---

在白酒酿酒设备酿友的咨询中，常常会问：用你们的雅大酒曲发酵，多久能用白酒酿酒设备蒸酒?

关于发酵时间的问题，如果我给你一个很准确的时间，那是对你的不负责。发酵时间的长短不是问题，要以原料是否完全发酵来定。发酵不完全会影响酒的出酒率和口感。

为什么要这么说的，下面就让雅大白酒酿酒设备厂家来为你分析：

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。

20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

白酒酿酒设备/酿酒用原料

这两个季节酿酒，出酒率也是高的。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酒曲，生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

?

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。

新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。

这个发酵周期也是相对的，是雅大白酒酿酒设备厂通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

【白酒酿酒设备】酿酒发酵，多长时间可以蒸酒？

那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?

生料酒曲酿酒发酵彻底后的表现：

看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡。

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

闻：能闻到一股很浓的酒香味。

尝：微酸不甜。

捏：呈软泥用手捏无米心无硬心。

测：测量品温与室温基本相同。

【白酒酿酒设备】酿酒技术发酵，多长时间可以蒸酒？

传统工艺熟料酿酒如何判定，方法与生料酿酒基本相同：

看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止，无气泡。

闻：能闻到一股很浓的酒香味。

尝：微酸不甜。

握：手握粮食指缝流出酒液，手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。

有朋友打来电话咨询，为什么我酿的酒出酒率那么低，结果一问细节，好多人都说，我一般发酵10天(或者10几天)后蒸馏。

【白酒酿酒设备】酿酒发酵，多长时间可以蒸酒？

再往下问，很多人都是不分季节和温度，就按他们认定的那个标准来，时间到了就蒸馏，才不去管是不是发酵彻底了呢。

---

看情况 具体跟发酵速度和温度有关系

---

看你是酿什么酒

---

发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度在25-28度之间大概要15天左右，温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。

---

我妈酿葡萄酒三个月左右的时候我觉得好好喝，过了那段时间酒味太重不适合我

---

只酿过米酒，过程很简单。

买好一点的糯米，煮成粥，静止放凉以后倒入酒曲粉搅拌，然后倒入酵母粉搅拌加快发酵。然后蒙上保鲜膜，夏天是一天一夜，冬天至少三天。最后用纱布滤出汁水，倒入糖用作酵母菌的食物。倒入瓶子拧松瓶盖放入冰箱即可。

---

推荐阅读：