参考了好多食谱和ideas之后

终于把我的柠檬塔生出来了!!事隔一个多月阿....

   

之前做过一般的柠檬塔

这次想说买了模具,就来尝试不同形状的柠檬塔

好险成功了~~ 废话不多说我们开始吧!!

材料有

塔馅

• 柠檬皮屑(Lemon zest)      1茶匙(大概两颗柠檬)
• 白糖(Caster sugar)        60g
• 全蛋                      100g(大概两颗蛋)
• 蛋黄(egg yolk)            2个
• 柠檬汁                    70ml
• 无盐奶油(常温)            84g(切成小块)
• 吉利丁片(Gelatine)        2g(大概一片)

    

塔皮

• 面粉(Plain flour)         200g
• 糖粉(Icing sugar)         70g
• 无盐奶油(常温)            100g
• 香草精                    1茶匙
• 全蛋                      40g(大概一颗蛋)
• 盐                        1撮(pinch of salt)

   

柠檬镜面果胶

• 白糖(Caster sugar)        100g
• 水                        100g
• 吉利丁片                  12g
• 柠檬汁                    20ml

作法

首先我们要先做塔馅

因为要把塔馅冰在冷冻最少六小时让它们定型!!

那么先把柠檬皮用成柠檬屑,加入糖让它们腌个 6-10分钟

      

再来将柠檬糖倒入全蛋和蛋黄的混和中Whisk搅拌

  

这时将吉利丁片放入冷水里让它软化

    

P.S.如果不确定可以放个三四片软化,把水挤干秤需要的公克数

再来将柠檬汁放在锅子里煮热,煮至有小小的泡泡(一点点滚)

     

接著倒入刚刚腌的柠檬屑糖和蛋液混和里

分三次倒入刚刚的大碗中并搅拌以免蛋被煮熟(水倒入混和液中)

然后再倒回锅子里煮至稠状即可离火(中火)

之后加入刚刚秤好的软化吉利丁片搅拌至融入里面

然后过筛回大碗中(这步骤很重要!!)

把杂质都筛掉

加入一开始的切块奶油

慢慢放边搅拌至全部溶化至馅里!!

     

再来就是要入模啰!!

建议大家装倒量杯或好倒的杯子里才不会到处都是

  (可以买大买小依个人偏好)

建议入模后,拿起来轻敲几下才可以分布均匀

以免像我的一样有一些些坑洞

放入冷冻库冰最少6小时

 

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可以在这时或隔天再做塔皮和柠檬果胶

塔皮作法

把常温的奶油搅倒都软化,然后放入糖粉一起搅拌

     

都混和后,加入蛋液和香草精混和它们

    

最后加入面粉混和,不用过度混和

    

再来就是用手把全部都揉成一团

切成两半,把另一半用保鲜膜包起来放冰箱保存

(如果用不完,可以当饼干烤)

接著上下都铺烘焙纸

先将面团用手轻轻压平,然后将其杆平

    

不要杆得太薄,适中即可

   

然后压模,基本上比馅的模大小还大

到时候上模也比较容易

然后放入烤盘180度15-18分钟,烤至金黄色即可

拿出来之后放置冷却即可 

     

柠檬镜面果胶

当要做镜面果胶时,可以将柠檬馅拿出

卸下模型放在图中的架子上或其他架上

方便等等淋果胶时不会不均匀

    

然后开始做果胶

将糖和水一起倒入锅中煮至水滚即可关火

   

关火时加入吉利丁片搅拌均匀

    

然后倒入柠檬汁混和

接著就是要把杂质过筛掉

     

(找到适合的容器放入,待会比较好倒)

要记得放至室温,要不然馅会跟著融化喔!!!

放至室温!

放至室温!

放至室温!

然后将果胶均匀的淋至馅上面

就会呈现BLING BLING的镜面啰!

    

放置五分钟后就将他们移放至饼干上面

可以用专业的蛋糕刀或是我是用一般的小刀(小编家里只有小刀)

上面也可以放一些柠檬或柳丁片做装饰喔!再洒一点糖粉就更完美了~

     

 

然后我们就大功告成啰!!!

完成