川菜都有什么味型？
川菜讲究百菜百味，下面用冷盘和热菜分别来说明川菜主要味型：
冷盘主要味型
- 咸鲜味型：咸鲜醇厚，清淡可口，代表菜品如白油鸡片、白油金针菇
- 红油味型：色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，代表菜品如红油鸡丝、红油三丝
- 姜汁味型：姜味浓郁，咸酸鲜香，清爽不腻，代表菜品如姜汁肚片、姜汁豇豆
- 蒜泥味型：蒜泥味浓，咸鲜香辣略甜，代表菜品如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜
- 麻辣味型：色泽红亮，咸鲜麻辣，香味浓郁，代表菜品如钵钵鸡、夫妻肺片
- 酸辣味型：色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口，代表菜品如酸辣肘花、酸辣荞粉
- 椒麻味型：色泽茶绿，咸鲜醇厚，麻香爽口，代表菜品如椒麻鸡丝、椒麻桃仁
- 怪味味型：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，风味独特，代表菜品怪味鸡片、怪味蚕豆
- 糖醋味型：甜酸味美，清爽可口，代表菜品糖醋生菜、糖醋蛰头
- 芥末味型：咸鲜酸香，芥末冲辣，代表菜品芥末鸭掌、芥末春卷
- 麻酱味型：芝麻酱香浓，咸鲜醇正，代表菜品麻酱鱼皮、麻酱凤尾
- 鱼香味型：色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸，姜葱蒜味突出，代表菜品鱼香兔丝
热菜主要味型
- 咸鲜味型：咸鲜清爽可口，突出本味，代表菜品白油肝片、烧三鲜、清汤鸡圆、盐水大虾、清蒸全鸡
- 家常味型：色泽红亮，咸鲜微辣、味浓厚醇香，代表菜品辣子鸡丁、盐煎肉、粉蒸肉
- 麻辣味型：色泽红亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，代表菜品麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸鳝丝
- 鱼香味型：色泽红亮，咸鲜香辣，鱼香味浓，姜葱蒜味突出，代表菜品鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨
- 糖醋味型：色泽棕红，甜酸味浓，回味爽口，代表菜品糖醋里脊、茄汁鱼花
- 荔枝味型：色泽茶红，甜酸如荔枝，咸鲜爽口，代表菜品锅巴肉片、宫保鸡丁
- 姜汁味型：色泽棕红，咸鲜酸香，姜味浓郁，清淡爽口，代表菜品姜汁热味鸡、姜汁肘子
- 酸辣味型：咸鲜酸辣，清香醇正，代表菜品酸辣蹄筋、酸辣蛋花汤、酸辣鱼茸羹
- 咸甜味型：咸甜并重，鲜香可口，代表菜品冰糖肘子、板栗烧鸡
- 酱香味型：色泽棕红、咸鲜带甜，酱香浓郁，代表菜品酱烧鸭子、酱烧豆腐、酱烧冬笋
- 甜香味型：甜香，代表菜品拔丝香蕉、冰糖银耳
根据以上基础味型，又衍生出了豆瓣味、煳辣味、豉椒味、鲜椒味、麻香味等多种味型
川菜的味型，主要是复合味型。一般的说法是24种味型：
其中带辣味或麻辣味的十种：
1.麻辣味 2.糊辣味 3.红油味 4.怪味 5.酸辣味 6.椒麻味 7.鱼香味 8.荔枝味 9.家常味 10.陈皮味；
以辛香料及酱料为主的味型八种：
1.蒜泥味 2.姜汁味 3.烟香味 4.酱香味 5.芥末味 6.糟香味 7.五香味 8.麻酱味
咸鲜酸甜一类的味型六种：
1.咸甜味 2.咸鲜味 3.糖醋味 4.豉汁味 5.茄汁味 6.甜味
成都周边的蓉派川菜，麻辣型，花椒重。
重庆周边的重庆菜，香辣型，比蓉派川菜更辣，更香。
川南以自贡为主的盐帮菜，盐帮菜做工挺精致，有不少不太辣的菜，真正体现了川菜的麻辣鲜香。可能这里古时比较富庶，因此对美食的讲究一直流传至今。
我个人觉得盐帮菜＞重庆菜＞蓉派川菜。
最早的川菜并非以辣为主麻麻的青花椒曾是四川人烧鱼头离不开的最好佐料\四川的地理位置不负鱼米之乡天下粮仓的美誉长江即带给川菜无尽的美食源泉也带去了更多美食的融合辣椒和花椒成了塑料姐妹花`川菜兼具鲜辣香麻于一身正是体现了不同地方口味在川菜中的变化才有了鲜辣麻辣香辣等不同口味的出现花椒和各种不同的辣椒配比不同而口味百变
不知道哎。麻辣鲜香吗
麻辣吧！小哥也不是特别懂
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