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在白酒釀酒設備釀友的諮詢中，常常會問：用你們的雅大酒麴發酵，多久能用白酒釀酒設備蒸酒?

關於發酵時間的問題，如果我給你一個很準確的時間，那是對你的不負責。發酵時間的長短不是問題，要以原料是否完全發酵來定。發酵不完全會影響酒的出酒率和口感。

為什麼要這麼說的，下面就讓雅大白酒釀酒設備廠家來為你分析：

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。

20-30度是釀酒發酵的蕞佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的蕞佳時機，其中秋季是好的，秋季大多農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

白酒釀酒設備/釀酒用原料

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當洒水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作，具體怎麼操作。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒麴，生料發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

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無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發酵更徹底，前三天要適時攪拌。發酵到糧食全部下沉，發酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。

新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力—一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

這個發酵周期也是相對的，是雅大白酒釀酒設備廠通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。

【白酒釀酒設備】釀酒發酵，多長時間可以蒸酒？

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢?

生料酒麴釀酒發酵徹底後的表現：

看：糧食全部下沉，酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡。

聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。

聞：能聞到一股很濃的酒香味。

嘗：微酸不甜。

捏：呈軟泥用手捏無米心無硬心。

測：測量品溫與室溫基本相同。

【白酒釀酒設備】釀酒技術發酵，多長時間可以蒸酒？

傳統工藝熟料釀酒如何判定，方法與生料釀酒基本相同：

看：糧食全部下沉，酒液變成啤酒色或茶色。醪糟靜止，無氣泡。

聞：能聞到一股很濃的酒香味。

嘗：微酸不甜。

握：手握糧食指縫流出酒液，手鬆開只剩下糧食殼或皮。用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。

按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。

有朋友打來電話諮詢，為什麼我釀的酒出酒率那麼低，結果一問細節，好多人都說，我一般發酵10天(或者10幾天)後蒸餾。

【白酒釀酒設備】釀酒發酵，多長時間可以蒸酒？

再往下問，很多人都是不分季節和溫度，就按他們認定的那個標準來，時間到了就蒸餾，才不去管是不是發酵徹底了呢。

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看情況 具體跟發酵速度和溫度有關係

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看你是釀什麼酒

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發酵的時間主要看給予的發酵環境，最關鍵的是溫度，例如糧食發酵溫度在25-28度之間大概要15天左右，溫度控制30-35之間大概要10天左右。液態發酵要比固態快，液態可以一次性發酵徹底，固態需要多次蒸餾多次發酵，濃香型和醬香型發酵時間要延長。

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我媽釀葡萄酒三個月左右的時候我覺得好好喝，過了那段時間酒味太重不適合我

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只釀過米酒，過程很簡單。

買好一點的糯米，煮成粥，靜止放涼以後倒入酒麴粉攪拌，然後倒入酵母粉攪拌加快發酵。然後蒙上保鮮膜，夏天是一天一夜，冬天至少三天。最後用紗布濾出汁水，倒入糖用作酵母菌的食物。倒入瓶子擰松瓶蓋放入冰箱即可。

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