一个小测验。

『这瓶红酒可是由黑皮诺酿制的。』当你听到这句话时脑中会浮现什么？不重的红色、细致、如丝一般的单宁，红色莓果的香气和一点点的桶味。『这瓶红酒可是美国黑皮诺酿制的。』如果是变成上面的句子，这时的你依然还会用刚才的那些形容词来想像这款酒？那最后一句是，『这瓶红酒可是女性酿酒师用美国黑皮诺酿的』，黑皮诺？美国？女性酿酒师？恩，这瓶红酒不会出现在我的酒单里。

因为工作的关系，我开始接触红酒。如果红酒的知识像一团被猫搞乱的毛线球话，那我的程度充其量只是找到线头，准备开始深入而已。我发现有些公认的标准可以用，它帮我更快速的去了解产区、品种跟味道。例如黑皮诺的酒应该要有怎样的风味，那最代表性的产区是布根地。上面这种结论有一定的道理在，这结论的背后代表了无数人的主观积累，最后变成了一种『客观』的度量。但这世界仍在往前，葡萄酒的世界也是，很多东西还没形成『客观』的标准前，我们不妨好好放下客观，随著自己的喜好来享受。

美国＆黑皮诺

黑皮诺，在三月份的酒食志登场的葡萄品种，至今仍保持最贵酒价的单一品种。说到它时，你可能会想起它的成名舞台布根地，或者是把它推向国际的纽西兰。但比较少人联想到当年哥伦布发现的那个黑色大陆也有它的倩影。

说到美国的黑皮诺，种植在北美的它与法国有相当不一样的表现。你的脑海中也许马上浮现了奥立冈州 (Oregon State) 的 Drouhin 酒庄，其实远在西岸加州也有相当多具有迷人个性的黑皮诺酒款，其风格细致且丰满。 本次酒款就是由坐落于 Sonoma Coast 中俄罗斯河谷 (Russian River Valley) 的黑皮诺酿制而成。

Sonoma Coast 是个大产区，位于旧金山的西北方。因为邻近海岸线，从太平洋吹上来的冷气流会促使夜晚浓雾的产生，这样的现象在 Russian River Valley 尤其明显，这种独特的现象是酝酿出细致黑皮诺酒款的主要原因。 相较于布根地的凉爽气候，加州大部分可说是个炎热的地区，也因为这气候，拿帕谷 (Napa Valley)与果皮较厚、较耐热的葡萄品种成了绝配。像黑皮诺如此纤细的品种，要在加州顺利长成，那就要倚靠一些外来的因素，凉爽的海风与夜晚的雾气便是绝佳的帮手。

Russian River Valley 很幸运的是 Sonoma Coast 最寒冷的地区，在早上十一点以前和下午四点以后经常被浓厚的云雾笼罩，其温差可达摄氏20度之多，于是白天的日晒让葡萄好好的熟成，凉爽的夜晚则培育了细腻的酸度以及风味，只相信布根地才能孕育高品质黑皮诺这标准的人，那可能会错失这连地名都没有一丝法国味地方所酝酿的美味。

酒庄＆女酿酒师

女生酿的红酒会是什么味道？也许应该这样问，纤细的个性可以为 Russion River Valley 的黑皮诺创造出怎样的风味？
直到现在，酿酒师依然是男性的天下。扣除技术传承的性别偏见外，酿酒师面对酿酒程序的身体劳动其实也对男生有利。

Merry Edwards 酒庄，或许应该说 Merry Edwards 女士本人在众加州酿酒师中可说是有举足轻重的地位，在国际市场上也是大家敬仰的知名女酿酒师。她不仅仅跨过了一名合格酿酒师所需要的技术障碍，更跨过了那『客观』的标准，酿酒师是男性的天下。

1974年，Merry 于加州 Santa Cruz Mountains 产区的伊甸山酒庄(Mount Eden Vineyards) 展开了她的酿酒生涯。一直至1984年，Merry 女士以专业的酿酒顾问身分，参与了无数的酿制作业，其中也包括了在 Oregon 州所酿制的精采美酒。1997年，Merry 女士下定决心，把她认为最具特色的黑皮诺产区 Sonoma Coast 以及 Russian River Valley 设立为基地，创立了属于自己的 Merry Edwards 酒庄，目前旗下已拥有为数不少的优质葡萄园。

想要让黑皮诺能够在永续经营也是 Merry Edwards 酒庄重要的一个核心概念，这也是让人钦佩 Merry Edwards 的地方。在葡萄园管理方面，一切都是透过机栽培，采用有机蘑菇做肥料，一方面促进有一微生物的生长，也让葡萄藤得以摄取更多养分。 酒庄更在2010年投入大量资金安装太阳能系统，不过这真是一个好投资，只在短短的6年，因自然能源所省下的电费便已经让这次的投资回本了，真的是有远见的一位庄主。

滋味

醒酒时间30-40分钟

建议品饮方式，从开瓶就品尝它一路的变化。

Russian River 的酒款一口饮下，你可以感受到果香好像Russan River Valley的那股雾气，从口腔连绵不绝地涌上你的喉头，是的，黑皮诺就是黑皮诺，尽管开头的果香味会让你一瞬间犹豫，但尾韵如同一位内涵丰富、满脸笑容的女士。

这是一款浓郁却优雅的黑皮诺，尤其2010年的产量又比较少 (这是好事，代表葡萄风味更浓缩)，浓缩且凝聚的红莓果、樱桃派与些许的拐杖糖香气脱颖而出。入口绵密，单宁与酸度协调得非常出色，优雅、平衡、温柔的字眼会是你可能用来形容的字眼。如果三月号的黑皮诺是位优雅的少女，那 Russan River Valley 的黑皮诺少了一份内敛的优雅，但多了一份甜美。觉得布根地的黑皮诺太过细致的你，那美国的黑皮诺会让你觉得亲切许多。

这支酒需要醒，再强调一次，需要醒! 甚至 double decant 都不为过，没有醒酒器但有兴趣的朋友不妨考虑投资一款。若要体会酒款孔雀开屏的表现，请让这支酒与空气共舞至少40分钟后再用。然而我们鼓励朋友们不妨从开瓶后便开始在固定的时间点品尝一点，享受这醒酒过程的变化。

食物搭配

烤鸭

能够衬托黑皮诺的经点菜肴莫过于中式料理的北京烤鸭。 怎么说呢？料理烤鸭所使用的酱料正好与黑皮诺葡萄酒本身那番优雅莓果香气相辅相成，酒中较细腻的单宁也不会太抢锋头，盖过了鸭肉本身的肉香，反之这适量的单宁可以把那油腻、野味的口感中和且美化。有时候餐馆也会另外在烤鸭上涂抹些许的香料，这也没问题，可以带出黑皮诺酒款中木桶、香料系的风味。

咬下一口烤鸭，再喝一口黑皮诺，真是所谓的味蕾飨宴。

西西里比萨

当然，若想来搭点西式料理，以起司为主的白比萨也是黑皮诺葡萄酒的好搭档。切记不要选购有番茄酱的比萨喔，市售的番茄酱往往以调味过，很容易盖过黑皮诺细腻的个性。来一片以香草类植物为主的白比萨最好不过!

中等口味的起司

家里冰箱中总是有一两块吃不完的起司吗？不妨拿出那些珍藏的Brie、Camembert或Cheddar起司来搭配黑皮诺葡萄酒。

速成的鲑鱼佐红酒酱

鲑鱼肥美的油脂很适合与丰富的黑皮诺搭配。自己就来当主厨。

材料:
2片鲑鱼条 (尽量选择野生鲑鱼)
1/4杯的白芝麻
1.5 杯的黑皮诺葡萄酒
2茶匙橄榄油
适量的盐
适量的黑胡椒

步骤:
1. 先把鲑鱼条擦干净
2. 在鲑鱼表面洒上适量的盐与黑胡椒
3. 在鲑鱼表面上满一层薄薄的白芝麻
4. 在平底锅中加入橄榄油，依平底锅大小而定，可自行再添加，重点是不要让鱼沾锅
5. 热锅后把鲑鱼轻巧的画入锅中，有白芝麻的那面朝下
6. 煎5-7分钟，切记不要乱动它，让白芝麻崁入肉中
7. 可适量的在撒上一些盐与黑胡椒
8. 煎至金黄色则可小心地翻面，再继续煎1-2分钟
9. 淋入3/4杯的黑皮诺葡萄酒，这时候请调整火侯，酒应该在冒泡，但不宜烧焦，继续煎1-2分钟
10. 鲑鱼先起锅，起锅后可把剩下的黑皮诺葡萄酒到入，转中小火继续浓缩酱汁3-5分钟 (原容量的一半)
11. 最后把酱汁淋上鲑鱼，撒上一些西洋香菜或手边有的香草系香料，Enjoy!

柠檬大蒜炖羊肉 – Nonzero

想想看，为什么每次享用一碗羊肉炉，吃饱后都觉得精神为之一振呢? 答案就在羊肉的营养里面，其实羊肉富含维他命B群以及许多矿物质，正是我们人体制造能量的关键元素。没错我们这个月份要介绍炖羊肉与黑皮诺葡萄酒的结合。 不过你可能在想，羊肉配黑皮诺，这难道不会太重太肥吗? 其实美食那可无限延伸的巧妙之处就在这里了。

羊肉风味虽重，然而透过炖煮，并衬上凉爽的柠檬番茄佐酱，口味上瞬间收敛许多，而这次的柠檬大蒜炖羊肉是就是一到厚实却不腻，够劲却不骚的佳肴。享用的同时，我们再来配上一杯 Merry Edwards 的 Russian River Valley Pinot Noir，其强劲扑鼻的风味中带著细腻内敛的优雅质地，刚好反映出这道菜的风格。酒中适当的单宁以及酒体正好与羊肉中的油脂配平衡，莓果香衬柠檬番茄佐酱，实乃天作之合。

这是一个食物与美酒的天秤概念，食物太重可透过烹饪让它清爽一些，而葡萄品种太细腻则可选择较热一点的产区，两著一下一上，达成平衡。相对的， 如果拿布根地 (Burgundy) 的黑皮诺来配这道羊肉的话就会显得较单薄了。

亚洲最佳餐厅第50名，忽然让这间隐身在东区巷子里的 Nonzero 跃身在萤光幕上。品质与出名一直是难以并存的两件事，但对 Nonzero 似乎不是一种困扰。一直以来，Nonzero 一直专注于新鲜食材、环保器具与营造舒适空间，甚至早在七八年前就推出了 food box 的服务，让消费者在家也能轻松做出高品质的料理。现在的被注视，只是恰好证明了消费者终于赶上了 Nonzero 所倡导的精神，轻松自在、新鲜环保。

木桌、木椅和外国杂志所营造出来的极简风会让喜欢外国充满生活感餐厅的你爱不释手，尤其是那面由不同色调木条组成的墙壁。但用过餐的你会发现，真的让你觉得跟外国餐厅相似的是 Nonzero 那种热切但带点轻松的服务，每个人会很亲切的帮你做 menu tour，这是在台湾餐厅比较少见的。全天候供应的餐点，让你不管什么时候来都能吃到好吃的餐点。

除了柠檬大蒜炖羊肉外，炖鱼也是我喜欢的一道菜，虽然走的是清爽的路线，但不等于不够味，酱汁是牢牢的跟马铃薯、洋葱跟鱼块包覆一起，不管是配面包还是白酒都很搭。说到酒，Nonzero 是个 wine friendly 的餐厅，白酒杯、红酒杯与香槟杯一应俱全，你可以选择带上自己的好酒，约三五个好友到店里用餐。当然，你也可以选择店里精选的酒款。不管怎样，像自家厨房的轻松气氛会让你一来再来的。