《图片：https://goo.gl/KE6oHn/   Pairswellwithme》

亚马逊于2017年斥资137亿美元收购的「全食超市Whole foods market」，于日前公布了未来一年最受期待的食品十大趋势预测报告。「全食超市Whole foods market」不同于巨无霸综合型的Walmart什么都卖，也有别于会员制的Costco走精选大包装路线，它的核心招牌就是有机（organic），举凡机蔬果、有机肉、有机食用油、有机豆制品、有机乳品等食材，到有机坚果、有机薯片、有机巧克力之类的零食，乃至有机洗发水、有机肥皂、有机盆栽等日用品，它统统都有，当然定价也是一分钱、一分货啰。

这份报告是「全食超市Whole foods market」的全球买家及专家团队根据超过100年的产品采购及消费者研究经验所分析撰写出来的，而这个领域包含了农产品、渔业、肉品、生活用品、健康与美容、饮料与酒、料理、儿童专家及品牌经营者的专业团队，究竟会端出什么"菜单"，快让我们一起来瞧瞧吧！

 

1. 花花世界 -- 花卉＆花香

《图片：Good Housekeeping》

花卉与食物结合非鲜事，不过在2018年将从装饰及点缀的配角跃升为不论是全花或花瓣入菜的主角，为料理或饮品增添更多色彩及香气。鲜花沙拉及薰衣草拿铁都只是平常事，要准备好迎接薰衣草柠檬格兰诺拉麦片 、覆盆子天竺葵冰棒及黑巧克力紫罗兰软糖……等，从全食到小吃、饮料再到甜点的「花花世界」！估计2018年的Istagram也将陷入一片花海中～～

 

2. 健康至上 -- 功能性蕈菇

《图片：GreenMedInfo》

又是一个大家熟悉的食材：蕈菇类，不过「全食超市Whole foods market」强调的是“功能性”覃菇。什么是功能性覃菇呢？就是指能保健并提供膳食补充的蕈菇，再具体些说就是指灵芝、冬虫夏草、白桦茸及猴头菇等四种，而其运用也不仅是局限于料理及饮品中，将会是更广泛地扩大到生活范围里，在2018年极有可能使用的洗发精与沐浴乳是含灵芝成分，早上喝的咖啡是冬虫夏草口味，下午则来份猴头菇冰沙，晚餐是白桦茸鸡汤……嗯！大家自行想像一下吧～～～

 

3. 粉的力量 -- 超级粉末

《图片：Food52》

各式各样的“粉末”持续发烧中。抹茶粉、可可粉、姜黄粉、玛卡粉……因易溶解又能增加食物风味的特性而人气持续攀升，2018年也将更广泛且大幅度地运用在料理、饮品、烘焙上。另外同样具有人气的粉末还有螺旋藻、羽衣甘蓝、草本植物（菠菜粉……）和根茎（地瓜粉、南瓜粉……）及蛋白质粉，所以专家称之为「超级粉末Super Powder」！

 

4. 异国风情 -- 中东飨宴

《图片：Groupon》

说到中东料理，你会想到什么？沙威玛、烤羊肉串？咖哩、香料、鹰嘴豆？

中东料理是多元性的混合味道，除使用多种香料混合烹饪，让料理具有浓郁的味道及香气外，更会搭配大量的新鲜蔬果，面包也是餐桌上不可或缺的。而「全食超市Whole foods market」认为波斯人，以色列人，摩洛哥人，叙利亚人和黎巴嫩人的影响力于全球皆逐年上升，所以这些国家的饮食文化也会跟著水涨船高引领潮流，看倌们怎么想呢？

 

5. 创意迭起 -- 墨西哥卷饼

《图片：Weight Watchers》

「TACO墨西哥卷饼」出现在名单中著实令许多美食观察家错愕，如此一个由来已久且众所皆知的墨西哥街头小吃又如何能在2018年展露头角呢？「全食超市Whole foods market」则抱持与美食观察家不同的意见，他们认为「TACO墨西哥卷饼」相当具”可塑性“，不会永远是早餐或只有传统经典口味，它可以因填充物改变其性质如：鲜奶油搭配水果就成为甜点，甚至肉类加入泡菜及韩式辣酱又呈现韩式料理风格；且在造型上也能有更多的变化，所以将会受到更广大消费者的喜爱！

 

6. Puff & Popped -- 零食更升级

《图片：Pinterest》

酥脆口感的零食长年受到消费者的欢迎，「全食超市Whole foods market」表示2018年将有制造新技术来提升经典小零食的酥脆口感，不管是领结式小脆饼、米饼甚至极受大人小孩喜爱的万年零食「Chips薯片」都能再升级！准备好迎接”卡兹卡兹“的2018年吗？

 

7. 从头到尾 -- 全株入菜

《图片：Food Lovers》

绿能意识抬头，”减少食材浪费“渐渐在各大餐厅的厨房里盛行，有越来越多的料理是使用全株食材入菜，腌渍西瓜皮、甜菜叶香蒜酱、西兰花干酪沙拉……等各式各样的创意料理因应而生，开始让往年常被丢弃的食材部位，脱离”垃圾桶＝归宿“的命运！所以2018年家庭主妇们也可以开始动动脑，如何运用全株食材开发新菜色～～

 

8. 用泡泡干杯 -- 风味苏打水流行

《图片：Port and Fin》

是「苏打水」又非仅仅是「苏打水」，一种添加自然植物如：树汁、果汁的「风味苏打水」将在2018年争取到消费者的关注。消费者将可喝到添加了枫树、桦树、接骨木，还有薄荷、柠檬、覆盆子、柑橘……等风味，又带著波光粼粼的美丽饮料。

 

9. 透明度2.0 -- 食得更安全

《图片：greenmarketing.com》

说到产品标签，多即是杂。消费者会想知道他们的食物背后的真实故事，以及这个产品是如何从产地到商店的。所以消费者会更加希望资讯透明化，也会越来越重视认证，如公平贸易认证……。

 

10. 素食升级 -- 科技进入植物性产品

《图片：Cooking Light》

以植物为基础的饮食继续在食品领域占主导地位，但现在科技行业也来参一脚。通过利用科学来提高及处理植物性原料和蛋白质，而这些技术正在创造一些奇特的替代品，如会「出血」的素食汉堡或由西红柿制成的「非金枪鱼」寿司。同时也会带给消费者一些新的食品种类，如由霹雳果（pili nuts）、豌豆、香蕉、夏威夷果（macadamia nuts）和山核桃等制成的坚果奶和酸奶。从此素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等无乳制品变得如此美味，非素食者不知道其中的差别，可能会选择这些食品。

 

以上，报告完毕！

其实阿懒看完后的感想是：真流行？抑或是一种操控市场，引领流行的手法呢？不知道大家有何感想？