白葡萄酒發酵到底需要浸漬嗎?
看到說白葡萄酒和紅葡萄酒釀造的區別就是白葡不能浸漬，防治色素進入酒液，又有的說白葡萄酒冷浸漬，讓香味物質進入，那到底可以嗎
不是不能，是不用。
另外，浸皮也分時間長短。短的話可以提取一些風味甚至單寧，時間長也可以獲得顏色，比如橙酒。
沒有什麼規定的，取決於釀酒師的想法和需要。
先上結論，假如需要更豐富的香氣、更複雜的表現，那麼白葡萄酒發酵需要浸漬；如果不需要，那就不需要浸漬。
問題的核心在於浸漬這個環節，說白了，就是葡萄破碎後、葡萄汁浸泡著葡萄皮這麼個過程。
那麼，先梳理一下，葡萄汁浸泡著葡萄皮這過程中會發生什麼？
會發生的是，葡萄皮中的色素、單寧和風味物質會隨著浸泡的時間被萃取到葡萄汁液之中，同時，葡萄汁液也開始發生酒精發酵，因為很多時候這個萃取的過程和發酵的過程是同時進行的，所以這個過程被稱為「帶皮發酵」。
紅葡萄既可以釀出紅葡萄酒，也可以釀出白葡萄酒，因為浸泡出顏色的帶皮發酵過程是可選的；但是白葡萄只能釀出白葡萄酒，而不能釀出紅葡萄酒，因為白葡萄皮裡面沒有紅色色素，無論怎麼浸泡葡萄皮也得不到紅色，但是卻可以通過浸泡葡萄皮得到更多風味物質。
所以，假如需要更豐富的香氣、更複雜的表現，那麼白葡萄酒發酵需要浸漬；如果不需要，那就不需要浸漬。
浸漬葡萄汁與葡萄固體部分的長時間接觸，目的是更多地萃取葡萄固體部分中的單寧、色素以及風味物質，從而提升葡萄酒的品質。浸漬可以在發酵前、發酵中和發酵後進行；根據釀酒師希望釀出的葡萄酒風格不同，浸漬時間也可以從幾天到幾周不等。
浸漬是紅葡萄酒顏色和單寧的主要來源。而對於白葡萄酒而言，雖然無需從浸漬過程中獲得顏色和單寧，但還是可以得到風味物質。因此，一些釀酒師在釀造白葡萄酒時也會選擇進行浸漬。
相關信息補充：
在釀造白葡萄酒過程中，葡萄在壓榨後去除葡萄皮和葡萄籽再進行發酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Gris）等品種釀製的葡萄酒會呈現非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會影響成酒的顏色，以霞多麗（Chardonnay）為例，經過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會展現更深的金黃色色澤；不經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺，呈淺檸檬黃色澤。
白葡萄皮里有色素？
還是你說用紅葡萄來釀白葡萄酒？
那確實是不能浸漬，
但是不管怎麼說，做白葡萄酒都是直接壓榨，
只用葡萄汁發酵的，
帶皮發酵那是橙酒
因為浸漬能夠促進顏色和單寧的萃取，所以大家很容易認為這項工藝只在釀造紅葡萄酒時被採用。但事實上，浸漬還能夠萃取出葡萄中的芳香族化合物，因此在白葡萄酒的釀造中也多有使用。比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等芳香型白葡萄品種，為了能最大化提取出葡萄中的芳香族化合物，釀酒師們往往會採取一種叫作冷浸漬的處理方式
如果你要釀造高質量的白葡萄酒，發酵前的浸皮是個很好的可選項。可以增加葡萄酒的風味物質。但要主要控制溫度低些，這樣單寧就不會釋放出來。
很多簡單易飲的白葡萄酒是不做浸皮的，直接壓榨，然後用葡萄汁發酵。
最近有碰到一款酒，是帶皮進行發酵的白葡萄酒。
Cullen 2014 Amber Semillon-Sauvignon Blanc
不需要 白葡萄酒只用葡萄汁進行發酵的！
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