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豬大腸有潤燥，補虛，便祕等功效，但是含高膽固醇，三高患者不宜多喫。

肥腸6斤，10克幹辣椒，花椒少許，青紅尖椒各20克，大蒜100克，姜蔥各30克。

1.大腸先漂洗一下，然後加20克醋，搓揉3分鐘後再洗凈(洗去醋味），又加入50克麵粉搓揉3分鐘洗凈。翻轉大腸，撕乾淨裡面的油膘，然後再加50克面搓揉3分鐘洗凈，這樣洗出來後就沒有臭味了。

2.起鍋燒水，加入100克水，放入姜蔥，少許胡椒粉煮開(煮出味道)，然後再加入1斤水，放入肥腸，加入20克料酒，水開後一分鐘就撈出肥腸，沖洗後控幹水分。

2.把大腸切為滾刀塊，放入蒸盆裏，加入薑片蔥段，30克料灑(白酒最好)，少許胡椒粉，20克生抽，10克幹辣椒節，加入香料。

不用放茴香【防粘附在大腸上面】，加入少許冷水，剛醃沒肥腸，沸水上鍋旺火蒸90分鐘左右。

3.蒸熟後，大腸肉香濃鬱，脆嫩。控幹湯汁，撿去姜蔥辣椒節，冷透後，分份用保鮮袋冷凍保存，隨時可拿出來烹製各種味型(但是冷凍後肥腸脆要差一點)。【這種蒸熟的肥腸口感無與倫比】

4.今天用配菜，青紅尖椒、大蒜、來做一份大蒜燒肥腸。起鍋燒油30克，放少許豆辦醬20克【也可以不放】，炒出紅油放入蠔油10克(或者柱候醬，)薑片，大蒜【不要過油，因為維生素流失】，青紅尖椒翻炒一分鐘，加入少許水(根據肥腸多少加入)，放入鹽【根據肥腸的多少】，少許料酒，放入肥腸，蔥丁，少許雞精，大火收汁，勾少許水芡粉【作用是外觀光亮】，勾幾滴明油，出鍋裝盤，肥腸鮮香滑嫩，爽脆。

總結：1.初加工大腸時力度輕揉，撕乾淨油膘。

2.蒸時掌控好時間。3.燒時，在鍋裏時間要短，才能保持大肥的爽口，脆嫩。

僅供參考，歡迎評論，相互學習，交流更多的烹飪方法與技巧

生煎肥腸，和普通的乾煸、火爆的做法截然不同。生爆是一氣呵成，尤為暢快。今天特意親自試炒了一盤，好不好你們說了算。

做法：肥腸改刀切小塊，汆水去腥過冷水備用

油溫9成，下肥腸，花椒滑炒，依次放入仔薑末、蒜末煸香

繼續下碎泡椒、紅油豆瓣少量炒出紅油。下味精，雞精少許旺火翻炒。

下青紅椒段、香芹末翻炒斷生，起鍋裝盤。

肥腸要汆水，大火油旺

我是 @古鎮人家美食 一個不是廚子的喫貨

???我每天都會發布算不上高大上的做菜心得，但貴在接地氣都是我們家常菜的做法。

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豬大腸是好食材。豬大腸一般的口感不是爽脆，要想口感爽脆，建議選擇豬生腸。

豬大腸好不好喫，一在於選材，二在於烹調方法。二者如能完美結合，可以做到對這道食材回味無窮。

選材，最好是土豬腸，豐厚富有彈性，不似飼養豬腸的乾枯單調；不過，現在土豬腸可遇不可求，逢年過節農家殺土豬時不會輕易把珍稀的豬下水賣給別人，自家享用還嫌少，所以平時要做豬大腸時，豬腸頭是較好的選擇，因為豬腸頭肉厚彈性足。不過，即使是普通的豬大腸，如果廚藝高超，也能做出晶瑩光潤彈性的特色。

豬腸做法很多。東北的血腸很出名，廣東有大腸炒豆芽、鹵大腸、脆皮腸頭、沙姜焗腸頭，味道都各有特色。湖南有幹鍋肥腸、酸菜炒豬腸、米粉大腸、白辣椒炒臘腸子，口味濃鬱香氣襲人。

我是湖南人，現居廣東，偶爾外出旅行，品嘗過各種豬腸的烹調味道，我個人最拿手的做法是酒糟炒大腸。回老家過春節的時候，把肥厚的豬大腸切成一釐米長左右的段，將大腸下鍋，不需加油，待大腸中的油榨出一部分來、但此時大腸仍豐厚飽滿時，加姜、蒜、辣椒粉，片刻後加甜酒糟翻炒，酒味去腥，甜味增鮮，再加鹽，添少許水調製適當菜汁，待酒味、甜味、鹹味被豬腸充分吸收後，加蒜苗段、生抽，兩三滾後出鍋裝盤，夾一段土豬大腸入口，香味、鮮味、辣味、韌性、彈性、油性盡入味蕾，恨不得同桌人慢半拍纔好。

（圖片均來自網路，如有侵權請聯繫刪除）

要論爽脆，莫過於生炒大腸了，做法:取生豬腸（要小的那段，腸頭不用，太厚大老，不適合生炒，）放入盆中，加入鹽，白醋，生粉，反覆翻轉搓洗，至少三遍，至無異味，即可，然後切滾刀，加入少許小蘇打，抓勻，備用。起鍋燒油，先滑鍋，倒入大腸滑炒一下，倒出，重新燒油，加入薑片蒜片小米椒泡椒，炒香，油要重，然後倒入大腸，大火翻炒，加入料汁（鹽少許，雞精，胡椒粉，生抽，米酒，蠔油）激發香味，然後加入香芹段，炒至斷生即可，裝盤可用鐵板，幹鍋，砂鍋！

「豉油皇大腸」爽脆可口，口味香濃！

用料:豬大腸100克，蒜茸10克，蔥蓉 10克，大蒜100克，豉油（生抽）50ml，糖10克，味精5克，雞精5克，生粉5克，油適量。

做法:1，將豬大腸洗凈，切成4cm長，煮爛備用。

2，上鍋入油，豬大腸炸至表面金黃色後撈起，鍋中留少許油。

3，加入蒜蓉，蔥蓉，大蒜爆香，放入所有調味料，炒熟即可。

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