有记名茶外表看是再普通不过的茶叶店，但里头藏著120年家传制茶用具

 

 

大稻埕当初以国际贸易起家，可以说是清代台北城最轰动的一页历史。茶叶、糖、樟脑出口，养活了好大的一群人。

尤其是茶叶产业。早期制茶烘茶不是用机器，而是用木炭慢慢烘。茶叶产业兴盛到不仅卖茶的人好野，连仅仅只是上游供应烘茶的木炭商也可以赚到盖洋楼。这黄金年代令人向往。

 

只是烘茶到底怎么烘？木炭不会烧焦茶叶吗？

有幸走入大稻埕的有记名茶，120年的老品牌，还保留著古老烘茶器具。

 

 

■ 有记名茶

清光绪1890开始，有记名茶已经伫立120多个年头。

 

走进有记名茶，店内立刻扑来茶叶香。

台湾茶行到处有，但大多已经不自己制茶了，而是委外或是茶农直接精制后包装，茶行再挂品牌贩售而已。

但有记名茶溢出来的茶叶香，可以证明自有品牌的茶是自己在监督品质。

 

虽然是老茶行，但因为现今掌门人是年轻一辈，懂得抓住市场口味，所以包装上顺应潮流，很有设计感。

 

简约图腾、喜气设计、或是可爱风格系列都有。送礼不失面子、自用也喝得舒爽。

 

 

 

■ 烘茶老技术

但真正精彩的，是这对老木门后，一般不对外开放的光景。

 

家传120年老焙笼！！！！！（尖叫）

 

在茶叶精制的最后几个过程，为了让茶叶好保存，以及增加风味，会加热烘焙茶叶，以降低含水率以及引出茶叶甘味。

有记还保留著当初的老焙笼以及焙火坑。

 

焙笼直径60公分，高55公分。中间有筛网。上层置放茶叶，下层空出空间避免直接接触火源。

 

焙火坑一次可放100台斤的木炭。

 

（下图截图自有记名茶官网）

 

其实放的不只是木炭，还有稻壳。

 

（下图摄自有记名茶墙上说明）

放上木炭后先敲碎

然后放上稻壳

点火让稻壳烧成白灰，烧到无烟熏味

再放上焙笼，开始烘茶。

放稻壳的目的就是让温度均匀，并且避免木炭火星往上窜直接烧了茶叶。

 

烘焙大约要20天。整个烘焙室就是以下照片如此，小小的通气孔而已。在烘焙的时候整间温度可以高达60度！

是减肥排毒的好地方喔。（疑）

 

 

有记名茶的看点还不只如此。你看过活生生的「咖啡因」吗？

古早时候用焙笼烘茶，但现在已经用机器烘焙。烘焙过的茶较为温顺、不伤胃，因为咖啡因随著水气被烘焙出来了。

就在有记的电子烘焙机的屋顶，挂著一丝一丝比棉花糖更细致的白色棉絮，就是咖啡因本人！

 

有记名茶的店员都非常专业。有任何买茶的需求他们都会帮你找到适合的茶。到迪化街，不彷多走两条街到有记看看吧。

 

 

 

同场加映

有记名茶有120年的老焙笼，那我只好请出台南有158年老茶罐的振发茶行了。