小麥麵粉裡面有什麼添加劑，對人體有害嗎？
這個問題關乎龐大的麵食群體身體健康，希望得到重視。
小麥麵粉里有添加劑嗎？有的，種類還不少。
我按照種類來分類列舉一些：
- 乳化劑：硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、單甘脂、蔗糖酯等；
- 穩定劑：大豆多糖、碳酸鎂、磷酸三鈣等；
- 抗氧化劑：抗壞血酸（維生素C）；
- 強筋劑：谷朊粉，偶氮甲醯胺；
- 增稠劑：沙蒿膠，決明膠等；
- 酶製劑：澱粉酶，木聚糖酶，脂肪酶，蛋白酶等。
一連串的名字看上去眼花繚亂，而且有些名字看上去就不太友好，比如偶氮甲醯胺這種。
但其實不用擔心，因為這些都是國家標準裡面允許添加的。
只要在限定的添加量範圍內就沒有食品安全的問題。
這些安全的添加劑估計也不是題主想了解的方面，這兒就不多說了。
關於食品添加劑，推薦大家一個資料庫。點擊鏈接進入，在左邊的列表裡面選取食品種類之後，就可以查到該種類食品（比如小麥粉）允許添加的添加劑了。
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準?db.foodmate.net小麥麵粉里有國標範圍以外的添加劑嗎？有的。
為了滿足吃貨們精、細、白的要求，麵粉裡面也有一些另類的添加劑。
大豆蛋白粉就常常用來給麵粉美白，一方面是大豆蛋白粉本來就比麵粉要白一些，加進去可以把麵粉的顏色沖淡；另一方面，蛋白粉裡面的活性脂肪酶可以氧化麵粉裡面的胡蘿蔔素，讓這種天然的色素褪色，麵粉自然也就變白了。
一些麵粉裡面也會加澱粉，這些就常常針對專用的麵粉去添加了，比如部分的蛋糕專用粉。
當然，這些也都是有食用歷史的食品原料，添加到麵粉裡面也是合法合規的。
有用非法添加劑的麵粉嗎？emm，也有的。
公司的銷售有時候會拿來一些地方小廠的麵粉讓我們去分析，確實有見到過一些違法的添加劑。
這些添加劑種類就比較多了，有不在國標允許範圍內的添加劑，有因為危險性被淘汰的食品添加劑，也有一些匪夷所思的化工類的添加劑，經常讓我們產生「化工添加劑還能這麼用！？」的想法。
這些添加劑確實對健康有危險，為了避免被有心人利用，就不說添加劑的具體名字了。
除了上面這些，食品添加劑還有其他加入的環節嗎？
有的，在飯店、早餐店、食品工廠里。
我國每年消耗的麵粉大概在8000萬噸左右，其中食品工業消耗20%，飯店、早餐店這些餐飲行業消耗60%，家庭用戶消耗剩下的20%。
也就是說，其實大部分人吃到的做饅頭、包子、餃子，都不是自己做的，而是在店裡、超市裡買到的。
這些面製品的製作過程就是添加劑加入的另一個環節。
比如說加入一些增筋劑，或者性能改良劑，像下面這種。
具體的添加劑種類其實和開頭那些乳化劑、增稠劑差不多，有興趣的人可以去那個添加劑的資料庫裡面查一下「小麥粉製品」，這兒就不再列舉了。
同理，大部分的店和廠用的都是合規的添加劑，但確實也會有一些不良商家鋌而走險，為了用更低的成本做出更好看、更好吃的東西，使用了非法的添加劑。
看到這兒，大家可能會想：咱們好好做麵粉不行嗎，用啥添加劑呢？
別說非法的那些了，合法的我也不想要啊，零添加它不香嗎。
我來給大家算筆賬。
我國的米、面加工行業平均利潤水平也就3%左右，妥妥的薄利行業。
對於常用的麵粉，小麥原料佔總成本的比例一般高達90%以上，一公斤中低端的麵粉利潤不過0.2元左右，中高端的也就0.5元左右。
這還是加了食品添加劑的情況下。
如果不用食品添加劑來強化麵粉的性能，光靠小麥的品質來讓麵粉達到同樣的性能的話，麵粉廠需要用高價採購性能很好的小麥。同樣性能的麵粉，他們需要提價至少30%才能做到不虧本。
對於下游的饅頭、包子鋪、飯館這些成本敏感的麵粉用戶來說，這種幅度的漲價是他們無法接受的。
家庭用戶可能有對食品安全和健康有更高追求，而對麵粉價格沒那麼敏感。市面上也有針對這種需求的無添加劑麵粉，多花點錢就能買到。
但說到底，我們主要還是想避免一些危害性更大的非法添加劑。
怎麼去避免呢？
大家可以在選麵粉的時候選擇一些全國性的大廠，中糧、五得利、金龍魚了解一下，它們在添加劑的使用上會更正規。
以及在買饅頭、包子這些面製品的時候，選擇更正規的店去買，避免在無意之中吃到一些非法的添加劑。
希望大家都能吃到安全的面製品。
-End。
這個問題我回答再合適不過，本科專業糧食工程，主修了小麥加工工藝學課程，對小麥的種類、麵粉的加工、工廠設計、氣力輸送等都有了解，下面我就從我所學來分析以下這個問題。
下面我將從五個方面從淺到深來來說明一下：
1、小麥的分類
1.1 按照播種季節分為冬小麥和春小麥，春小麥是指春季播種，當年夏或秋兩季收割的小麥；冬小麥是指秋、冬兩季播種，第二年夏季收割的小麥，這也由南北之分。
1.2 按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，當然還有一些混合小麥、黑小麥等等。
1.3 按照粒質不同分為硬小麥和軟小麥，硬麥的胚乳結構（就是小麥澱粉）為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。
2、小麥的加工流程
小麥麵粉機工藝流程分為兩大類，即去皮和研磨成粉，小作坊磨面機是一體式機器，如下圖：
一般過程小麥加工成麵粉不是單純靠一台小麥麵粉機就能完成所有工序，小麥要先經圓筒初清篩、清糧機去雜，再經往複振動篩、高速振動篩、比重去石機和磁選設備等清除各種雜質後，進入洗麥機或潤麥機。清理後的凈麥，進入磨粉機研磨成粉，還使用清粉機，從平篩排出的中間物料中分離出顆粒大小不同的胚乳顆粒，進一步研磨成不同需求的小麥麵粉。
現代或小麥工廠一般都是七層大車間，一般從超市購買的麵粉都是由這樣的車間生產加工的，下圖是其中磨粉機一層的情景。
3、小麥麵粉的分類
小麥麵粉的分類一般是按照加工精度來分，包括特製一等、特製二等、標準粉和普通粉四大類，等級標準如下，GB/T 17320-2013 小麥品種分類，現行有效：
小麥麵粉的分類主要是依據了小麥的品質特性，我還專門查看了GB/T 17320-2013 小麥品種品質分類，現行有效：
另外，還有GB/T 21122-2007 營養強化小麥粉，現行有效，營養強化小麥粉：添加一種或多種營養素的小麥粉。
至於現在市售的各種小麥麵粉：高筋粉、低筋粉、饅頭粉、餃子粉、麵條粉、蛋糕粉等等，並沒有相關國家標準，有一些行業標準，但這裡就不多說了，他們之間的不同主要是小麥粉勁力的強度不同，即其中谷阮粉（小麥蛋白質）含量不同，比如做饅頭適合用高筋粉那麼就叫饅頭粉了，做蛋糕適合用低筋粉。
4、小麥麵粉里的添加劑
小麥麵粉中的添加劑按照使用功能主要分為以下五類：
4.1 麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要；
4.2 麵粉品質改良劑，可以提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
4.3 麵粉增白劑，也就是稀釋氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。
4.4 麵粉減筋劑，與增勁劑相反，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
4.5 麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。麵包改良劑在西方國家被廣泛的應用。
5、這些添加劑對人體有害嗎
很多人聽到添加劑就害怕，這裡也呼籲大家不要聽信謠言，害人害己。對於小麥麵粉的添加劑，一般是很微量的，對麵粉品質也知識錦上添花，主要還是由小麥品質決定的。小麥中可添加的添加劑如下：
最後，我想說，每種添加劑的食用都有嚴格的國家使用標準，國家質量和市場監督也會對所有上市的麵粉產品進行嚴格審查和安全認證。所以，希望大家不要再聽信不良人的謠言了，也做到不貪小便宜，選擇正規企業生產的合格麵粉產品，放心吃就行了。
註：為什麼關於小麥的國家標準都那麼古老？因為沒有更新的必要，關於小麥的知識體系多年來並沒有改變。
參考資料：
- 《小麥加工工藝與設備》，田建珍、溫紀平編著，2011.
- GB 1351-2008 小麥
- GB/T 17320-2013 小麥品種分類
- GB/T 17320-2013 小麥品種品質分類
- GB/T 21122-2007 營養強化小麥粉
- GB 2760-2014 食品添加劑使用標準
有，天然的空氣裡面除了氧氣氮氣二氧化碳還有其他成分呢，其中一些危害也很厲害，個么摒牢不呼吸？
別總是總有刁民想害朕，假酒假奶粉是有，貪官妓女鄉賢資本家確實回來了，但這個國家畢竟是社會主義國家，大體上還是可以的。
麵粉才多少錢一斤，吃飽了故意添加其他成分。。。不得不添加的那些東西其實比麵粉貴，誰也不想添加阿。
就像之前碰到的一個賣東北大米的，告訴我大米裡面有黃曲霉素，吃了巴拉巴拉的不好，會得癌症之類的，愛家庭就必須吃新鮮大米，而且南方米不好，也不能吃，只能吃也就是6個月內的東北米，我當時有句話實在不好意思問「你們東北水稻一年幾熟？」
所以提出這個問題的，你回頭是不是要推出你的高端麵粉或者麵食了？
看產品配料表啊。
總體上說，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等三大類，其它很多名目繁多的麥芯粉、餃子粉、特精粉、富強粉等，實際都是這3種麵粉的細分。
麵粉上使用的添加劑主要有這些：
1、麵粉增白劑
這個名字非常耳熟了，其主要化學物質是過氧化苯甲醯（具有殺菌作用和較強的氧化作用，能使麵粉漂白。我國規定僅用於小麥粉，最大使用量0.06g/kg），也就是俗稱的"麵粉增白劑"。它具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
2、麵粉增筋劑
增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標滿足生產拉麵、水餃等的需要。
高筋麵粉中大多添加了麵粉增筋劑，以提高麵粉的筋度。
3、麵粉減筋劑
麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
低筋麵粉中大多添加了麵粉減筋劑，以降低麵粉的筋度。
4、麵包改良劑
我國的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，麵包粉中必須添加麵包改良劑才可做出柔軟的麵包。麵包改良劑添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
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