怎样挑选白酒？市场上为什么价格差距那么大？十几一瓶的也是纯粮酿造的酒？

中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据著政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。爱喝酒的朋友不少，但是懂酒的却未必很多，您知道勾兑酒和传统白酒有什么区别吗？快来和老陈一起看一下吧！

现在市面上的白酒酿造方法一共有三种：

固态法：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精，这是传统酿造法。

液态法：液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微，也就是说的勾兑法，也叫新工艺白酒。

固液结合法：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。通常的比例为30%固态法白酒+70%液态法白酒。

传统酿造法的白酒有什么特点？

酱香型白酒亦称茅香型，是以贵州茅台镇的茅台酒等为代表的，属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的，其组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香型白酒生产工艺简称为「九八七」生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，并需要经过5年的窖藏。与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。

勾兑法生产的白酒有什么特点？

新工艺白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。为了遵循总理的建议：「全国人民都要喝上酒，还要喝好酒……」于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明了「液态酿造法」。其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，即使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这玩意的工艺在化学工业里面非常普通，是属于超大规模生产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。

现在白酒已经成为很多人生活当中，经常接触的一种饮品，但是多数人对于白酒的酿造工艺并不了解，特别是白酒酿造过程当中的一些术语。很多人在听过之后，可能会产生一定的误解，就比如说勾兑这个名词，多数人听到这个名词之后，会认为白酒在这个过程当中产生的是不够纯粹的白酒。但其实在一些纯粮酒的酿造过程当中，也有著勾兑这样的一个环节。为了能够让大家更好的了解到勾兑这个词语的含义，今天鬼哥就为大家详细分析一下酱酒勾兑和酒精勾兑酒当中的勾兑流程有著什么样的不同。

需要认识到的是，传统白酒的勾兑和酒精勾兑酒当中的供给是完全不同的概念。即便是茅台这样的大品牌的白酒，在酿造的过程当中也是需要经过勾兑才能够让酒体变得更加醇厚。一些稍微了解到白酒酿造工艺的酒友们知道，酒精勾兑酒和传统白酒的勾兑是不同的做法。首先就是选择材料上的不同，酒精酒的勾兑是通过酒精、水和香精等等物质来进行调和，让原本的酒精能够变得更像纯粮酒。如果单纯的是通过酒精和水进行勾兑的方式，那么酿造出来的白酒也是没有什么负面的影响，但是如果添加了多种香味物质的补充，那么很有可能会因为这些物质对于人体的负面影响而造成一定的损伤。

酱香型白酒在勾兑的过程当中选择的原料是完全不同的，他在勾兑的时候选择工具、材料只有酒。使用的是陈年酒和技术，选择的原料虽然是经过了存放产生的上好质量的老酒，但是基础酒是存放3年以上没有经过勾调的轮次酒，根据不同的配比能够让酱香酒在勾兑之后的味道变得更加醇厚，也能够被用户们所接受。同时还有著不同的流程，酒精勾兑酒是通过液态法来进行工作的步骤比较简单的，同时耗费的时间也不长，但是纯粮酒在勾兑的过程当中，需要经过长期的酿造过程，还有陈酿过程，最终才是通过不同的白酒之间进行勾调，也因此能够为用户们带去更纯粹的酱酒体验。

总的来看，酱香酒的勾兑工艺更是精深复杂，勾兑过程所需要的酒样，超过200种以上，大数据之间微妙的排列组合，芳香、醇厚、谐调……每个词语背后，都是调酒师的心血，需要非常深厚的功力，真的不是一两句话可以总结概括的。酱酒的勾兑过程其实也能够反应出白酒勾兑的精密，因为酱酒的纯粹滋味起源于酿造，也在勾兑中得到了升华。更多白酒知识，可以关注鬼哥获得，让你变得更懂白酒。

一、看执行标准（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。大家可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。二、手搓法（1）取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（2）酒精勾兑白酒因为添加香精是工业制作出来的，所以都是易挥发的物品，当我们用手将少量白酒来回搓的时候会使酒和香精尽快的挥发，挥发后残留下来的就是我们区别白酒好坏的判断标准。酒精酒留下淡淡水味，或者没味；纯粮白酒挥发后残留下来的有发酵的酵香味，少量粮食味，这些因为是发酵产生的所以不容易挥发掉。三、看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。四、空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。五、加水法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。六、加碱法用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。七、燃烧法取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。拓展资料：两者的主要区别是什么：1.原料。 粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等粮食作为酿造原料，勾兑酒原料是以食用酒精和水为原料。2.酿造工艺。 粮食酒以优质酱香酒为例，要经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等。勾兑酒直接由食用酒精和水与香精勾兑而成。3.酿造周期。 粮食酒以酱香酒为例，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。参考资料：百度百科-勾兑酒百度百科-纯粮白酒

现在市场上那么多酒，我们要怎么去分辨真假呢？酿酒20年的师傅告诉你，纯粮酿造的酒跟勾兑酒有什么区别。

首先，我们需要知道的是，不管什么酒，对人体都是会有一点危害的，这种危害的大小取决于我们喝多少，一般来说，酒精对我们身体是没有什么好处的，虽然大家总说喝酒可以促进我们的血液循环，软化我们的血管，但是喝酒跟抽烟一样，也是会上瘾的，上瘾以后对酒的需求量酒很大，但是我们都知道，不管是好的坏的，任何东西都是有一个度的，超过了好的也会变成坏的。其次，我们要知道，不管是纯粮酿造还是勾兑，酒精的成分应该都是乙醇，它们的转化都是一样的，这与它们的价格是没有任何关系的。

其实这两种酒的区别在于它们香味的成分，食用酒精我们也可以称它为蒸馏酒，，这是一种含水酒精，由薯类、糖类和五谷杂粮这些东西发酵而成的，当然，这些里面酒精最好的就是粮食酒精了。纯粮酒被分成两种类型，一般是玉米、高粱、豆类这些农作物搭配酒曲发酵而成的，这种酒需要与香精勾兑以后才可以喝。一般说这种纯粮酒其实并不算正宗的纯粮酒。真正的纯粮酒是用小麦和酒曲酿造而成的，需要经过酿造、回沙以及蒸馏这些过程才是真正的纯粮酒，这种酒是不添加任何酒精的，是真正的纯粮酿造。

这两种酒还是比较好分辨的，我们在买酒的时候，可以把酒瓶打开，蘸一点点在手心，然后两只手搓一下，然后用鼻子去闻，如果是香味很柔和的，那么一般都是纯粮酿造的，而相反如果很刺激的味道的话，就是勾兑酒，大家也可以在挑选的时候看一下酒的成分表，如果微量元素比较多那就说明是纯粮酿造的。

选择口粮酒，一定要慎重选择！不能看网上的那些软文！选我就对了

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