以闻到深色水果的香气，是新鲜水果才有的酸甜香气，而不是干燥或过熟的。
风味：尽管以凶猛的神话怪兽为名，但风格其实一点都不粗犷、豪放，相反的，是多变细致的。这是一支值得花一整个下午慢慢品尝的好酒。你可以早上把酒打开，下午时慢慢享用．或者是下午拔塞，到了晚餐就可以搭著享用。如同香气所描述的，充满口腔的是草本风味，一点点刺刺的感觉从舌尖传来，两颊转成酸，好像咬著多汁的红肉李，或是酸酸的樱桃。结尾则是延续水果的香气，久久不散．带有草本风味的酸甜感适合搭配肋排或者带点薄荷酱的羊排喔。
食谱：蜜汁香料烤肋排，佐番茄蒜味长棍
今年的二月虽然没有春节，但因为还有个情人节在，便有借口趁机作些美味的料理再开瓶好酒，也算是平凡生活的乐趣之一。本月份的选酒是来自加州果香饱满的 Leviathan/海怪 2010，混合了Cabernet Sauvignon（47%）、 Merlot（27%）、Syrah（21% ）、Cabernet Franc（5%）四种葡萄。有很多的黑樱桃、青草和干香料、一点水梨，中等单宁，酒体丰富饱满，完美包裹了 14.5% 的酒精浓度而不觉失衡，是甜美可爱又有个性的一支酒。我们准备了一份稍稍繁复一点的烤肋排来卸下它略显拘谨的那一面，于是这支「海怪」整晚都笑脸迎人。自然，我们也是。
说是稍稍繁复，其实也只是提早一天先把材料全部拌在一起将肋排腌起来，然后隔天进烤箱的这种程度，可别因此就放弃了。
菜单如下：
前菜 草莓酪梨柳橙生菜沙拉佐油醋酱
主菜 蜜汁香料烤肋排佐番茄蒜味长棍
酪梨柳橙沙拉本来就好吃，再添加上充满情人节气氛又正当产季的草莓，美味及华丽度都满点。如果想再更丰富，可以另外买个小蛋糕当餐后甜点，但记得千万要等红酒喝完了再吃，否则红酒马上会变得又酸又涩，那就可惜了。
至于烤肋排，毕竟是在自已家里，推荐就直接用手拿起来啃干净吧，这会让你欲罢不能的。
也许有人会疑惑，为什么情人节非要特地准备肋排这种不容易吃得优雅的食物？ 我觉得啊，如果对方可以放下矜持不在乎形象，欣喜地一起享用这顿美味的餐点与葡萄酒，这何尝不是表示两位离「天长地久」又更近了一步呢。
Bon appétit！
蜜汁香料烤肋排
食材／（两人份）
肋排 约8根
腌料（请掌握同时具备有甜咸酸三种滋味和添加自己喜欢的香料之原则即可，不一定要完全依照下列的食材和用量）：
橄榄油 2大匙
米醋 1大匙
蜂蜜 2大匙
盐 1小匙
红葡萄酒 3大匙
大蒜 2瓣，切片
老姜 约等同于大蒜的量，切片
葱末 2大匙
八角 3枚
肉桂 1根，捏碎
小荳蔻子 10颗
红椒粉 1小匙
义式香料 1大匙
月桂叶 1枚
烤蔬菜／
洋葱 1颗，去皮切成4大块
栉瓜 1条，切块
小番茄 10来颗，切对半
以上全部放入小烤盘内，淋上一层橄榄油和洒点盐，备用。
作法／
肋排洗净擦干，放进容器或密封袋内以混合好的腌料腌著，于冷藏室内放隔夜（腌个24小时）。烘烤前一个小时取出置于室温下回温。
将肋排连同腌料一起放入烤盘内，覆盖一层锡箔纸并密封后，送入已经以摄氏175度预热好的烤箱内烤30分钟。此时肋排应该已有七八分熟，将锡箔纸拿掉，表层淋上薄薄一层蜂蜜后，继续以摄氏200度烤15分钟。同时也将烤蔬菜盘放入烤箱下层一起烤。肋排单面上色后整盘取出，将烤盘内多余的酱汁倒进小钵内备用，将肋排翻面后再淋上薄薄一层蜂蜜续以摄氏200度烤15分钟。
此时便可肋排和烤蔬菜一起取出上桌。小钵内的酱汁可以拿来淋在烤蔬菜上增味，也可以拿肋排沾著吃。
番茄蒜味长棍
食材／
长棍 1根，切1公分厚左右的薄片，吃多少切多少
大蒜 1瓣，切对半
小番茄 1颗，切对半
作法／肋排快烤好的时候再烤
切片的长棍先送入正在烤肋排的烤箱烤2分钟让表面有点硬，取出以大蒜和小番茄在表面磨擦，让长棍表层有些微蒜味和番茄汁，继续送进烤箱续烤3分钟便完成。上桌后，搭著肋排一起品尝，风味很好喔。
草莓酪梨柳橙生菜沙拉佐油醋酱
食材／
综合生菜 1大盒
草莓 8颗，去蒂，每颗切成4片
酪梨 1颗，去皮去籽切片
柳橙 2颗，去皮去籽切片
核桃 数枚，捏碎（用花生取代也可以）
油醋酱 橄榄油：巴萨米可醋：蜂蜜 = 3小匙：2小匙：1.5小匙
作法／
生菜洗净沥干后放在盘子上，再添加柳橙、草莓和酪梨切片，洒上核桃碎最后淋上混合均匀的油醋酱即可。
※ 1大匙（Tablespoon）：15ml 1小匙（Teaspoon）：5ml
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延伸阅读
Love is like a Puzzle - 上
喜欢葡萄酒的人不得不承认，追寻好酒的过程跟谈恋爱有某些程度的相似．都是在想像与线索拼凑迷雾后真相的解谜过程．在爱情，必须从对方一个眼神、一个动作来判断他是不是适合你的真爱．在葡萄酒，酿酒师则是依老天给的线索来解谜，试图从日照、雨水、土壤去拼凑这一年收成的风味，再凭借自己的想像去调制心中的理想存在．不可讳言，最美也最令人难忘的往往不是真相本身，而是在跌跌撞撞寻找的过程上．
