川菜都有什麼味型？
川菜講究百菜百味，下面用冷盤和熱菜分別來說明川菜主要味型：
冷盤主要味型
- 鹹鮮味型：鹹鮮醇厚，清淡可口，代表菜品如白油雞片、白油金針菇
- 紅油味型：色澤紅亮，鹹鮮香辣，回味略甜，代表菜品如紅油雞絲、紅油三絲
- 薑汁味型：姜味濃鬱，鹹酸鮮香，清爽不膩，代表菜品如薑汁肚片、薑汁豇豆
- 蒜泥味型：蒜泥味濃，鹹鮮香辣略甜，代表菜品如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜
- 麻辣味型：色澤紅亮，鹹鮮麻辣，香味濃鬱，代表菜品如缽缽雞、夫妻肺片
- 酸辣味型：色澤紅亮，鹹酸香辣，清爽可口，代表菜品如酸辣肘花、酸辣蕎粉
- 椒麻味型：色澤茶綠，鹹鮮醇厚，麻香爽口，代表菜品如椒麻雞絲、椒麻桃仁
- 怪味味型：鹹甜麻辣酸鮮香各味兼具，風味獨特，代表菜品怪味雞片、怪味蠶豆
- 糖醋味型：甜酸味美，清爽可口，代表菜品糖醋生菜、糖醋蟄頭
- 芥末味型：鹹鮮酸香，芥末沖辣，代表菜品芥末鴨掌、芥末春捲
- 麻醬味型：芝麻醬香濃，鹹鮮醇正，代表菜品麻醬魚皮、麻醬鳳尾
- 魚香味型：色澤紅亮，鹹鮮微辣，略帶甜酸，姜蔥蒜味突出，代表菜品魚香兔絲
熱菜主要味型
- 鹹鮮味型：鹹鮮清爽可口，突出本味，代表菜品白油肝片、燒三鮮、清湯雞圓、鹽水大蝦、清蒸全雞
- 家常味型：色澤紅亮，鹹鮮微辣、味濃厚醇香，代表菜品辣子雞丁、鹽煎肉、粉蒸肉
- 麻辣味型：色澤紅亮，麻辣味濃，鹹鮮醇香，代表菜品麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸鱔絲
- 魚香味型：色澤紅亮，鹹鮮香辣，魚香味濃，姜蔥蒜味突出，代表菜品魚香肉絲、魚香茄子、魚香排骨
- 糖醋味型：色澤棕紅，甜酸味濃，回味爽口，代表菜品糖醋裡脊、茄汁魚花
- 荔枝味型：色澤茶紅，甜酸如荔枝，鹹鮮爽口，代表菜品鍋巴肉片、宮保雞丁
- 薑汁味型：色澤棕紅，鹹鮮酸香，姜味濃鬱，清淡爽口，代表菜品薑汁熱味雞、薑汁肘子
- 酸辣味型：鹹鮮酸辣，清香醇正，代表菜品酸辣蹄筋、酸辣蛋花湯、酸辣魚茸羹
- 鹹甜味型：鹹甜並重，鮮香可口，代表菜品冰糖肘子、板栗燒雞
- 醬香味型：色澤棕紅、鹹鮮帶甜，醬香濃鬱，代表菜品醬燒鴨子、醬燒豆腐、醬燒冬筍
- 甜香味型：甜香，代表菜品拔絲香蕉、冰糖銀耳
根據以上基礎味型，又衍生出了豆瓣味、煳辣味、豉椒味、鮮椒味、麻香味等多種味型
川菜的味型，主要是複合味型。一般的說法是24種味型：
其中帶辣味或麻辣味的十種：
1.麻辣味 2.糊辣味 3.紅油味 4.怪味 5.酸辣味 6.椒麻味 7.魚香味 8.荔枝味 9.家常味 10.陳皮味；
以辛香料及醬料為主的味型八種：
1.蒜泥味 2.薑汁味 3.煙香味 4.醬香味 5.芥末味 6.糟香味 7.五香味 8.麻醬味
鹹鮮酸甜一類的味型六種：
1.鹹甜味 2.鹹鮮味 3.糖醋味 4.豉汁味 5.茄汁味 6.甜味
成都周邊的蓉派川菜，麻辣型，花椒重。
重慶周邊的重慶菜，香辣型，比蓉派川菜更辣，更香。
川南以自貢為主的鹽幫菜，鹽幫菜做工挺精緻，有不少不太辣的菜，真正體現了川菜的麻辣鮮香。可能這裡古時比較富庶，因此對美食的講究一直流傳至今。
我個人覺得鹽幫菜＞重慶菜＞蓉派川菜。
最早的川菜並非以辣為主麻麻的青花椒曾是四川人燒魚頭離不開的最好佐料\四川的地理位置不負魚米之鄉天下糧倉的美譽長江即帶給川菜無盡的美食源泉也帶去了更多美食的融合辣椒和花椒成了塑料姐妹花`川菜兼具鮮辣香麻於一身正是體現了不同地方口味在川菜中的變化纔有了鮮辣麻辣香辣等不同口味的出現花椒和各種不同的辣椒配比不同而口味百變
不知道哎。麻辣鮮香嗎
麻辣吧！小哥也不是特別懂
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