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很多朋友一開始下廚，都會遇到這樣的問題，把肉放進清水裏煮過，水裏漂浮起一片一片的白色泡沫，這些泡沫撇掉以後，下面的肉湯還是清清澈澈，於是不少人有疑問，撇掉的白色泡沫難道是精華？但是長輩們言傳身教下來，又是要把泡沫扔掉，那麼這些用肉煮出來的白沫，到底是精華還是髒垃圾呢？

焯肉

事實上，用肉煮出來的白沫是分情況的。煮肉燉湯的時候，把還未烹煮的新鮮肉放進水中燒開，漂浮上來的大量夾雜褐色的白沫，其實是肉中殘留的血水、油脂和雜質，也就是我們常說的“髒東西”，最好用小勺子將泡沫撈出來撇出去。這些白沫如果留在湯裏，不僅影響口感，而且仔細聞還會有一股腥味，多吃的話對我們的身體也不好。

煮肉

但也有人說，如果撇去了那些浮沫，湯的味道就變得不夠香，就不好吃了，實際上這是弄錯了浮沫的原料。如果是第二次豬肉熬出來的白沫，就可以留下來。因爲在第一次撇去帶有褐色物質的白沫後，再產生出來的白色泡沫，其實肉裏的蛋白質，這些後期產生的白沫可以保留，而且吃起來會很香。

後期產生的泡沫是蛋白質

除了肉類食材以外，海鮮也會被煮出白沫，特別是蒸螃蟹的時候，會發現白沫呈現一團一團密集的形狀，不用擔心煮海鮮煮出來的白沫，這些泡沫的成分就是蛋白質。海鮮煮出來的白沫一般沒什麼腥味，可以無視保留下來，當然你要用筷子蘸取着吃掉也可以，畢竟是蛋白質。

蒸海鮮

蒸螃蟹的白沫

我們煮粥煮麪的時候，其實也會產生大量泡沫。大米和麪粉中也都含有蛋白質，用清水煮粥和麪的時候，蛋白質溶解到水中，出現表面活性劑的作用，就會像弄肥皂水一樣出現大量白色泡泡。煮好的湯水看起來黏稠，是因爲米麪的澱粉少量溶入水中，這些泡沫對人體健康是無害的，可以食用。

煮粥的泡沫

煮麪條的泡沫

綜上所述，大家在煮肉之前，一定要先用清水焯一遍肉類食材，焯出來的白色泡沫是要丟棄不要的，第二遍第三遍乃至後期產生的白沫，是可以吃進肚子裏的蛋白質。而海鮮、粥、面等食物經過水煮後產生的泡沫，都是無害的。以前很多人做錯了，現在你們知道了該怎麼區分這些白沫了吧。

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