店名：城前 鮨 sushi

地址：台南市中西区保安路161号

电话：06 223 1658

营业时间：11：30～14：00 / 17：30～22：00（周一公休）

首先，

感谢美食社团中好朋友以及禾庄日本料理板前长的推荐，

让寿司羊有了这一次还不错的用餐经验。

高雄食记【禾庄】让人回味的无菜单日本料理 中场无热菜 纯粹的握寿司之旅

 

高雄到台南说远不远，说短也是不短，

开车大概也要一个小时的时间，

不塞车的话，可以更快，但是，如果塞车的话，就比较难以估算。

本来，寿司羊的行动范围主要都在高雄，

如果没有什么特别的诱因，并不会特别想要跑到外县市去吃东西。

会来到城前鮨吃饭，最主要的原因有两个，

第一个：

因为高雄大部分江户前的无菜单日本料理，

寿司羊已经吃过了，并不是说已经吃腻，

在高雄寿司羊也找到好几间，可以让人一直想吃下去的日本料理，

只是，面对于寿司的狂热与爱好，

总是逼得寿司羊想要寻求更好更完美的日本料理，

在不断的寻找，不断地追求当中，

找到比好还要更好的那种入口的感觉。

第二个：

某一位日本料理狂人在两天内吃了台南的四间无菜单日本料理，

从脸书社团中得到的评价，城前鮨是最好的，

所以，不确定未来还会不会有这样冲动的情况之下，

就来试试看他口中台南最好的无菜单日本料理吧。

（注：好不好吃是个人主观意见，仅供参考。）

 

不过当天用餐之前有发生小插曲，

在前往城前鮨用餐的前几天，

寿司羊有在城前鮨的粉丝页上，询问可以线上订位吗？

也询问的中午的无菜单料理会有什么东西？

并不是问当天的鱼料有什么，

因为无菜单料理就是要看当天的进货，还有师傅的搭配，

这一点，也是很考验师傅的技术跟店家的诚意，

当然也是吃无菜单料理最有趣的地方。

而是问城前鮨在1500元的午间套餐中，会出几种生熟食搭配？

也从私讯当中，获得城前鮨的回应是：

「前菜，四种生鱼片，两道热食，九贯握寿司，一道蔬菜，一碗汤，一份甜点。」

给了城前鮨订位的姓名跟电话之后，也获得回应是订位完成...

结果到了现场一进店的时候...

才看到一旁的小师傅很惊讶的看著寿司羊...

害寿司羊还想说是走错间，还是衣服没穿好之类的XDDD

因为，城前有料理亭（走比较平价的路线），跟鮨sushi（走无菜单的路线），

所以一开始小师傅还问说是不是订另外一间。

直到寿司羊拿出手机私讯的纪录之后，

小师傅才去后台请板前长出来，

而这时候板前长（之后简称师傅）也跟寿司羊说了声抱歉，

可能是内部联络跟沟通没有做好，才会发生没有订到位的状况，

（这时侯心想...该不会没有食材吧...这样就完蛋了...）

不过，还好，师傅说今天还有备料，

所以，也就请寿司羊入座了。

 

但是也因为城前鮨没有接到有人订位的关系，

所以刚入座时茶水还没有煮好，

要等一下茶水煮开之后，才有茶可以喝XDDD

不过等到茶水跟茶杯送上来之后，

城前鮨的茶杯让人想到在鮨二七的茶杯，

感觉起来都比较不是制式化的茶杯，

都满有个体的风格的。

（高雄 鮨二七的茶杯）

 

城前的鱼料跟鮨二七还有香月一样也是用木盒子装，

对比常见日本料理都会使用放在眼前的冰柜来说，

这样做可能比较不容易让客人在吃东西的时候，就直接看到许多食材，

但是，对于寿司羊来说，这样更可以感觉到一家店的专业氛围，

也是寿司羊为这种江户前无菜单日本料理著迷的地方。

在师傅跟客人的视线之间，没有任何的东西阻挡，

师傅的一举一动都直接摊在客人的面前，

不只再处理食材的时候必须要更小心，更谨慎，

也必须要更注意个人的卫生习惯跟切鱼料的动作。

但在这一刀一画之中，在那一抹一撒之间，

不只是在嘴里，更是已经在眼前，

慢慢的堆叠起生鱼片的美妙滋味，

慢慢的筑起的握寿司的秾纤合度，

一种让人酷爱，视觉与味觉的飨宴。

 

一般日本料理都会备有清酒，

不过，在板前的后方却是有满满的红酒杯，

应该也是有提供红白酒吧，

但是，就算没有，这样摆著，感觉也是还满好看的。

 

城前鮨的餐具不是走华丽风，

但是看起来也满精致的，跟整体的色系有搭配到，

一旁的筷架是小兔子((很可爱～～～

 

一开始先送上来的是腌萝卜（可续）

吃起来是酸中带微甜的味道，口感上还满脆的。

 

前菜：现剥带壳厚岸生蚝

味道上来说，鲜甜味很足，配上微酸的柠檬，超级搭的。

在口感上来说，这一份生蚝是非常嫩的感觉，

跟之前吃到大颗的生蚝的那种，有点脆度感觉差很多，

不过也因为是带壳现开的缘故，

所以在吃的时候可能要注意，因为会吃到一部分的壳。

 

生鱼片：水章鱼（右），白鲳（左），真鲷（后），稻烧初鲣（中）

水章鱼：

口感软中带嫩，鲜度胜过甜味。

白鲳：

口感嫩中带脆，之到最后有筋的感觉，鲜甜感中上。

真鲷：

比起白鲳更嫩一些，而且鱼肉的甜味也满明显的。

稻烧初鲣：

经过稻草熏烧后的鲣鱼，有著一股烟熏鲑鱼的香味，

在入口的刹那就可以而明显地感觉到，

而且不只是香味，

连入口后鲣鱼的味道也重很多，

很适合用来给喜欢喝酒的人的下酒菜，

应该可以一次吃十片没问题吧XDDD

另外，城前鮨的山葵是现磨的，

吃起来香气很足也很棒，味道也不会太呛辣，

所以，放在鱼肉再沾酱油就好，

不要直接全部就混在酱油中，这样真的有点浪费～～～

 

吃完生鱼片之后，

师傅便放上了这一个精致器皿，

准备要来盛装握寿司，

不过让人感觉到比较特别的是，

从寿司羊吃第一贯握寿司开始，

到最后一贯握寿司，师傅都没有放上姜片，

不知道是忘记还是其他原因，

不过，寿司羊比较不吃姜片，

所以即使没有也没差，

但是，如果有需要的朋友，应该是跟师父说一声就会有了吧。

 

第一贯：软丝握 佐 墨鱼肝酱汁

据师傅说这一贯是城前鮨的招牌，

因为很特别，而且其他地方吃不到，

感觉起来好像也是这样，

因为寿司羊还没有在其他地方吃过这样调味的软丝握。

软丝吃起来微微的Q，鲜甜味中等，

墨鱼肝酱汁很香，而且也很浓郁，有帮这一贯握寿司加分，

也凸显城前鮨的软丝握不同的特色。

第一贯握寿司除了吃鱼料的感觉之外，

也吃醋饭的感觉，看看调味的轻重，口感的软硬，温动的控制，

不知道是不是因为城前鮨的师傅之前有在高雄的鮨二七修业过，

所以，所用的醋饭跟鮨二七一样是赤醋饭，

不过，虽然一样都是用赤醋饭，

但是，城前鮨的调味明显的少了许多，淡了许多，

并不是说这样不好，而是在调味上有所取舍，

每个人对于美食的喜好不同，

虽然，鮨二七的赤醋饭真的很厉害，

小任师傅的对于鱼料的用心，不只是在选食材跟处理食材上都无可挑剔，

但是，寿司羊还是比较习惯，调味不要这么强烈一些的醋饭，

所以，城前鮨的赤醋饭应该是比较适合寿司羊一些的，

不过，如果可以在更重一些些，会感觉更棒一点。

高雄食记【鮨二七】仍旧霸气横流的握寿司名店，尤其那震慑灵魂的赤醋饭

另外，这个墨鱼肝酱汁是会顺著纹路流动的，

记得趁早食用，以免墨鱼肝酱汁会流到盘子上～～～

 

第二贯：炙 鲛鲽握

这贯鲛鲽握用的并不是鲛鲽鳍边肉，

而是比较偏向中间的部分，

吃起来的感觉并不是那种入口即化的油腻感，

反而是偏脆偏弹的感觉，

还不错，比起油油的鳍边肉来说，

这一贯更让寿司羊喜欢～～～

 

第三贯：金目鲷 熟成九天 酱油渍

金目鲷是一种眼睛大大的身体红红的鱼，

在目前日本料理的握寿司所用鱼料当中，应该算是满高级的一种，

因为以寿司羊以往的经验，

在高雄，大概只有鮨二七、禾庄、香月、广泽这几间会比较有机会看到，

（前两间比较常出现，两间比较少一些些）

但是，在其他的日本料理几乎都很少见，

鱼肉吃起来的口感很嫩，

也因为熟成的关系，所以鱼肉的味道不只是很香，

入口后感觉的是一种新鲜鱼肉吃不到的甜味与鲜味，

这也是寿司羊酷爱香月跟禾庄的其中一个原因，

因为这两间的鱼肉都有经过熟成，吃起来的感觉真的很棒。

高雄食记【香月寿司 割烹】高雄寿司界的第一把交椅

 

不过，虽然这一贯金目鲷握的鱼肉很好吃，

但是，在处理上感觉比较可惜的一点是，

可能师傅在挑刺的时候没有处理好，

所以，在吃这一贯的后有吃到鱼刺...

就这一点来说是比较可惜的地方，

算是今天城前鮨的两个失误之一。

另外，第二张图左边的鱼刺，是后面的热菜中，

真鲷大腹的刺，不是这一贯金目鲷握的刺。

 

第四贯：天上𫚕握 酱油渍

看到这贯天上𫚕握上来的时候，

老实说，寿司羊还满惊讶的，

因为，寿司羊人生中第一次吃到天上𫚕，是之前在禾庄的时候，

那时候差不多是去年的十月份吧，最近就几乎没有吃到了。

天上𫚕本身就是超级昂贵的鱼种，

如果跟一般的青甘（𫚕鱼）来比，价差可能到五倍以上，

当然，真的也非常非常的好吃，是那种让人忘不了的味道，

不过，以时间来说，大概的产季应该是在秋转冬的时候左右，

因此，在这个时间点，还可以吃到天上𫚕，寿司羊也是满开心的。

如果问这一贯天上𫚕吃起来的口感，

就是，

𫚕鱼熟成后特有美妙的酸味，鱼肉软嫩在口中滑顺的感觉，

再加上，不只是刚入口前的香，而是连咀嚼时都可以感觉到鱼肉所散方的香，

虽然没有当初第一口吃到天上𫚕的那种惊艳，

（就像旧爱总是最美，初恋总是让人怀念一样XDDD）

但是，

城前鮨的天上𫚕也是很好吃的一贯，

不过，也可能是这时段最后一只天上𫚕了吧，

最后这句是板前师傅说的，就不知道是开玩笑，还是认真的。

 

第一道热菜：烤萤乌贼

虽然只是小小的热菜，但是却，正中寿司羊的红心，

寿司羊真的超级爱萤乌贼的～～～

烤过的萤乌贼，闻起来很香，

但是，又不会因为烤太熟，

反而吃起来有任何的韧度，还是一样很嫩，

也或许是因为没有烤很久的关系，

就是在入口的时候，会感觉到微微的热度。

因为城前鮨所用的萤乌贼，大小算是满大只的，

所以内脏部分的含量还满不少，

吃起来的味道很足，

很适合用来当下酒菜，

如果给寿司羊一整盒这样的萤乌贼，

寿司羊也可以毫不费力的把整盒吃完吧，

不过是配点无糖的茶，不是配酒XDDD

 

第五贯：伊势龙虾握 佐 龙虾虾膏

当初在看师傅备料的时候，一直在猜这是什么鱼料，

原先看起来感觉白白嫩嫩的，有点想猜是刚刚的水章鱼，

但是，以这样价格的无菜单料理来说，出现重复的鱼料应该是不太可能的，

或是说，出现相同的鱼料没关系，但是部位应该是要不一样，

就像是鲔鱼的赤身、腹肉、脑天之类的感觉。

本来没有猜牡丹虾、甜虾之类的虾子，

原因是这个鱼料看起来并不是一整只虾子的形状，

而且颜色看起来也不够红润。

最后，真的没有想到会是伊势龙虾做成的握寿司，

在城前鮨吃到的这一贯握寿司之前，

寿司羊还没有吃过生的龙虾，

所以，虽然从高雄来回台南需要快两个小时间的时间，

但是，能吃到这个寿司羊还没有吃过的食材，

或是说还没有试过的料理方式，

寿司羊认为，做为第一次的尝试，这样子是值得，而且让人开心的。

再来说说这一贯伊势龙虾握的感觉，

生的龙虾肉吃起来的口感微脆，

但是，又比一般的牡丹虾或是甜虾又更嫩一些，

而且也有虾子特有的鲜甜味，不过，比之又多了一些咸味，

是一个满特别的经验。

之前只有听朋友说过生龙虾肉很好吃，

没想到在城前鮨可以意外的吃到。

 

第六贯：鲛鲽侧缘

没有炙烧过的鲛鲽侧缘，也是一样入口即化，

但是，比起一般日本料理常吃到的炙烧比目鱼侧缘来说，

虽然少了一些直接的香气，

但是，多了一些伴随著酱油微微咸香，

而且在感觉到鱼肉入口即化之后，

是一种不会让人腻口的油，

丰富而让人喜欢的油脂感。

换个角度，再从上方来看看这一份鲛鲽侧缘。

 

第七贯：海胆军舰

以一贯的份量来说，海胆算是给满多的，

上头撒上的柠檬皮增添海胆刚入口的香气，

这是寿司羊还没有看过的海胆军舰的调味方式，

一般比较常见的要不是放上山葵直接吃，

就是再刷上酱油，又或是撒上一些盐巴，

比较少看见放柠檬皮的。

海胆吃起来的味道还不错，

没有什么药水味，而且也有大海的甜味。

 

第二道热菜：真鲷大腹 佐 蛤蜊汤汁

鱼肉吃起来很嫩，也很鲜美，

不过要注意这个鱼肉并不是无刺的部位，

吃的时候，别太大口。

 

第八道：鲑鱼卵小盖饭

师傅在端上这一碗的时候有特别提醒，

可以稍微再放一下，

等到比较接近室温，不这么冰凉的时候再吃，口感会更好一些。

这一份鲑鱼卵小盖饭的鲑鱼卵给的很多，

放在醋饭上之后，是都看不到醋饭的那种，

吃起来的颗粒感很重，咬下每一颗鲑鱼卵，都会有QQ的反弹感，

用力咬破之后，啵啵啵的细微声音从口中回荡到脑海里，

而咸香的味道就在舌尖上不停的打转。

对于口味比较淡的人来说，可能会觉得稍微比较咸一些，

但是，对于寿司羊来说，这样浓烈的咸味与鲜味，

正适合用来放在最后几道，做为今天完美的结尾之一。

 

烤时蔬：栉瓜 带皮玉米笋 飞碟瓜

左边的栉瓜跟右边的飞碟瓜两者，

吃起来都是厚实多汁的口感，

不过，也因为两者的口感太像，

吃的时候很像在吃同一种东西。

做为一道烤时蔬来说，

寿司羊还是比较喜欢变化稍微多一些的感觉，

不过撇开这些类似性，

城前鮨后台的烤功是不错的。

 

第九道：干贝白烧

甘甜应该是这份干贝白烧最好的注解。

以烤过之后，还可以有这样的大小，

城前鮨在干贝大小的选用上来说是让人感觉到诚意的。

刚送上手的时候，即使是隔著海苔，

也可以明显地感觉到干贝的温度，

甚至有一些烫手的感觉，

吃起来很嫩，很香，也很鲜甜。

 

第一道甜点：厚蛋烧

寿司羊之前在鮨二七也有吃过厚蛋烧，

那真的是让人印象非常深刻，也非常满意的一份厚蛋烧，

外头的皮吃起来酥酥脆脆的，里头的部份吃起来非常的软嫩，

味道上偏甜，但是，做为握寿司的终结来说，

这样峰回路转的口感，超棒的。

不过，城前鮨的厚蛋烧吃起来感觉有点类似，

但是又有一些不一样，

没有鮨二七的那么甜（比较不适合寿司羊的蚂蚁属性XDDD）

外头也没有这么有酥脆的感觉，

里头的部分吃起来没有这么软嫩，反而比较扎实一些的感觉，

比起鮨二七的厚蛋烧，城前鮨的厚蛋烧又更像是在吃嫩一些蜂蜜蛋糕的感觉。

两者都不错吃，不过，如果能让寿司羊选，

寿司羊会比较喜欢鮨二七的一些。

（鮨二七 无人能出其右的厚蛋烧）

 

赤味噌汤

虽然一样是用赤味噌，

城前鮨的调味就比香月寿司还要淡上许多，

或许是这样会比较适合台湾人的口味。

 

第二道甜点：新鲜草莓酱奶酪

就甜点的份量来说，算是满少的，

不过，前面已经吃了不少的东西，

所以，小小的甜点就感觉还OK，

吃起来的奶香味跟草莓味都还不错。

 

这次来到的城前鮨主要是专攻无菜单料理的部分，

平日中午提供1500元的无菜单料理，

晚餐与假日提供的是2800元的无菜单料理，

这类型的店家，应该都可以在事先预订的情况之下，

请师傅配更高价格的套餐，不过，这个部分，寿司羊就没有试过了。

在城前鮨的旁边有一间三角窗，

也是城前系列的店家，叫做城前料理亭，

价格上来说会比城前鮨还要平价一些，

除了生食之外，听说鳗鱼饭也很好吃，

不过，这就要等寿司羊吃过之后，再跟大家分享了。

如果要找城前鮨的话，建议大家先找城前料理亭会比较找，

因为，从路口转进来，第一个会先看到的是城前料理亭大大的招牌，

之后，从附近就可以看到城前鮨。

 

感想：

先说结论，

对于第一次到台南来吃无菜单的日本料理来说，

城前鮨无疑的在寿司羊心中留了好的形象。

即使有著，一开始的订位失误，跟金目鲷吃到鱼刺的两个问题，

但是，后头精采的鱼料还是有帮城前鮨扳回一成，

至少对比之前在高雄的织寿司一样是1500的无菜单料理，

而且一样也是吃到鱼刺的无菜单料理来说，

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城前鮨的鱼料跟份量都比织寿司还要有诚意许多，

而且吃完之后的感觉也是，

当然，不同地区的租金不同，

如果真的都要一项一项细细的比较，那真的比较不完。

纯粹就城前鮨来说，

对于一份1500的无菜单料理来说，

可以吃到接近20道不同的料理，

撇开距离的因素，

这样真的会让寿司羊无法不喜欢这一间日本料理，

也让寿司羊对于台南的日本料理，

有了更深的期望，也有了更多想要再来的动力。

下一次想要在来试试看的无菜单日本料理，

1.寿司天

2.八寸鮨

3.岩寿司

如果大家还有知道什么厉害的店家，

也就麻烦大家分享给寿司羊了～～～

 

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