面对葡萄酒的时间久了，在刚开始接触威士忌时，可能很多人会习惯将葡萄酒那套品鉴方法，照搬到威士忌身上。

然而，葡萄酒与威士忌的品鉴确实有共通之处，但两者在一些细节上，又有不一样的地方。

01 | 观色

当你拿到一杯酒，首先要做的一定是观察。观察内容包括三种：澄清度、颜色深浅和色调。

状态良好的葡萄酒或威士忌，在正常情况下是不会有杂质存在的。

酒液的颜色往往能反映出陈年时间。

但对于威士忌来说，由于法规允许威士忌酒厂添加焦糖色来调整酒液颜色，而且装瓶后颜色不会随著存放时间增加而变化。

因此，在威士忌的品鉴中，观色没有太大的意义。

02 | 闻香

为了更好的分辨清楚各类香气，我们经常把鼻子探入杯中。但如果用同样的方式，很可能根本闻不到威士忌的香气。

因为威士忌属于烈酒，高浓度的酒精在杯中挥发出来后，可以麻痹鼻腔中的嗅觉细胞，所以鼻子千万不要靠太近或者吸气过猛。

威士忌正确的闻香方法首先应该是轻嗅一下，然后根据自己需要缓缓地晃动酒杯，让香气变得更开放。

鼻子甚至可以围绕著杯口四周的不同位置转上几圈，感受威士忌的香气变化。

另外，向酒中加适量的水，也可以带出香气。而将威士忌滴在掌心，反复揉搓数秒，待酒精挥发后，威士忌自身的芳香会完全留在你的手心。

威士忌香气丰富，比起葡萄酒毫不逊色。

从香气种类来看，葡萄酒的香气分为一类、二类和三类香气。威士忌则拥有原材料大麦或谷物带来的花香、果香，泥煤烘烤带来的烟熏、柴火气息，海洋风土带来的海水、碘酒风味，以及橡木桶带来的焦糖、香草等香气。

▲ 威士忌香气轮

使用不同的原材、工艺和风格酿造出的威士忌，香气差异千差万别。

葡萄酒闻香特别讲究的摇杯，也不能照用在威士忌上。剧烈的摇杯，更很容易让酒精味挥发，影响闻香。

03| 品味

想要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味，最好还是先在常温下纯饮。

品鉴过程中切记不要一饮而尽，尽量分几次，每次小啜一口，让酒液滑过舌头又不至于过度麻痹味蕾，并有充足的时间让酒香在口腔中散发开来。

这样的方式会让你明确了解威士忌的酒体，进一步来判断结构轻盈还是丰满。

咽下一口威士忌后，品鉴还没有结束，这是需要慢慢感受酒液的余味。

一瓶高品质威士忌必不可少的，便是悠长且复杂的余味。

04 | 加水

相对于葡萄酒，加水、加冰是威士忌独有的品鉴方法。在威士忌世界里分为两派，一派喜欢纯饮，另一派喜欢加水。

许多人认为加水会破坏威士忌的原味，事实上加适量的水并不致于让威士忌失去原味，相反还能激发出威士忌潜藏的香气物质，提升风味。

尤其是那些装瓶前未经加水的桶强威士忌，只要滴入几滴清水，就能起到伸展酒体、增强香气的效果。

在日本，还流行一种特别的加水品鉴方法——「水割法」。

日本酒业巨头三得利公司认为，1：2.5是威士忌加水的黄金比例，可以使威士忌的风味和口感达到最佳平衡点。

至于老年份的威士忌，通常不建议加水。因为经过长年的橡木桶熟化，香气物质丰富，口感圆润柔和，不需要借助水就已经能展示迷人的魅力。

05 | 加冰

喝威士忌要不要加冰，是一个长期争论不休的话题。

从科学的角度来讲，加冰的确可以有效地降低威士忌的酒精刺激感，低温的威士忌入口更加顺滑易饮。但实际上，加冰只是单纯的影响口感，而且低温还会抑制香气的散发。

在习惯威士忌的口感后，其实不用刻意冰镇，常温倒出即可饮用。甚至可以用手给酒杯加温，让威士忌的香气充分散发。

或许只有夏天太热的时候，威士忌酒精感太重，才有必要给酒适当降温。

06 | 酒杯

说了这么多品鉴方法，最后还是要提及一下喝酒的「装备」——酒杯。

常见的威士忌品鉴杯当属格兰凯恩杯（Glencairn Glass）。与葡萄酒杯相比，格兰凯恩杯的杯口更窄，这样的设计是为了更好地凝聚香气。

因此，它是很多威士忌爱好者最爱用的酒杯。

除了格兰凯恩杯，另外一种适合在威士忌品鉴时使用的是ISO杯。

毕竟ISO杯收窄的杯口有利于聚集香气，较深的杯身确保摇杯时不会溅出酒液，葡萄酒和威士忌的原有风味都能在其中被最直接地展现出来。

如果要加冰球，就要用到酒吧中出镜率极高的宽口威士忌杯。

除此之外，一些烈酒杯、白兰地杯也可以用来喝威士忌。

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经过六大部分的对比，相信大家已经明白葡萄酒和威士忌的品鉴方法不完全相同。

要想喝懂威士忌，首先要摒弃固有的葡萄酒思维，进而以开放的心态重新学习和品鉴威士忌，这样才能真正领略到当中的无限魅力。

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