第一次过滤后（图一），感觉酒味太甜，里面糖分太多，就又放了一斤葡萄进去发酵图二）！瓶底死了好多酵母，厚厚的一层，瓶身上也有很多（图3-6）！大家有这样的经历吗？会不会超级好喝？

不是专业的，家酿爱好者

你比我看到大多数家酿葡萄酒的人都强，至少你知道使用酵母，这样可以把你面临的风险降低不少

先说你的提问，酵母多，糖多是否会让酒精度高？

答案是，一定程度上，是的。糖被酵母分解成酒精。但是，不会无限度增加，绝大多数酵母都无法承受15%的酒精浓度。

再说你的问题，我看到你把葡萄浸泡在液体中，这是要做葡萄泡酒么？这样做，起码有个好处，酵母无法与葡萄中的胶体接触，所以酒基本不会产生甲醇， 这是其一，而你添加了酵母，确保酵母是优势菌种，这样避免了染菌的风险，这是其二。这对饮用者来说，风险较低…

由于不知道你是否有温控措施，因此不知道是否对发酵过程进行了控制，因此无法判断你酒是都有其他的发酵副产物，因此无法判断你酒是否好喝，是否高级醇多而导致上头…

最后，下面的酵母并非死亡，而是消耗糖分后，进入休眠，堆积成为酵母泥

你这个想法，只能说很可爱，但是是完全错误的，用一种最简单的方式给你解释一下吧，葡萄酿酒，简单说就是糖+酵母—&>酒（酒精），这是一个化学反应，既然是化学反应，那么反应物就是有比例的，不能随意添加。再者，葡萄酒的度数问题，葡萄酒属于酿造酒，酿造酒的极限酒精度是不会超过20度的，对于葡萄酒来说，一般也就是不会超过16度，你可以会想，把所有糖都变成酒，不就成100度的酒了吗，但实际上是不可能的，这个问题的关键在于酵母，酵母是一种微生物，但是酒精会杀死酵母，当酒精度超过20度时，酵母菌就会死亡，也就不会再和糖生成酒精了，所以酿造酒的极限酒精度也就是20左右，你可能会问，市面上那些38度56度甚至70多度的酒是怎么来的呢？那些是通过低度的酿造酒蒸馏，得到高纯度的酒精而得来的，所以把这些酒叫做蒸馏酒。第三个话题，好喝！酒的风味是一个综合的结果，单纯的酒精是谈不上什么风味的，而不同的原料和酿造过程的控制，以及成品后的窖藏和不同的容器等等都会带来葡萄酒风味的变化。

不应该放糖啊？？

酿葡萄酒好喝影响因素很多。首先酵母是单细胞繁殖，酵母启动后会自行繁殖，到达一定数量后酵母菌将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时通过一系列反应将氨基酸等物质转换成醇 酯 酚等高级风味物质。所以酵母菌并不是越多越好。然后酿葡萄酒糖是17g/L糖在酵母菌的作用下转换成1vol酒精最高能达到18vol。超过18vol酒精就会杀死酵母菌，所以糖也不是超多越好。怎么酿造出好喝的葡萄酒呢。1.首先要选用酿酒葡萄，酿酒葡萄皮厚颗粒小颜色深单宁丰富，酸甜平衡。鲜食葡萄颗粒大皮薄肉多糖分高酸低。2.选择优质酵母和酵母助剂。

1.你用的葡萄不是酿酒葡萄

2.葡萄没有破皮，直接泡在原浆里?

3.加糖可以增高酒精度，但是只能到一定程度，大多数的酵母菌在酒精度15%就死了，只有少数个别酵母菌能超过15度。但是一味加糖是不能增加酒的复杂口感，这样的酒平衡不好，高酒精度但是没内涵，比较空洞。

4.加酵母菌，要注意不同酵母菌的习性是相生还是相克，如果是相生可以加快发酵时间，相互配合。如果相克会导致发酵停止，酵母菌死亡。

5.葡萄酒是否好喝，不是单纯加糖或加酵母菌，这么简单就能解决的。

祝你一切顺利，酿出好喝的葡萄酒。

葡萄酒发酵是酵母分解糖产生酒精和二氧化碳。

但是有一点，酒精度到达一定浓度之后，酵母就死了，这时候剩余的糖就没有办法分解了，所以会甜啊。

还得是葡萄自带的糖分和酵母！当然最重要的酿酒的葡萄不能是巨峰和提子！

一般来讲17g糖是一度酒精。你在酿酒之前要测一下葡萄汁的糖度。完了根据情况加糖。葡萄酒一般不会超过17°建议你把度数控制在13°左右。会好喝不上头。另外你的酵母最好是酿酒酵母。太高的度数会杀死酵母从而终止发酵。所以加糖要适量。一般的鲜食葡萄不建议做，含糖量太低做出来的酒寡淡，加糖只会增加度数但是不会增加他的多酚物质，丹宁含量。所以整体浓郁度会比较低。喝著没味道。

另外再发酵的时候要注意不要装太满了，容易溢出来，也不要把瓶口封死，容易爆炸。发酵环境要干净整洁，最好加食用级别二氧化硫杀菌，还要进行检测避免中毒。一般是40-60mg/L。另外发酵的时候要使用酵母助剂帮助发酵。如果你超级喜欢酿酒建议先从理论学习。买点书看看，完了呢可以来我们宁夏产区来学习哦！酿酒看似简单要做好可不容易哦。加油！

糖分太高会杀死酵母发酵就不会继续进行了，葡萄酒的度数确实跟葡萄自身糖分含量有关，额外加糖太多会阻止发酵的。其原理化学书打开慢慢研究不细讲了。

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