怎樣挑選白酒？市場上為什麼價格差距那麼大？十幾一瓶的也是純糧釀造的酒？

中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。愛喝酒的朋友不少，但是懂酒的卻未必很多，您知道勾兌酒和傳統白酒有什麼區別嗎？快來和老陳一起看一下吧！

現在市面上的白酒釀造方法一共有三種：

固態法：以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精，這是傳統釀造法。

液態法：液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微，也就是說的勾兌法，也叫新工藝白酒。

固液結合法：以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。通常的比例為30%固態法白酒+70%液態法白酒。

傳統釀造法的白酒有什麼特點？

醬香型白酒亦稱茅香型，是以貴州茅台鎮的茅台酒等為代表的，屬大麴酒類，其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的，其組成成分極為複雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質、環境、空氣中的微生物等有直接的關係，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

醬香型白酒生產工藝簡稱為「九八七」生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，並需要經過5年的窖藏。與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。

勾兌法生產的白酒有什麼特點？

新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：「全國人民都要喝上酒，還要喝好酒……」於是60-70年代的輕工業部在全國範圍內大搞技術改造，發明了「液態釀造法」。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。

現在白酒已經成為很多人生活當中，經常接觸的一種飲品，但是多數人對於白酒的釀造工藝並不了解，特別是白酒釀造過程當中的一些術語。很多人在聽過之後，可能會產生一定的誤解，就比如說勾兌這個名詞，多數人聽到這個名詞之後，會認為白酒在這個過程當中產生的是不夠純粹的白酒。但其實在一些純糧酒的釀造過程當中，也有著勾兌這樣的一個環節。為了能夠讓大家更好的了解到勾兌這個詞語的含義，今天鬼哥就為大家詳細分析一下醬酒勾兌和酒精勾兌酒當中的勾兌流程有著什麼樣的不同。

需要認識到的是，傳統白酒的勾兌和酒精勾兌酒當中的供給是完全不同的概念。即便是茅台這樣的大品牌的白酒，在釀造的過程當中也是需要經過勾兌才能夠讓酒體變得更加醇厚。一些稍微了解到白酒釀造工藝的酒友們知道，酒精勾兌酒和傳統白酒的勾兌是不同的做法。首先就是選擇材料上的不同，酒精酒的勾兌是通過酒精、水和香精等等物質來進行調和，讓原本的酒精能夠變得更像純糧酒。如果單純的是通過酒精和水進行勾兌的方式，那麼釀造出來的白酒也是沒有什麼負面的影響，但是如果添加了多種香味物質的補充，那麼很有可能會因為這些物質對於人體的負面影響而造成一定的損傷。

醬香型白酒在勾兌的過程當中選擇的原料是完全不同的，他在勾兌的時候選擇工具、材料只有酒。使用的是陳年酒和技術，選擇的原料雖然是經過了存放產生的上好質量的老酒，但是基礎酒是存放3年以上沒有經過勾調的輪次酒，根據不同的配比能夠讓醬香酒在勾兌之後的味道變得更加醇厚，也能夠被用戶們所接受。同時還有著不同的流程，酒精勾兌酒是通過液態法來進行工作的步驟比較簡單的，同時耗費的時間也不長，但是純糧酒在勾兌的過程當中，需要經過長期的釀造過程，還有陳釀過程，最終才是通過不同的白酒之間進行勾調，也因此能夠為用戶們帶去更純粹的醬酒體驗。

總的來看，醬香酒的勾兌工藝更是精深複雜，勾兌過程所需要的酒樣，超過200種以上，大數據之間微妙的排列組合，芳香、醇厚、諧調……每個詞語背後，都是調酒師的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一兩句話可以總結概括的。醬酒的勾兌過程其實也能夠反應出白酒勾兌的精密，因為醬酒的純粹滋味起源於釀造，也在勾兌中得到了升華。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

一、看執行標準（1）固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。（2）固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。大家可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。二、手搓法（1）取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（2）酒精勾兌白酒因為添加香精是工業製作出來的，所以都是易揮發的物品，當我們用手將少量白酒來回搓的時候會使酒和香精儘快的揮發，揮發後殘留下來的就是我們區別白酒好壞的判斷標準。酒精酒留下淡淡水味，或者沒味；純糧白酒揮發後殘留下來的有發酵的酵香味，少量糧食味，這些因為是發酵產生的所以不容易揮發掉。三、看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。四、空杯法將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。五、加水法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。六、加鹼法用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。七、燃燒法取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。拓展資料：兩者的主要區別是什麼：1.原料。 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等糧食作為釀造原料，勾兌酒原料是以食用酒精和水為原料。2.釀造工藝。 糧食酒以優質醬香酒為例，要經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等。勾兌酒直接由食用酒精和水與香精勾兌而成。3.釀造周期。 糧食酒以醬香酒為例，一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。參考資料：百度百科-勾兌酒百度百科-純糧白酒

現在市場上那麼多酒，我們要怎麼去分辨真假呢？釀酒20年的師傅告訴你，純糧釀造的酒跟勾兌酒有什麼區別。

首先，我們需要知道的是，不管什麼酒，對人體都是會有一點危害的，這種危害的大小取決於我們喝多少，一般來說，酒精對我們身體是沒有什麼好處的，雖然大家總說喝酒可以促進我們的血液循環，軟化我們的血管，但是喝酒跟抽煙一樣，也是會上癮的，上癮以後對酒的需求量酒很大，但是我們都知道，不管是好的壞的，任何東西都是有一個度的，超過了好的也會變成壞的。其次，我們要知道，不管是純糧釀造還是勾兌，酒精的成分應該都是乙醇，它們的轉化都是一樣的，這與它們的價格是沒有任何關係的。

其實這兩種酒的區別在於它們香味的成分，食用酒精我們也可以稱它為蒸餾酒，，這是一種含水酒精，由薯類、糖類和五穀雜糧這些東西發酵而成的，當然，這些裡面酒精最好的就是糧食酒精了。純糧酒被分成兩種類型，一般是玉米、高粱、豆類這些農作物搭配酒麴發酵而成的，這種酒需要與香精勾兌以後才可以喝。一般說這種純糧酒其實並不算正宗的純糧酒。真正的純糧酒是用小麥和酒麴釀造而成的，需要經過釀造、回沙以及蒸餾這些過程才是真正的純糧酒，這種酒是不添加任何酒精的，是真正的純糧釀造。

這兩種酒還是比較好分辨的，我們在買酒的時候，可以把酒瓶打開，蘸一點點在手心，然後兩隻手搓一下，然後用鼻子去聞，如果是香味很柔和的，那麼一般都是純糧釀造的，而相反如果很刺激的味道的話，就是勾兌酒，大家也可以在挑選的時候看一下酒的成分表，如果微量元素比較多那就說明是純糧釀造的。

選擇口糧酒，一定要慎重選擇！不能看網上的那些軟文！選我就對了

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