我在想，糖多，酵母多，這樣釀出來的葡萄酒是不是度數高，發酵徹底，更好喝呀？專業人士點評一下？

第一次過濾後（圖一），感覺酒味太甜，裡面糖分太多，就又放了一斤葡萄進去發酵圖二）！瓶底死了好多酵母，厚厚的一層，瓶身上也有很多（圖3-6）！大家有這樣的經歷嗎？會不會超級好喝？

不是專業的，家釀愛好者

你比我看到大多數家釀葡萄酒的人都強，至少你知道使用酵母，這樣可以把你面臨的風險降低不少

先說你的提問，酵母多，糖多是否會讓酒精度高？

答案是，一定程度上，是的。糖被酵母分解成酒精。但是，不會無限度增加，絕大多數酵母都無法承受15%的酒精濃度。

再說你的問題，我看到你把葡萄浸泡在液體中，這是要做葡萄泡酒么？這樣做，起碼有個好處，酵母無法與葡萄中的膠體接觸，所以酒基本不會產生甲醇，這是其一，而你添加了酵母，確保酵母是優勢菌種，這樣避免了染菌的風險，這是其二。這對飲用者來說，風險較低…

由於不知道你是否有溫控措施，因此不知道是否對發酵過程進行了控制，因此無法判斷你酒是都有其他的發酵副產物，因此無法判斷你酒是否好喝，是否高級醇多而導致上頭…

最後，下面的酵母並非死亡，而是消耗糖分後，進入休眠，堆積成為酵母泥

你這個想法，只能說很可愛，但是是完全錯誤的，用一種最簡單的方式給你解釋一下吧，葡萄釀酒，簡單說就是糖+酵母—&>酒（酒精），這是一個化學反應，既然是化學反應，那麼反應物就是有比例的，不能隨意添加。再者，葡萄酒的度數問題，葡萄酒屬於釀造酒，釀造酒的極限酒精度是不會超過20度的，對於葡萄酒來說，一般也就是不會超過16度，你可以會想，把所有糖都變成酒，不就成100度的酒了嗎，但實際上是不可能的，這個問題的關鍵在於酵母，酵母是一種微生物，但是酒精會殺死酵母，當酒精度超過20度時，酵母菌就會死亡，也就不會再和糖生成酒精了，所以釀造酒的極限酒精度也就是20左右，你可能會問，市面上那些38度56度甚至70多度的酒是怎麼來的呢？那些是通過低度的釀造酒蒸餾，得到高純度的酒精而得來的，所以把這些酒叫做蒸餾酒。第三個話題，好喝！酒的風味是一個綜合的結果，單純的酒精是談不上什麼風味的，而不同的原料和釀造過程的控制，以及成品後的窖藏和不同的容器等等都會帶來葡萄酒風味的變化。

不應該放糖啊？？

釀葡萄酒好喝影響因素很多。首先酵母是單細胞繁殖，酵母啟動後會自行繁殖，到達一定數量後酵母菌將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，同時通過一系列反應將氨基酸等物質轉換成醇酯酚等高級風味物質。所以酵母菌並不是越多越好。然後釀葡萄酒糖是17g/L糖在酵母菌的作用下轉換成1vol酒精最高能達到18vol。超過18vol酒精就會殺死酵母菌，所以糖也不是超多越好。怎麼釀造出好喝的葡萄酒呢。1.首先要選用釀酒葡萄，釀酒葡萄皮厚顆粒小顏色深單寧豐富，酸甜平衡。鮮食葡萄顆粒大皮薄肉多糖分高酸低。2.選擇優質酵母和酵母助劑。

1.你用的葡萄不是釀酒葡萄

2.葡萄沒有破皮，直接泡在原漿里?

3.加糖可以增高酒精度，但是只能到一定程度，大多數的酵母菌在酒精度15%就死了，只有少數個別酵母菌能超過15度。但是一味加糖是不能增加酒的複雜口感，這樣的酒平衡不好，高酒精度但是沒內涵，比較空洞。

4.加酵母菌，要注意不同酵母菌的習性是相生還是相剋，如果是相生可以加快發酵時間，相互配合。如果相剋會導致發酵停止，酵母菌死亡。

5.葡萄酒是否好喝，不是單純加糖或加酵母菌，這麼簡單就能解決的。

祝你一切順利，釀出好喝的葡萄酒。

葡萄酒發酵是酵母分解糖產生酒精和二氧化碳。

但是有一點，酒精度到達一定濃度之後，酵母就死了，這時候剩餘的糖就沒有辦法分解了，所以會甜啊。

還得是葡萄自帶的糖分和酵母！當然最重要的釀酒的葡萄不能是巨峰和提子！

一般來講17g糖是一度酒精。你在釀酒之前要測一下葡萄汁的糖度。完了根據情況加糖。葡萄酒一般不會超過17°建議你把度數控制在13°左右。會好喝不上頭。另外你的酵母最好是釀酒酵母。太高的度數會殺死酵母從而終止發酵。所以加糖要適量。一般的鮮食葡萄不建議做，含糖量太低做出來的酒寡淡，加糖只會增加度數但是不會增加他的多酚物質，丹寧含量。所以整體濃郁度會比較低。喝著沒味道。

另外再發酵的時候要注意不要裝太滿了，容易溢出來，也不要把瓶口封死，容易爆炸。發酵環境要乾淨整潔，最好加食用級別二氧化硫殺菌，還要進行檢測避免中毒。一般是40-60mg/L。另外發酵的時候要使用酵母助劑幫助發酵。如果你超級喜歡釀酒建議先從理論學習。買點書看看，完了呢可以來我們寧夏產區來學習哦！釀酒看似簡單要做好可不容易哦。加油！

糖分太高會殺死酵母發酵就不會繼續進行了，葡萄酒的度數確實跟葡萄自身糖分含量有關，額外加糖太多會阻止發酵的。其原理化學書打開慢慢研究不細講了。