鸡蛋是我们基本上每个家庭都会备的食材，鸡蛋的营养丰富，价格也不贵，是非常适合我们每天食用的。而且集合适合所有人食用，上到九十九，下到刚会走，都是适合使用鸡蛋的哦。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　鸡蛋还有延缓衰老的作用，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必定会食用一个鸡蛋。市场上的鸡蛋非常多，我们去市场购买鸡蛋的时候，最主要的是要挑选新鲜的鸡蛋，那么怎么样进行挑选的？首先我们可以用日光透射，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，然后观察这个鸡蛋，新鲜的鸡蛋是微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。这个变质的鸡蛋是不能购买的哦。另外我们还可以观察蛋壳，蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是新鲜鸡蛋。

　　而陈蛋会比较油腻，蛋壳颜色发暗，气孔不明显。我们还可以用手轻轻摇一下鸡蛋，如果没有什么声音那就是新鲜鸡蛋，如果能听到水声，那这个鸡蛋就是不新鲜的了。我们还可以将鸡蛋放在水里，如果是平躺着，说明这个鸡蛋是很新鲜的；如果倾斜在水中，说明这个鸡蛋至少已经存放了3~5天；如果直立在水中，这个鸡蛋可能存放10天了；如果浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，就不能再吃了哦。我们将鸡蛋买回家以后，通常会有很多种的烹饪方法，最简单的应该就是水煮蛋了。

　　每天早上吃一个水煮蛋对我们的身体健康是非常有好处的，能给我们补充充足的能量，开始新的一天。不过我们在煮鸡蛋的时候，经常会出现蛋壳破裂，或者是煮好的鸡蛋不好剥的问题。那么今天就教给大家一个小窍门，煮出来的鸡蛋不会破裂，还特别好剥，只需要多一步，就能煮出好吃好剥的水煮蛋。首先我们要用将鸡蛋表壳清洗干净，鸡蛋表壳上一般都会有鸡粪以及其他脏东西，要洗干净再煮哦，不然细菌可能会污染我们的水煮蛋。洗完鸡蛋以后放入清水中浸泡20分钟左右，这样鸡蛋壳能够吸收到充足的水分，在煮的时候，就不容易出现破裂的情况。

　　将浸泡好的鸡蛋放进锅里，加入冷水，一定要加冷水哦，如果加热水煮出来的鸡蛋容易不熟或者不嫩，而且冷水煮也不容易出现开裂的情况。加的水量要没过鸡蛋，然后开中火煮鸡蛋，火不要开太大，太大的话沸腾太厉害容易让鸡蛋互相碰撞，出现破壳的情况。水开以后煮上5分钟就可以了，然后关火，焖一会，然后将鸡蛋捞出来放在冷水里，给鸡蛋降温，泡1分钟左右捞出，蛋壳就非常好剥了。这样煮出来的鸡蛋蛋黄鲜嫩，蛋壳一剥就掉，大家赶紧试试。