食用和釀不同品種酒對於葡萄的需求不同。

普通的水果葡萄一般皮薄果肉多水分多，口感好，適合吃

釀酒的話，一需要足夠的糖分和酸度才能使葡萄糖發酵成酒精，食用葡萄的糖分和酸度都偏低，不太適合釀酒；二葡萄酒需要單寧的澀感和好的酒體複雜度，單寧主要來自葡萄皮和籽，在適宜環境下生長的釀酒葡萄會有較厚的皮、較大的籽和濃度較高的汁液，釀出的酒顏色、口感、複雜度都會更好。

不同品種的紅、白葡萄酒也分別需要相應品種的葡萄釀造。比如生長在法國北部夏布利斯(chablis)地區的霞多麗白葡萄，因為氣候寒冷葡萄成熟度較低，就會釀出較酸並帶有綠色水果風味的白葡萄酒；波爾多地區的赤霞珠葡萄顏色深果粒小皮厚，就會釀出口感醇厚單寧豐富的波爾多紅葡萄酒。

因為釀酒需要提取葡萄里的香氣物質，色素物質，酸和甜以及單寧等各種物質。

而食用葡萄為了保證口感，往往顆粒很大，果肉很多還偏甜，皮也薄。這樣的葡萄吃起來特別爽，但是釀出的葡萄酒就會非常寡淡，缺乏結構感和香氣，更別提什麼陳年潛力香氣變化了。

釀酒葡萄顆粒小，然後皮厚能夠提供足夠單寧和顏色（紅葡萄酒），果肉也少水份，水分過多葡萄酒就過於平淡，含糖量高能保證酒精度，酸度高能保證葡萄酒的結構和平衡。

我去盧瓦爾河谷產區摘葡萄的時候嘗過他們的chenin，可能因為有點晚收，所以甜度夠高，酸度也有，就是顆粒特別的小。嘗的品麗珠也是顆粒小，皮老厚了，如果不吐皮一會，嘴中就會有很強的生澀感（單寧）。

但是說實話吧，吃起來也挺好吃的，可能我對食物要求低吧。。。。

想知道為什麼要用專業的品種釀酒，就需要了解葡萄的漿果和苗木方面的知識，希望下面的內容對你有所幫助。

漿果的解剖

與鮮食葡萄相比

釀酒葡萄與鮮食葡萄的品質是不同的。人們在飯後喜歡吃那些多汁、皮薄、籽少或無籽的葡萄。相反，人們一般用皮厚有籽的葡萄來釀酒，因為厚厚的果皮可以用來提取色素和香氣，葡萄籽則能夠給紅葡萄酒帶來充足的單寧。

果實之間的差異

根據類型或品種的不同，葡萄果實在大小和特性方面會呈現出一定的差異性。即使是同一品種的葡萄，因天氣、土壤、種植者的技術水平等因素的不同會對葡萄產生一定的影響。如果葡萄樹的水分充足，果實就能夠從中獲取養分，從而長得很飽滿，果皮也相對較薄。反之，在乾旱條件下，葡萄就長得更小，果皮較厚，厚厚的果皮里凝聚著葡萄酒的香氣。

釀酒葡萄的品種

品種是指釀酒葡萄的不同植株種類。每個品種都有各自的特點。目前世界上約有 10000 種葡萄品種，其中，法國批准種植的葡萄品種有 249 種。然而，3/4 的葡萄產區僅使用了這些葡萄品種中的 12 種左右。

為了生產高品質的葡萄酒，人們一般使用些特殊的釀酒葡萄品種。這是專為葡萄酒釀造而培育的葡萄品種，但除此之外也有其他品種，如美洲葡萄。這些品種都屬於葡萄科葡萄屬。葡萄科這個龐大的家族彙集了所有葡萄樹種，例如房屋外牆的爬山虎，也是葡萄科的植物。

特點

它風情萬種，其膚色根據產地、風土、種植技術的不同而有所變化，散發出濃郁的花香或果香。比如在勃艮第北部的夏布利產區，有時表現出鮮明的礦物香；比如在加州，有時呈現出性感的黃油味。

能屈能伸的個性使它沒有特定的香氣，常見的香氣有：檸檬、金合歡、黃油。釀酒師一般通過在橡木桶中陳釀的方法增加它的煙熏味和烤麵包味。

知名度

當之無愧的「老大」。它通常用來釀造全球最頂級的干白葡萄酒，價格也是最貴的。此外，它也可以用於釀造香檳。

適宜的氣候

冷熱均可。這種葡萄品種能適應各種氣候，這也是它深得人心的原因，但它會根據氣候來「變臉」。在寒冷氣候下，它口感乾澀，飽含濃郁的礦物香；在炎熱氣候下，它口感滑膩，帶有成熟水果的香氣。

產地

法國：勃艮第、香檳區、汝拉、朗格多克、普羅旺斯。

其他國家：美國加州、加拿大、智利、阿根廷、南非、中國、澳大利亞。

特點

它是酒杯中最富有表現力的葡萄品種之一。它釀造的葡萄酒散發出清新活躍的柑橘和嫩草的香味，讓人聯想到明媚的春天和生活的樂趣。在釀酒師和風土的作用下，它有時充滿煙熏和火石的氣味。它在口鼻中都表現得很活躍，有時甚至有點刺激性。在釀造過程中，它可以單獨釀造，也可以和它的波爾多同伴賽美蓉來混釀，釀造出的葡萄酒帶有輕盈的美感。

知名度

盧瓦爾河谷的桑塞爾［Sancerre］和波爾多白葡萄酒久負盛名，這使得長相思變得非常受歡迎，並被出口到很多國家。長相思釀造的葡萄酒既易飲又易賞，它也因此而成為「品種」白葡萄酒追捧的明星。這些「品種」白葡萄酒無時無刻不散發著葡萄品種的芳香。

適宜的氣候

喜歡溫帶氣候。如果天氣太冷，它會散發出酸澀味，甚至是貓尿味。如果天氣太熱，它會散發出熱帶水果的氣味，但過多的話就會產生令人反感的味道。

產地

法國：盧瓦爾中央大區、波爾多、西南產區。

其他國家：西班牙、紐西蘭、美國加州、智利、南非。