我是一个十足的工作狂，工作压力算蛮大的

另外最大的兴趣就是-吃美食，而日本料理绝对是我的首选

我对吃的排名日本料理>西餐（小酒馆类）>韩式料理>中式料理>甜点

我比较是没有蚂蚁胃的女子，吃甜点我也用品尝来去感受

三月到了新的公司行销＋摄影一次两种职位双重感受

春假连续假期，我特地提早预订竜寿司，这家有够好吃

本篇是三访的食记，二访我过年前我与朋友四位去一起享用

大家都对于菜色都赞不绝口，现在三访是春天的季节

竜寿司善于挑选当季的鱼与食材来替客人搭配整套菜单

还有春季有著樱花色肉质的樱花𫚕鱼，非吃不可的当季食材

这次就是我特地补请一个好友的生日餐，订了我的爱店日本料理

而且好友刚好也是住在这附近，竜寿司真的是首选

话说四月的樱花𫚕鱼真的太梦幻了，我的食记不看真的可惜（请继续往下看啰）

 

竜寿司位于新北市中和区（离环球百货很近）

开业一年多，已经累积许多饕客间的好评价（小雨也是饕客）

料理长阿龙，可是有18年以上的日本料理经验

而且我个人很爱的是，料理长的寿司和熟食的技术都功力十足

来竜寿司吃的预定无菜单料理整套吃下来，每次都是满意而归

 

竜寿司是需要在三天前预订位置

走的是预约制的路线，菜单也是客制化

可以在粉丝团私讯或是电话订购时

提供人数、价位、还有哪些食材是不吃的给店家纪录

然后料理长就会订食材与设计菜单

我能说我写这篇时我已经去吃第四次了

每次去的菜单都是很有变化性，让我相当经验

食材的新鲜度当然没话说，而且用了许多顶级的食材

有了十几年吃日本料理无菜单套餐的经验

竜寿司的食材对应价格的部分，我觉得是北市餐厅三分之二的价格

像我这天吃的是3000元的套餐，我觉得以往的经验都要4500元

在食材成本越来越贵的情况下，竜寿司依然给顾客高水准的菜色

反向操作，就是把最好的提供给客人，也是我赞赏的一点

 

每次写食记，都有满满的回忆诉说与纪录

像我想起有位女孩总是请我推荐餐厅

处女座的我会依照他们喜欢的料理在去建议

女孩的男友是香港人，所以算是远距离恋爱吧

收到几次女孩的私讯，都是看到他带她男友在台湾吃饭

都是有很满意的约会经验（这样想必是充满梦幻泡泡）

吃的餐厅很多都是我推荐的，这让我蛮有成就感的

吃美食，也是可以让互相的生活增加温度

 

竜寿司一楼都是吧台的桌位

每一位桌上的模样-寿司盘-姜-大根-热茶 

 

每次来竜寿司都很期待

所以都拍很多照片，希望有精彩的一餐

写部落格这么多年，也希望有精彩的美食文章分享

 

好友Ruby一月生日

但是我真的太忙了，春假才补请

小妹我今天特地宴请美丽的好友

我们今天菜色价位预定的是3000元

 

野菜＋萤乌贼

 

前菜：野菜＋萤乌贼

料理长使用柚子味增酱调味

吃起来清爽又带有柚子的香气

 

连前菜吃起来都这么有层次感

我吃的时候先感受到萤乌贼的鲜美

龙料理长说现在正式萤乌贼鲜美的季节

 

再来凉拌时蔬做得相当爽口又有脆度

最后柚子味增的香气在口中散发出来

有绕缭的韵味在口中旋转般的让人陶醉

这真的是用料理的艺术所呈现的菜色呀

这样吃日本料理简直每次都是品尝料理的艺术感

重点就是太好吃了，让我一而再，再而三光顾

 

竜寿司的菜色不仅美味

无菜单料理也很讲究摆盘

虽然比较上怀石料理那样的细致摆盘

但龙料理长对于每一道上菜的摆盘

看小雨拍的照片就知道，可用心呢

 

富山小白虾

 

又是一到我很爱，超级爱的小白虾

虾类只要吃到新鲜的就好甘美

竜寿司这次特地选用日本进口富山小白虾

搭配特制的酱油，一入口真的好甘

白虾就是这么甜，我超喜欢的

肉质也是很细腻，堪称我爱的虾No.1（这口是野生的）

 

九州真鲷刺身

 

九州的真鲷刺身

这倒也是很有层次的口感

可以吃到真鲷的清爽肉质

上面搭配的也是熬煮许多的鱼胶冻

 

这胶冻有著鲷鱼的熬煮聚会聚汇的味道

可是龙料理长使用真鲷的鱼骨去熬煮高汤

如果要形融入口的味觉感受

就是：真鲷清爽肉质-鱼胶冻的香气-葱的香气

我写的超仔细，希望带给你们用餐的想像空间

 

鹿儿岛白甘鱼

 

白甘鱼是龙料理长让他熟成三日制作

大家想必有听过熟成牛肉，没想到还有熟成鱼肉

熟成过后的刺身，吃起来更有韵味

熟成的口感只能说很推，想必你们要亲身莅临感受了

 

北海道银鳕握寿司

 

握寿司出来了，菜色逐渐进入高潮

无菜单的料理出菜顺序就是味道淡的在往重的味道去出

一般吃到的鳕鱼都是软绵肉质

而北海道的银鳕吃起来口感偏脆，真的有卡兹声

更搭配东京的酱油粉调味

第一颗寿司就这么好吃，那后面的千万不能让我失望

当时我吃饭的时候的心中OS>///<

 

北海道𩽾𩾌鱼肝

 

北海道𩽾𩾌鱼肝可是新鲜处理好

龙料理长在去蒸与制作

这儿𩽾𩾌鱼肝吃起来完全没有腥味呢

制作的就像鹅肝般的口感，却不会过于软烂

 

𩽾𩾌鱼肝搭上红萝卜泥和紫苏叶

一样吃起来不只有单一个口感、味觉

能说每一道菜我都觉得有味觉层次的变化

 

卤章鱼

 

这卤章鱼上面的冻也是他的卤汁喔

本来有好几个，不小心先吃才拍照

因为太好吃，吃到涮嘴，煞车不及

 

卤章鱼吃起来很好咬耶

一般章鱼吃起来是有韧性的

竜寿司的卤章鱼的口感

是卤得入味刚好，确保有章鱼的鲜美度

 

樱花𫚕鱼

 

这就是我特地想跟大家介绍的樱花𫚕鱼

料理长特地让樱花𫚕鱼熟成七日

为什么叫：樱花施予呢？

因为就是他的鱼肉在春天时肉质就是粉红色

一开始切开，就是呈现漂亮的粉色

犹如春天般樱花的粉嫩，很迷人的色泽

而𫚕鱼冬天时油质会比较丰厚，吃起来韵味又不同了

 

 

每一只樱花𫚕鱼空运来台时

都会有证书呢！很酷吧

这只就是日本三重县捕捉到的樱花𫚕鱼

我吃到的是熟成七日，肉质就变比较偏白

而且可以吃到樱花𫚕鱼带有微酸的口感

料理长特地在熟成七日，加深肉质的香气

不仅熟成，更使用樱花木烟熏

小小一道菜，使用多重料理方式去制作

 

星鳗握寿司

 

来来来，看到这星鳗吗？

是日本东京捕捉到的野生星鳗

竜寿司的星鳗可以说是我目前吃到台北最好吃的

料理长真的很费工，都是自己处理活星鳗呢

吃起来吃得到更新鲜的口感，与星鳗的细密肉质

 

樱花𫚕鱼握寿司

 

这季节的樱花𫚕鱼

就是要大快朵颐的品尝

不仅前面的刺身，还出菜出道握寿司

这个就无烟熏，吃过会爱上的樱花𫚕鱼呢

 

 

我跟朋友吃到这边已经很赞不绝口

但是菜色还没出完，所以我才说在竜寿司吃饭真的享受

整到无菜单套餐用餐下来，真的十几道菜呢

 

因为是第三次来用餐了

料理长都会依照我之前之过的餐

再多出不一样的料理，很用心呢

 

九州的尖梭鱼

 

 

九州的尖梭鱼，配上烤过的乌鱼子

还有新鲜现磨的山葵，一样是三重韵味的呈现

而味道都可以融合一体，不会突兀

 

野生黑鲔鱼大腹

 

 

这次的黑鲔鱼来自日本爱媛县野生补获

料理长这次特地让它熟成五日

 

日本的黑鲔鱼也有很迷人的微酸呈现

还有日本的海域比较冷，所以肉质又更加细致

吃到这样好吃的大腹，太～幸～福了

 

 

自己辛勤工作，有空闲时光再品尝美食

来这边就是感受料理的美味呈现

我能说来这边不是吃粗饱，但整餐下来也是饱足的

每一道都是变化万千，吃到料理长近20年的料理功力

 

日本爱知县银杏

 

这边的基本盘菜色，日本银杏

都是料理长进新鲜的银杏自己带壳盐炒制作

 

日本紫海胆＋积雪昆布

 

积雪昆布我活这么大第一次吃到

料理长特地让他跟超鲜甜的紫海胆包在一起

像是手卷般的呈现

现在也是海胆超鲜美的季节，海洋的味道

喜欢海胆的朋友最近要赶快来吃呢（大笑）

 

 

积雪昆布吃起来有淡淡的昆布香气

搭上海胆特有的鲜甜味，很搭配

 

还有吃到这边的醋饭，我个人是相当爱

因为料理长是使用两种米，特殊比例制作

这海胆超肥美，一口吃下去，让海胆味在口中化开

也不会吃到那种明矾味，就是甜美呀

竜寿司对于食材的选程度，料理长真的是金牛座

像一头牛很耿直、坚持，只把好的端上桌给客人

 

鹿儿岛A5和牛握寿司

 

小雨在台湾第一口和牛，就献给竜寿司了

鹿儿岛A5和牛握寿司，搭配瑞典的雪盐

料理长先煎过，煎得刚刚好，吃的和牛不会过于油腻

但是依然吃得到恰到好处的肉质感受

 

鲷鱼厚蛋烧

 

这也是每次用餐的基本盘

料理长使用山药和鲷鱼制作的厚蛋烧

超好吃，口感扎实

可以先吃原味，也可以沾酱油吃哟

两种口味感受都不同呢

 

日本活鲍鱼天妇罗

 

日本活鲍鱼天妇罗，料理长炸好后

再搭配冲绳的海盐

 

可以说的是，这鲍鱼吃起来很嫩呀

炸的让肉质还是有保有水分

天妇罗的面衣也沾的量也很刚好

吃起来不油腻的炸物，非～常～推～荐

 

来这边都也会与龙料理长聊调味

料理长说他这次用冲绳海盐搭配，淡淡的盐味最佳

口味比较重的朋友，他会再提供玫瑰盐

但是玫瑰盐就比较适合搭配牛肉

我也建议就好好地吃冲绳海盐的搭配吧

这样的鲍鱼吃起来，吃得出他最纯粹的鲜美

 

卤培根牛肉饭

 

这超下饭的，卤的好入味又不会死咸

我超想学到龙料理长的好手艺

但是我工作忙到快被魔神仔抓走，有时间煮菜吗？

哈哈，我想这阵子想吃好吃的，还是到餐厅吧

我觉得我很幸运，常常挖掘的好店都是美味没话说

日本料理、无菜单料理，特地来竜寿司绝对不会让你失望

 

紫苏鱼汤

 

紫苏鱼汤，这就烫了点

因为是使用真鲷去煮，上面有真鲷的油脂

就会影响散热性，喝起来是比较浓郁的鱼汤喔

可是因为太慢凉了，我是超级猫舌头@@

当场有跟料理长反应，我用汤匙扮凉

不过也不完全是店家的问题，是我赶时间要走

最近在搬家，有东西要载回云林的妈妈家

如果让他有点时间冷却，真的是喝起来很享受呢

（其实我偷偷跟料理长借手持电风散吹他）

我这样好蠢，好犯规，但是我老公要开车载我走了

让他快速凉快一点，我不想让我老公等太久

主要跟朋友吃饭话都比较多，我拖延了跟老公约好的时间@@

 

昆布冰淇淋

 

这就hen厉害，猴塞雷的冰淇淋

料理长手工制作，吃起来有爱的冰淇淋

我想龙料理长真的一定很热爱工作

把时间都投入料理制作上

连端上的甜点都是他手工制作

而且他说因为是预约制，店座位不多

请人送鱼有时会不是他想要的

他都还会到进口商挑鱼，让我想你时间够睡觉吗＝＝

我想这些坚持，都是我一直来访的主因

 

昆布冰淇淋吃起来带有微微闲的口感

很奇妙的味道，但是我很爱耶

这样手工的无法量产，只能亲临来品尝了

 

料理吃完后，老板娘会帮我们换热茶

竜寿司的老板娘都会亲自替大家台面服务

他也是我目前日本料理店的板娘，看到最正的，哈

 

 

我们吃太慢，因为太好吃要慢慢享受

旁边还有其他组客人，都先离开了

也谢谢竜寿司，每次我去用餐时

都会特我这龟毛的女子，超仔细介绍菜色

因为我对日本料理就是好有爱呀，都想一一了解

才能回家有详细笔记，跟大家美味的诉说

如果有米其林评鉴，超希望竜寿司可以获得

不管是手艺、食材都是上乘之选

米其林服务的评比我就不太懂，可是这边老板娘也好亲切

最近最爱的日本料理店-竜寿司

希望小雨的详细实际，大家会喜欢，记得提前预约喔

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 新北市无菜单日本料理推荐

竜寿司•割烹（竜すし）

粉丝团：https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

地址：新北市中和区中山路三段60号（进中和环球）

电话：02 2226 0392

营业时间：午间 12:00-14:00 晚间 17:30-21:30                                                                                                         

周日公休

中餐、晚餐2000元套餐起

2500元以上套餐请于三日前预订，好让店家准备食材

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