豬大腸怎麼做才沒有異味呢？
認真回答這個問題，處理下貨經驗幫豐富了，走上廚師這條路就是從年少時看姥爺煮燒肉開始的，俺姥爺煮燒肉，打小看他幹活，跟著喝老湯、喫肉凍，也是快樂童年。
豬大腸有一種異常味道，稱為臟腥，這個味道有人喜歡有人不喜歡，喜歡這個味道，處理時只要衝乾淨下鍋煮就是了，不喜歡的朋友就要認真清洗，處理掉這個異味。
可能有朋友選擇用鹼洗，這個要否定，鹼洗了後味道是沒了，可煮出來的腸子特別爛，成了一鍋粥了，沒型了，用鹼洗不可行。
通常的做法是用鹽和麵粉洗。
首先是把豬大腸腸裏子翻出來，用鹽搓，在搓地過程中，大腸會不斷滲出粘液，這些就是腥的來源，搓後用水衝掉再用鹽搓，直到不滲粘液了，基本差不多了，這時候再用麵粉水沖洗兩三遍，腥味道基本去掉了。
豬大腸我有一套屬於自己的做法，不知道朋友們喜歡不喜歡？
肥腸一斤半左右
輔料：
蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，豆蔻適量，草果適量，山楂幹適量，丁香適量，砂仁適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，雞精適量，鹽適量，小蔥適量，香菜少許
配方：
用適量醋裹上麵粉洗乾淨買回來的肥腸，開水焯再用一遍改刀切塊。
幹辣椒用水煮煮，這樣能炒出紅油，因為全放豆瓣醬味道太濃，不喜歡那個味道。怕麻煩可以用豆瓣醬，但最好也剁碎更好。
用煮過的辣椒加上一勺豆瓣醬剁碎
就這樣子
這是香料，我用草果，豆蔻一個，八角兩個，丁香三顆，香葉兩片，山楂幹三塊，桂皮一小塊，砂仁兩顆，花椒十幾顆（我放了新鮮的青花椒味道很好）這些調料差個一兩樣也是無所謂的啊，有就放，但是都不宜放過多了。蔥，姜，蒜，可以多一點，家裡沒姜了，姜必須要有的。
香料不能太多，味重了也不好喫。把香料放鍋裏，用小火烘出香味，嫌麻煩直接用油煸也可以。
烘出香味後放適量油
下剁碎的辣椒小火慢炒出紅油，一定要小火
下蔥姜蒜
下肥腸煸
加適量生抽和蠔油提味，老抽上色。適量鹽。鹽不要放多了，調料很多都有鹽，然後加開水，漠過肥腸多一些，用中小火燉40分鐘左右
出鍋放點雞精，小蔥或者香菜。
完成開喫嘍
跟豬大腸打了十三年交道，以陝西小喫葫蘆頭泡饃為業，葫蘆頭泡饃就是以豬大腸以主料，
(本人做葫蘆頭泡饃實拍)十三年，早已得心應手，講講處理方法，大腸買回後，先用水洗清二遍，然後重新加水，把大腸翻過來，可以先用手翻十幾公分，然後給翻過的十幾公分加些水，向上一提，就會迅速翻過來，翻過後去凈油脂(有些油脂多，有些處理的凈)，清洗三遍，直至乾淨，然後再翻回來，方法同上，翻回後控凈水，加鹽醋，攪拌均勻，靜置十分鐘，攪勻清洗，如此三回，清洗乾淨後涼水下鍋，
(本人煮大腸實拍)加蔥姜料酒，燒開後撈出大腸，其餘不要，大腸重新下鍋，加水，加入八角草果白芷蔥姜，燒開打去浮沫。用小火煮，或者關火燜著，直至大腸能用筷子輕輕插透，可放鹽再燜一會入味。這樣做出的大腸基本就沒異味了。
(煮好的大腸實拍)專註陝西小喫葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
我來說一說怎麼樣給豬大腸除去異味，而且在除去異味的同時，還能保證加工出來的大腸保持營養且香味濃鬱！
- 將準備好的豬大腸用清水由內而外的清洗乾淨，然後再用溫熱水清洗一遍，確保腸內的豬大便被完全洗掉，特別注意的是，清洗的過程中盡量不要把大腸上的腸油洗掉了。
- 用一囗菜盆將洗乾淨的大腸盛好，將麵粉加入適量到盆裏，同時加再加入少許食用醋，將來大腸來回搓擠，目的是進一步將大腸上的類便及附著物清洗乾淨。用此方法洗一次或二次後，用溫熱水清洗乾淨。在整個清洗過程中都要避免腸油被洗掉！
- 用鐵鍋燒開一鍋水後，將洗凈的大腸放在漲水裡汆一下，除去大腸上的那些非腸油的部分，至此清洗就完成了。
- 將大腸按不同食用方法加工待用，烹飪過程中加入適量的姜、廣柑皮、花椒、胡椒與冰糖等調味料即可
這個方法既保證了清凈衛生，無異味，更保證了大腸本身的鮮美和營養！不妨一試!祝君享受這款美味佳餚！
記得給我分享哦，歡迎一起探討！為您解答問題，是我的榮幸！
謝邀~喜歡喫豬大腸的人有很多，關於豬大腸的名菜也非常多，其中以魯菜九轉大腸最為名，那麼生的大腸首先要做的就是清洗大腸，一般我會先將買回來的大腸用水清洗一遍，然後找到粗的一頭和細的一頭，從粗的一頭開始慢慢的卷出來，把裡面有油的一面翻到外面來
邊翻邊用水沖，這樣可以更容易的把油的一面完全翻過來
然後就可以開始清理裡面的污垢了，清洗完後放一些鹽和白醋來泡一下，這麼做有利於大腸的清洗，只要大腸清洗乾淨了，那基本就沒有異味了。
然後煮一鍋開水，放入薑片，少量的料酒，大腸稍微煮一下就可以了
首先要洗乾淨，然後用凈水泡泡，在做法上可以放些辣椒，料酒之類的，加上些蔥花之類的，不知道題主有喫過老北京的鹵煮火燒嗎,我之前在一家老北京小食店工作過一段事件，那裡對豬大腸的處理一般都會加上豆腐乳，和十三香來進行製作。
希望我的回答對你有幫助。
首先，用一支筷子將豬大腸翻過來。然後去掉豬大腸內多的異物。其次可用料酒清洗浸泡3~5分鐘。然後可以加入薑片、大蒜等香料，小火水煮3~5分鐘 。最後可以加入幹辣椒和其它調料，大火翻炒即可。
我也是挺愛弄大腸，我每次做這個都是反反覆復洗很多次，首先用鹽灑在大腸上面(需要多放一些)，一直用手搓，裏裏外外都要這樣洗，最後用水洗乾淨後在家料酒洗，同樣也是裏裏外外洗。我基本這樣洗3次就好了
首先用鹽加白酒和醋把豬大腸搓洗一下，然後再把豬大腸裡面翻過來再搓洗，大概十分鐘左右就可以了。然後用清水清洗乾淨，切小段些，好入味，煮的時候要記得放些姜蒜去腥味，最好用酸菜和辣椒做配菜，這樣搭配味道更棒哦
怎麼做都有味兒，所以多大部分人接受不了，對於喜歡喫的人來說，也許他愛的就是這個味，至於怎麼做沒有異味，那就是煮，燙，洗，涮…涮到自己覺得它乾淨了，為止，然後多放蔥姜蒜……哈哈*罒▽罒*
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