食物纤维原来也有热量!
食物纤维原来也有热量!
食物纤维有助于身体健康，对减重中的人来说是非常重要的营养素，但食物纤维并不是完全没有热量。接下来将为您讲解如何计算食物纤维的热量!
以往的日本食品标准成分表中，海藻或菇类被归纳为零热量。但最新版『五订日本食品标准成分表2007年』一书中却说明海藻或菇类也是有热量的。到底食物繊维的定义起了什么样的变化?
食物繊维在1970年被发现，是现代人不可欠缺的重要营养素，至今仅40年左右的时间，在那之前一般人以为食物纤维只是「食物所留下来的残屑」而已。
维他命被发现的时间是在1910年左右，约100年前。所以比起维他命来讲，食物繊维的研究期间并不长。
食物繊维在日本被视为是「人类的消化酵素无法分解的物质总称」，但事实上在国际间并没有一致的定义。
食物繊维的热量有多少?
由于食物纤维仍被众多人探讨并研究当中，所以其热量也有许多模糊不清的部分，无法精准计算。一般人常认为蒟蒻或菇类、海藻等，这些食物繊维豊富的食材，都是零热量。
如果用一般的热量测定实验来分析食物繊维的热量时，通常测出来的数据会比实际的热量来得高。热量测定实验，是以燃烧食材后所产生热量来计算的，但事实上食物纤维并不会被人体的肠胃所吸收消化，因此不应该以燃烧后的热量来看。也就是说，以往的燃焼实验不适合用在食物繊维上。
建议将食物纤维的热量暂定为碳水化合物的一半，也就是2kcal/g来计算。但这是推估值而不是实际测出来的数据。所以当我们看到五订日本食品标准成分表中的菇类或海藻类项目，其热量标示值的旁边也有注明是『暂定值』。
菇类与海藻类，一般换算食物繊维的热量为2kcal/g。但一般食品中所含的食物纤维本身就很少，热量其实非常有限。
食物纤维虽然并不是完全零热量，但也不用太担心，因为其含有的热量比其他成分小。重要的是，食物纤维有益健康，可帮助整肠代谢，改善肠子的脂肪与糖分吸収，又能填饱肚子，是对身体很好的热量。
现代人偏好柔软且容易咀嚼的食物，饮食中摄取的食物繊维有越来越少的趋势。建议减重中不要太在意食物纤维所含的热量多寡，而是要刻意摄取大量的食物纤维，期待其对人体健康所带来的帮助较为妥当!!
文章出处：http://www.misscalorie.com.tw/ns/news_detail.aspx?id=417
