〔台北大安〕榆寿司 ─ 承袭日本师傅的细腻刀工手技，尝尽美味和牛、海胆及黑鲔鱼握寿司～

师傅俐落刀工轻快地在握寿司上刻划出细致的纹路，随著压捏握寿司的节奏，优雅身形韵律舞动著，板前正上演一场华丽的秀。许久不见的友人来信相约餐叙，这才知道他与朋友在东区合开一间日本料理店 ─ 榆寿司，新时代年轻人果然有斗志，在继承并革新家族事业之后，继续努力在美食领域拓展新的舞台，佩服佩服～

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榆寿司位在仁爱路有点隐密的巷弄里，从仁爱路转入知名的忠孝东路216巷，再往右边稍微注意一下，就会发现榆寿司朴实低调的店面，亦邻近捷运忠孝敦化站，步行约10分钟的距离，在交通位置上也算是挺方便的。

榆寿司承袭日式料理店一贯的木质设计风格，店内用餐空间也不大，板前座位仅能容纳10位顾客，墙面架上陈列数款日本酒及艺术品，整体装潢摆饰简单朴实不失雅致。

另外设有一处半开放式小包厢，提供较私密的两人用餐空间。

相邀当晚提早跑来打屁聊天，师傅们还在辛劳地处理食材，每片鱼肉都是纯手工切分、挑刺，将日本料理的细腻度充份展现。

板前座位桌上放著颇有质感的餐具，引颈期待师傅端上好料。

除了菜单所列出的常态菜色，每日从宜兰渔船冷藏直送，不定期推出时令海鲜以及限量珍稀肉品。

榆寿司晚间套餐有1200元及2200元两种价位可供选择，墙面黑板是将1200元套餐的菜色内容完整列上，至于2200元套餐则是在这基础上替换几款超顶级美味食材。

师傅每天制作数种凉拌小菜随意推出，我们的有醋渍南瓜、过猫及姜片，道道清爽又开胃～

师傅现场制作山药素面，俐落刀工看得让人啧啧称奇。

梅山药素面，师傅亲手削山药并切成细条状，佐以梅汁加蜂蜜调制成的酱汁，再点缀少许紫苏叶末提味，就是一道外观典雅细致，口感爽脆酸甜的前菜。

仔细观察山药面及小黄瓜切片，果然是受过日本师傅锻炼的高手。

师傅下刀轻快俐落，在金目鲷鱼皮画上刻纹，如此能让生鱼片入口更舒服好咀嚼。

日本金目鲷刺身，当令金目雕油脂含量适中，肉质细腻透出红金的色泽，在日式料理中属于讨喜的高级鱼种。

一份有两大块生鱼片，可选择单吃感受鱼肉原始风味，也能搭配柠檬片入口体验另一种滋味。

竹荚鱼刺身，竹䇲鱼在日本料理是一夜干绝佳素材，拿来做生鱼片也是一级棒，师傅很贴心同时准备了台湾竹荚鱼（前方）及日本竹荚鱼（后方有葱）。

单从鱼肉外观及色泽来看完全一样无法辨识，基本上台湾本地产的竹荚鱼，鱼肉扎实软嫩中带著嚼劲，日本来的鱼脂较为丰腴鲜甜，口感上较富有弹性，完全取决于生长环境的因素。

鲔鱼刺身

TORO刺身，我们一般称黑鲔鱼为TORO，其实日文原意专指腹部的鱼肉，榆寿司2200元套餐将鲔鱼刺身升级成黑鲔鱼，并且同时拿出颜色较偏暗红的鱼背肉，以及鱼脂丰嫩肉色花白的鱼腹肉，让顾客一次体验黑鲔鱼不同部位的口感差异。

黑鲔鱼赤身，这部位油脂少跟一般鲔鱼吃起来差异不大。

还是色泽花白脂丰肉嫩的黑鲔鱼腹肉才迷人，入口油花遇热瞬间融化，十分软嫩细滑超好吃的，无怪乎一口就要价两、三百元以上，美味程度就是不一样。

明太子绿竹笋，当季绿竹笋清爽脆口，涂抹厚厚一层咸香的明太子酱，稍微烘烤一下就很好吃。

师傅展现精彩美技，取、放、压、翻、塑的手劲行云流水，瞬息间醋饭及鱼片亲密结合，观看捏握寿司的料理过程，如同欣赏一场华丽的表演艺术。

鲭鱼握寿司，鲭鱼也就是常听到的青花鱼，鱼肉拥有丰富的油脂，师傅一次取四片鱼肉交叠捏成一贯握寿司，手技十分精湛。

鲭鱼握寿司涂上特制芝麻酱汁，能补足香气并提升甜度。

鱼肉与醋饭中巧妙夹入紫苏叶，增添一股清香气味。

飞鱼握寿司，罕见的飞鱼是台湾东部绿岛、兰屿一带海域的特产，我个人还是第一次尝到，鱼肉外观看来也很不一样。

飞鱼生鱼片特别肥厚大块，并弯折成优雅的型态，入口感觉飞鱼肉没有突出的味道，不过口感十分紧实有弹性，多次咀嚼隐约透出清甜的滋味，真的很特别。

鲑鱼握寿司，可选择是否要炙烧，而我们这贯明显是没有的，后来有顾客选择要炙烧，火焰将鱼脂烧香气四溢，突然感到有点后悔，呵呵～

鲑鱼肉夹带油花甜度极佳，虽然普遍却始终迷人。

肉鲫鱼握寿司，肉鲫是相当常见的鱼种，通常市场买到的体型不大，拿来蒸煮或干煎都很好吃，拿来捏成握寿司还是第一次遇到，师傅以精准细腻的刀工，在鱼肉表面刻画出漂亮的纹路，微炙使鱼肉紧实并飘散诱人的焦香，口感上十分Q弹有嚼劲，挺不赖的呢！

白带鱼握寿司，一般常见干煎白带鱼，鱼肉细致少幼刺我很喜欢吃，但做成握寿司又是首次经历，因白带鱼本身味道较为清淡，师傅特别佐以鳗鱼汁调和的酱油及姜泥来增味。

沙梭鱼握寿司，俗称沙肠鱼或KISS鱼，鱼身瘦长肉质鲜甜可口，无论是酥炸、清蒸或生鱼片料理都很适合，这贯再度让师傅展现俐落刀工，宛如艺术品般的握寿司令人不忍动口啊！呵呵～

紧接著四贯握寿司都是2200元套餐专属，以稀有高贵的食材展现其价值，首先是日本白虾苗握寿司，据说白虾苗产自日本本州的富山市，在灯光下晶萤剔透十分迷人，点缀数颗浑圆的真鲑鱼卵，拥有爽脆口感的白虾苗几乎没味道，待鲑鱼卵爆浆补足咸香气味，加上紫苏叶特有的清香气息，组合成一贯绝妙的新奇握寿司。

日本海胆握寿司，我们最爱的海胆这时出现了，因为无法分食只好都给小鱼品尝，师傅因有自豪的手技，坚持以握寿司呈现不做成军舰寿司，日本顶级海胆的味道如何甘甜鲜美，应该不用多作介绍了吧！叹～

日本平政鱼握寿司，平政鱼味浓脂丰享有「冬之𫚕、夏之平政」的美赞，师傅同样以四片交叠呈现精湛技法，鱼肉Q弹清香、油脂丰厚，果然是在台湾罕见的珍品素材。

和牛握寿司，店家严选A5级和牛，宛如大理石纹均匀分布的油花，是要逼死谁啊？

师傅首先以喷枪炙烧和牛表面，飘散出令人难以抗拒的香气。

师傅以刀尖将和牛表面刻出钻石般纹理，炙烧后的焦香味使唾液不断分泌，入口立即感受到丰腴的油脂在嘴巴化开，肉汁甘甜鲜美真是太销魂可口了，如此顶级美味的牛肉，以后吃不到该怎么办啊？

姬鲷味噌烧，这道个人觉得偏咸了点，需挤点柠檬汁才能去除腻感。

炸水仙鱼，水仙鱼原来就是赫赫有名的「那个鱼」，老实说看到它原来的样子，实在很难跟美味连结在一起。

入口前沾点蒜蓉酱油才够味。

鱼肉裹上面衣炸得十分酥脆，肉质口感意外的细嫩软绵，飙得满嘴的肉汁真是鲜甜无比，我们第一次品尝就爱上了～

海鲈田舍噌，主角海鲈鱼片外，还加入香菇、四季豆、海带芽及红萝卜等食材，最后以酱汁勾芡来调味，个人觉得口味还算不错。

鳗鱼茶泡饭，近年来鳗鱼价格持续飙涨，贵得我已经许多没尝到它的滋味了，这回终于再度吃到烤得酱汁入味、饱满肥厚的鳗鱼肉，唯一的遗憾就是吃不够啊！

海带蔬菜味增汤

水果盘，有香甜好吃的哈密瓜、微酸甜香蓝莓作为这顿大餐的美好ENDING～