豬大腸都有哪些美味喫法？

感謝邀請。豬大腸是很多人都很喜歡的美食。今天我教大家一道我認為非常好喫的做法乾煸回鍋肥腸，希望朋友能夠喜歡。如果你們有更美味的做法歡迎下面留言告訴我，我也學習一下哈。

香！嘗過就會愛上這個味道的乾煸回鍋肥腸，幹香、焦脆、回味不忘

我家附近有一家鹽幫菜館，我最喜歡喫他家的就是一道肥腸菜，肥腸在炒制前肯定是經過類似乾煸或炸制的過程，肥腸入口外酥裏嫩，而且特別的入味，又香又酥又辣，連配菜都是特別的好喫。而且肥腸處理的非常乾淨，本身的臟器味兒也都沒有了，只剩下這道菜的幹香，從入口的那一口酥脆到嚼在嘴裡細細品味真的就是一個享受的過程。每次去這裡喫飯，我是必點這道菜，而且也是最愛喫的。

喫過之後自己就想嘗試著做做看。我們這邊超市不太容易買到新鮮的生肥腸，而且即使有賣，因為以前從來沒有親自清理過生肥腸，想想自己也沒有這個膽量去收拾它吧。乾脆直接從一家老自號的熟食專櫃買來現成的熟肥腸，切成小段後撒上薄薄的一層澱粉，然後倒進加熱好的油鍋中慢慢的煸炒，油不需要多，只用平時炒菜的量就足矣或者再少些也沒問題，因為在煸制的過程中還會再炒出來油的。沾上幹澱粉的肥腸經過油的煸制慢慢會變的金黃焦脆，這個從視覺、聽覺到觸覺中都可以感受得到。首先，剛入鍋的肥腸是淡淡的肉白色，煸上一分鐘左右慢慢變成微黃，再過上兩分鐘顏色就會越來越明顯的變成焦黃色。其次，剛入鍋的肥腸用鏟子翻炒時是軟軟的，隨時時間的變化，鏟子在不斷翻動時已經能夠感覺觸碰到肥腸時有那種「砰砰」的輕微聽覺和觸覺上的感受。聲音會變，拿著鏟子的手也會感受到變焦脆的那個過程，要說具體煸了多久，大概中小火有五分鐘左右吧。但是，相信我，如果你親自去製作這道菜的時候，你是絕對可以感受到這個變化的，所以時間只能作為參考。肥腸煸好後需要先盛到盤中，炒好調料和配料後再放入肥腸翻炒入味，所以為了保證煸好的肥腸炒好之後還會有酥脆的口感，在炒制時要抓緊時間，更不要先煸好肥腸放在一邊，炒好其它的菜後再來做這道菜，估計多少會影響些口感的。除了肥腸，這道菜蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大塊就可以，主要是需要在炒調料的時候讓它們各自獨特的香氣充分發揮出來，從而給這道菜增添美味。配菜用是的綠色和紅色的辣椒各一根，它們除了帶給肥腸辣味，也增加了營養，顏色搭配起來也非常好看。

精心炒制的一盤肥腸端上桌，瞬間喫掉的一大盤和邊喫邊豎起的大拇指就足以說明一切。來吧，看看是怎麼做的，嘗過之後你一定會愛上這味道。

製作方法：熟肥腸、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、食用油、澱粉、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、香油

步驟：

1、熟肥腸切段放入容器中，撒上適量幹澱粉，澱粉的量不要大，只要每塊肥腸上都薄薄的沾上一層幹澱粉即可

2、蔥切蔥段、姜切大片、蒜切大粒，青紅辣椒切小丁

3、鍋中加入少量油，油熱後倒入肥腸，中小火不停的翻炒大約五分鐘的時間，把肥腸煸幹至顏色金黃，表皮酥脆後盛到盤中

4、直接在煸炒肥腸的油中倒入蔥、姜、蒜炒香，隨後放入青紅辣椒丁炒制，調入生抽、少許老抽、鹽、少許白糖、蠔油翻炒均勻

5、放入煸好的肥腸大火快速翻炒入味，時間不要太長，大概十幾秒的時間，淋入香油裝盤即可

【我的小貼士】1、撒在肥腸上的幹澱粉一定要控制好量，只需要薄薄一層。2、蔥、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵蔥白，切了六大片姜，兩頭的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大粒兒就可以。3、煸好的肥腸要抓緊時間再次炒制，不要放置太久，以免影響酥脆的口感。4、炒好配料後放入煸好的肥腸，要大火迅速的翻炒十幾秒入味即可裝盤。

如果你們有更美味的做法歡迎下面留言告訴我，我也學習一下哈。如果您喜歡我的文章也歡迎您關注我，我會陸續為朋友們每天都發布一道自己新製作的菜，謝謝。

豬大腸有很多種做法。有滷水大腸，炸脆皮大腸以及爆炒大腸。爆炒大腸在我家是經常做的家常菜（我們家大叔就愛這一口，他說喫的就是這個味）。其實廣東人還是很喜歡喫大腸的，很多外省人很難接受這種味道。

爆炒大腸也有分很多種的，可以大蔥爆炒大腸，蒜苗爆炒大腸，豆腐爆炒大腸。下面給大家介紹一下大蔥炒大腸吧。首先我會去市場挑選那種大腸頭，因為大腸頭肉比較多，裡面油比較少。如果小腸的話有很多把油去掉，就剩下一點薄薄的皮了。買回來的大腸要用生粉搓反覆清洗，大腸表面那一層清洗乾淨，至少要五遍以上。

然後把大腸對準水龍頭沖洗，之後要把腸翻過來洗裡面，多餘的雜質，肥油等去掉。鍋中放水，把大腸放進去，放入料酒，白酒，薑片，蔥結，開大火煮，煮沸後撇去浮沫，大約二分鐘後關火，撈出大腸，鍋裏的水上倒掉重新加水，再次把大腸放到鍋裏煮，重新放料酒，白酒，薑片，蔥結。因為大腸的味道比較重，所以最少的組兩遍去這種味，這樣喫起來也放心，健康。

大腸煮好後撈出來切段，大蔥滾刀切快，切薑絲，蒜頭。鍋裏開大火下油，放蒜頭薑絲，把大腸放下去爆炒，加入生抽，料酒，鹽，如果會顛鍋的話要把鍋顛起來。大概一分鐘。大腸已經水分幹，出油啦，可以把大蔥放下去一起大火炒，半分鐘後馬上起鍋，完成。朋友們，你們喜歡大腸的味道嗎？你們有做過大場爆炒大蔥嗎？歡迎留言評論加關注。

豬大腸也就是肥腸，用這肥腸其實可以製作好多菜品，美味又好喫。今天我為大家推薦一道。

一種無水熱喫麻辣乾煸肥腸，無腥味不臭超好喫，這次喫了下次還想喫。

這乾煸肥腸是一道非常美味的川菜，主要原料是豬大腸、辣椒、青花椒等，具有色澤深紅、麻辣幹香、爽脆等口味特點，乾煸肥腸濃香

撲鼻。一筷子夾一段肥腸放在嘴裡，因為肥腸是捲起的，裡面卷有香脆的幹辣椒還有花椒，牙齒一嚼花椒辣椒一下爛成面與肥腸味融合

，一下子幾種味道全出來。哇，那個感覺是非常的爽喲。是很多人愛喫的家常菜。今天就跟著教程可以回家嘗試下。

主要食材：豬大腸、蔥、姜蒜、山奈、八角、香葉、桔子皮、桂皮、老抽、料酒、茴香、白糖、二荊條幹辣椒、青花椒

1、肥腸去凈油，用鹽、醋反覆揉搓幾道，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生撈出盛入容器。

2.鍋內放入適量的水，放入以上香料蓋上鍋蓋，大火燒開後下入大腸，中火煮約35分鐘。

3.鹵煮好的大腸撈出，切成塊，幹辣椒洗凈切成段，生薑切片，大蒜去皮切片。

4.鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃肥腸壁起泡後，立即撈起備用。

5.鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生薑煸炒出香味。

6.放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻，出鍋裝盤。

特別提示：

1、桔子皮味道比較重，如果放多了，味道會太濃鬱，容易將食材本身的味道蓋掉。

2、在滷製肥腸的時候老抽不要加的太多了，因為翻炒的時候要加入適量的食鹽。

3、滷製好的肥腸要等冷卻了以後再切，因為肥腸裡面是空的，表面冷了，裡面還有少許的滷汁，在切的時候滷汁溢出容易燙傷手。

4、這道菜一定要熱喫，否則影響口感。

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西安有一道和羊肉泡饃齊名的美食，叫做葫蘆頭，主要用料便是豬大腸。不同於羊肉泡饃是清真食物，葫蘆頭是地地道道的漢族美食。

和羊肉泡饃一樣，進了葫蘆頭的店裡，先給你發個碗，塞兩片饃，凈手之後你就掰吧。葫蘆頭用的是起面饃，不能掰的太細碎，不然冒饃的時候會爛糊，大小最好如一節成人大拇指般便好，這樣既不會太爛，也不至於沒入味。

饃掰好後，送去竈房，掌勺大師傅一手持碗，一手淋湯，動作迅速利落地來回倒過幾遍就做好了。碗裏內容豐富，色彩誘人，有豆腐、粉絲、蒜苗、香菜和煮得嫩白香氣四溢的豬大腸。

剛上桌的葫蘆頭是很燙的，要想下口，就得不停地吹著氣吸溜。飽含汁水的饃塊變得軟硬適中，咬在嘴裡口感豐富，筋道的大腸更是香味濃鬱，不但嚼頭十足，而且越嚼越香。

彷彿和羊肉泡饃對立一般，泡饃該有的，葫蘆頭一樣會提供。油潑辣子對應泡饃的辣椒醬；新鮮生蒜對應泡饃的醃糖蒜；泡饃喫完了會給上一碗飄著香菜的清湯，這一點葫蘆頭倒是沒有，但葫蘆頭卻會在剛進店的時候上一碟清香味竄的醃製小菜，這碟小菜在等飯的時候就著喫是極好的。

還有個有意思的現象，一般有羊肉泡饃的街道，不出百米，一定有一家葫蘆頭，兩者像打擂臺一般，互相見不得離不得。這個難見難離的定律在各行各業都有體現，比如說移動的隔壁一定是聯通；工商銀行的不遠一定能找到農業銀行；vivo的對門絕壁是oppo……

呃……扯得遠了……

葫蘆頭的主要材料就是豬大腸，據說其配方來自唐時孫思邈，藥王他老人家嫌棄原始葫蘆頭太膩太腥，於是貢獻了獨家祕方，纔有了現在葫蘆頭的雛形。後人為了紀念他，往往在店門口掛一個葯葫蘆，這也是葫蘆頭名字的由來。

這麼說來，藥王老人家也是個喫貨啊！

嗯，精通醫術心懷慈悲道法高深的喫貨！

如此高深高尚高大的境界，實乃我輩楷模。

感謝邀請，謝謝

豬大腸的做法有很多種，今天就跟大家說一下我們這裡的一種喫法，大腸湯。

配料有豬大腸、豆腐、豬血、黃豆芽、蔥、姜、辣椒、花椒、八角、料酒、香菜，豆瓣醬、蒜苗。

買豬大腸時要買看著厚一點的好喫，買回來的豬大腸要先處理一下，把大腸放到盆裏，再放入鹽和麵粉，用手來回搓，這樣就可以把大腸的黏液清理乾淨，再用水把處理了的大腸洗乾淨，涼水入鍋把大腸焯一下，不要等水燒開了再把大腸放鍋裏，這樣大腸一見到熱水就立刻縮緊就不好喫了，放入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、料酒這樣可以去掉大腸的異味。

焯好水的大腸斜切成腸絲，不喜歡喫太肥的可以把大腸翻過來把腸裡面的油用剪刀剪去再切絲。

鍋內放油燒熱，放入蔥段，薑絲，辣椒，八角，花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油後加入涼水燒開，燒開後加入豆腐、豬血和黃豆芽加鹽煮5分鐘，再把處理好的大腸放進去，燒開後改小火慢燉20分鐘，再加胡椒粉雞精調味就可以喫了，喫時再放點辣椒油、香菜和蒜苗，喫大腸湯最好再配一碗米飯那就更好喫啦。

肥腸其實很好喫，我個人就很喜歡喫。可是有一些人不喜歡，他們總覺得有一股子味兒，可能是心理作用吧。