一进菜场，摊位上最显眼的位置放的还是香椿，依然是小小的一扎，尽管价格已经低到尘埃，但它还是很骄傲的立在那里，让人看到就想买。

清明前后，本地的香椿芽大量上市，枝叶越来越大，香味也更浓了，焯水后满屋飘散的都是，特别好闻。

小时候，老爸买一次香椿比买顿肉还稀罕，每次都是只用来拌豆腐，切的细细碎碎，白绿相间的一小盘上桌。还见过他用盐腌制过香椿，颜色变成暗暗的黄绿，卷烙馍吃味道也不错。

现在物流发达，我做香椿馅料的包子饺子，还做过拌面条抹面包的香椿酱，反正就是一颗吃心横到底。在这每年的一小段尝鲜时间，总想折腾出点新式吃法来，因为喜欢，所以怎么弄它都是好吃的。今天又做了香椿鸡蛋饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃，虎爹连吃三碗都没挡住。

【香椿鸡蛋饭】

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。锅中水开后，放入焯烫几秒钟，用筷子搅拌下，至全部变成绿颜色了即可关火。图中就是已经焯烫好的，变成绿色了的香椿芽。

2.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。一般都是几杯大米就放到几格线的水。

3.焯烫好的香椿芽切碎；鸡蛋磕入碗中，加少许清水，然后搅打均匀。加水会让鸡蛋炒的更散碎又软嫩。

4.锅中多放点油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟，然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，再加入盐，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

中医认为，初生的芽是生命力的集聚，香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫，抗菌消炎的功效，还具清热解毒，健脾益胃，抗衰美容的作用。