一進菜場，攤位上最顯眼的位置放的還是香椿，依然是小小的一紮，儘管價格已經低到塵埃，但它還是很驕傲的立在那裏，讓人看到就想買。

清明前後，本地的香椿芽大量上市，枝葉越來越大，香味也更濃了，焯水後滿屋飄散的都是，特別好聞。

小時候，老爸買一次香椿比買頓肉還稀罕，每次都是隻用來拌豆腐，切的細細碎碎，白綠相間的一小盤上桌。還見過他用鹽醃製過香椿，顏色變成暗暗的黃綠，卷烙饃喫味道也不錯。

現在物流發達，我做香椿餡料的包子餃子，還做過拌麪條抹面包的香椿醬，反正就是一顆喫心橫到底。在這每年的一小段嚐鮮時間，總想折騰出點新式喫法來，因爲喜歡，所以怎麼弄它都是好喫的。今天又做了香椿雞蛋飯，飯借菜鮮，菜借飯香的，香椿味濃鬱，非常好喫，虎爹連喫三碗都沒擋住。

【香椿雞蛋飯】

材料：香椿芽158克（燙後的），大米2杯，雞蛋2個，鹽3克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨。鍋中水開後，放入焯燙幾秒鐘，用筷子攪拌下，至全部變成綠顏色了即可關火。圖中就是已經焯燙好的，變成綠色了的香椿芽。

2.大米淘洗乾淨後放入電飯煲，按照正常程序蒸飯。一般都是幾杯大米就放到幾格線的水。

3.焯燙好的香椿芽切碎；雞蛋磕入碗中，加少許清水，然後攪打均勻。加水會讓雞蛋炒的更散碎又軟嫩。

4.鍋中多放點油，熱後倒入蛋液，用筷子劃拉着將雞蛋炒熟，然後再倒入香椿碎，拌勻即可關火。

5.煮飯完成後，將香椿雞蛋倒在米飯上，再加入鹽，拌勻，然後加蓋保溫鍵燜五分鐘即可。

小貼士：鹽千萬別放多了，少少的放一點，會讓飯更加的鮮甜又香濃，別像炒菜似的非得放夠了纔行。

中醫認爲，初生的芽是生命力的集聚，香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫，抗菌消炎的功效，還具清熱解毒，健脾益胃，抗衰美容的作用。