為什麼巨峰葡萄不適合釀造葡萄酒?

同理赤霞珠、西拉、雷司令等釀酒葡萄也挺甜的，為什麼不適合當水果直接食用。難道是因為果皮太厚、顆粒較小?

巨峰葡萄雖說其適應性強、抗病、抗寒，但有個致命弱點，那就是喜肥水，也就是說適合生長在肥沃的土壤。

對於釀造葡萄酒的葡萄品種來說，都是生長在貧瘠土壤中，這樣葡萄就會把根扎的很深，從深層汲取營養，長出的釀酒葡萄品質也更高。如果土壤肥沃，會使葡萄葉子過於茂盛，這對葡萄果實是沒什麼好處的，而且紮根不深，遇到乾旱就容易枯死。

當然了，這裡的貧瘠是相對於肥沃而言，過於貧瘠的土壤也是不行的，因為缺少葡萄生長的必要元素。

看下面這張表就明白了。巨峰葡萄也是鮮食葡萄，含糖量低，發酵難，成酒酒精含量低，單寧含量也少。用來釀製葡萄酒的酒味不濃，而且保存期非常短暫。而且一年多次成熟，食用價值遠高於釀酒價值。

釀酒的葡萄，子多肉少，味酸，單寧多酚含量高。食用價值遠低於釀酒價值。

從經濟成本以及適合的角度來看，巨峰葡萄不適合釀酒。

當然也不建議使用食用葡萄自己釀製，因為食用葡萄大多數都使用過農藥，原因你應該知道，更快的上市賺錢嘛。自釀葡萄酒很難去除這些農藥，結果是釀製出來的葡萄酒反而容易產生有害物質。

巨峰是鮮食葡萄品種，不屬於釀酒葡萄。

釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別:

釀酒葡萄顆粒更小，皮厚，籽大，糖分高酸度高，果粒更密，果皮顏色重，口感澀。鮮食葡萄顆粒大，水分多，籽小，皮薄，糖分較低，口感清甜。

鮮食葡萄不適合用來釀酒主要是因為糖分和單寧成分不夠。

鮮食葡萄糖分不夠，發酵就無法產生足夠的酒精，酒精度數不夠，這樣的飲品只能算低酒精飲品，不算正宗的葡萄酒。所以，有少數人在嘗試用鮮食釀製葡萄酒的過程中會額外添加糖分。

單寧主要存在葡萄皮、葡萄籽、葡萄藤之中，單寧被稱為葡萄酒的靈魂、健康因子。葡萄酒美容養顏助睡眠和預防心腦血管疾病的原因皆在單寧；鮮食葡萄因為皮薄籽小，單寧含量少。單寧口感酸澀，雖然鮮食糖分含量較少，卻依然口感清甜，正是因為單寧含量少，而且我們一般不食用葡萄皮和葡萄籽的原因。

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甜度和單寧不夠

巨峰葡萄在中國廣泛種植，種植基地佔世界種植面積90%。它起源於日本，作為鮮食葡萄，粒大，高糖，但並不適合葡萄酒釀造。釀酒紅葡萄品種，粒小，果皮酚類物質含量高，造成色深，緊澀感強。酚類成熟度也是衡量釀酒葡萄成熟的重要指標。酚類成熟代表釀酒葡萄將會擁有豐富的口感。除了酚類物質，釀酒葡萄的香氣物質含量同等重要。如瓊瑤漿品種自帶荔枝香氣，因為含有玫瑰醚(Cis–Rose Oxide)等物質。特徵香氣賦予葡萄酒獨特的魅力。

通常用來釀酒的葡萄都是濃縮的，不僅顆粒小，而且葡萄皮很厚，果籽很大顆，同時果實內的酚類和醇類、芳香物質等也會集中凝聚很多。而且最重要的是釀酒葡萄的糖分要比巨峰葡萄酒要甜很多，而這個糖分要直接轉換成酒精的（約16-18克糖轉化為1度酒精），而如果用巨峰葡萄釀酒不僅糖分不夠（生活中有太多要加冰糖釀酒的例子了）而且風味也不夠足，釀出來的酒必定不夠好喝。

但是，雖然說釀酒葡萄很甜，但是通常來說他們都要種在特定的地方才能夠很好地成熟，也要比較貧瘠的地方，而且也由於他們很甜所以容易吸引小鳥蟲獸等的喜愛，在種植過程中也需要特別照料才能茁壯成長成健康的葡萄，成本如此高如果直接當水果飲用價格也是不低呀，當然也有個別釀酒葡萄也會直接當水果食用，比如玫瑰香品種，百果園有銷售，其香氣跟麝香和瓊瑤漿等都很相似

釀酒葡萄一般要控制產量讓葡萄更加成熟風味更濃郁更濃縮不適合巨峰這樣大量生產的品種這樣的品種釀的酒會很寡淡釀酒葡萄可以吃只是用來釀酒更值得