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很多朋友一开始下厨，都会遇到这样的问题，把肉放进清水里煮过，水里漂浮起一片一片的白色泡沫，这些泡沫撇掉以后，下面的肉汤还是清清澈澈，于是不少人有疑问，撇掉的白色泡沫难道是精华？但是长辈们言传身教下来，又是要把泡沫扔掉，那么这些用肉煮出来的白沫，到底是精华还是脏垃圾呢？

焯肉

事实上，用肉煮出来的白沫是分情况的。煮肉炖汤的时候，把还未烹煮的新鲜肉放进水中烧开，漂浮上来的大量夹杂褐色的白沫，其实是肉中残留的血水、油脂和杂质，也就是我们常说的“脏东西”，最好用小勺子将泡沫捞出来撇出去。这些白沫如果留在汤里，不仅影响口感，而且仔细闻还会有一股腥味，多吃的话对我们的身体也不好。

煮肉

但也有人说，如果撇去了那些浮沫，汤的味道就变得不够香，就不好吃了，实际上这是弄错了浮沫的原料。如果是第二次猪肉熬出来的白沫，就可以留下来。因为在第一次撇去带有褐色物质的白沫后，再产生出来的白色泡沫，其实肉里的蛋白质，这些后期产生的白沫可以保留，而且吃起来会很香。

后期产生的泡沫是蛋白质

除了肉类食材以外，海鲜也会被煮出白沫，特别是蒸螃蟹的时候，会发现白沫呈现一团一团密集的形状，不用担心煮海鲜煮出来的白沫，这些泡沫的成分就是蛋白质。海鲜煮出来的白沫一般没什么腥味，可以无视保留下来，当然你要用筷子蘸取着吃掉也可以，毕竟是蛋白质。

蒸海鲜

蒸螃蟹的白沫

我们煮粥煮面的时候，其实也会产生大量泡沫。大米和面粉中也都含有蛋白质，用清水煮粥和面的时候，蛋白质溶解到水中，出现表面活性剂的作用，就会像弄肥皂水一样出现大量白色泡泡。煮好的汤水看起来黏稠，是因为米面的淀粉少量溶入水中，这些泡沫对人体健康是无害的，可以食用。

煮粥的泡沫

煮面条的泡沫

综上所述，大家在煮肉之前，一定要先用清水焯一遍肉类食材，焯出来的白色泡沫是要丢弃不要的，第二遍第三遍乃至后期产生的白沫，是可以吃进肚子里的蛋白质。而海鲜、粥、面等食物经过水煮后产生的泡沫，都是无害的。以前很多人做错了，现在你们知道了该怎么区分这些白沫了吧。

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