主料：

河粉適量，牛肉適量，綠豆芽適量，小蔥適量，韭黃適量，雞蛋適量；

輔料：

生抽適量，老抽適量，澱粉適量，糖適量，鹽適量；

配方：

將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。

綠豆芽掐去頭尾，小蔥切段，一部分跟豆芽放一塊。

韭黃切段，與另一部分小蔥放一塊。

開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入稍多油，下牛肉，迅速劃熟。盛出備用。

另起一鍋，用猛火，燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。

炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。

然後倒入生抽、老抽、糖和鹽，炒至汁水收幹，顏色均勻。

最後放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋。