干炒牛河的做法,芽菜脆口,河粉干爽,牛肉嫩滑,热辣辣一盘
主料:
河粉适量,牛肉适量,绿豆芽适量,小葱适量,韭黄适量,鸡蛋适量;
辅料:
生抽适量,老抽适量,淀粉适量,糖适量,盐适量;
配方:
将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀。
绿豆芽掐去头尾,小葱切段,一部分跟豆芽放一块。
韭黄切段,与另一部分小葱放一块。
开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入稍多油,下牛肉,迅速划熟。盛出备用。
另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出。再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了。
炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。
然后倒入生抽、老抽、糖和盐,炒至汁水收干,颜色均匀。
最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅。