為什麼很多細菌以糖為食而糖的保質期一般都很長？
如果細菌生長環境滲透壓過高的話，細胞內的水會由滲透壓低的地方流向滲透壓高的，造成細胞失水死亡。
滲透壓與溶液中不能通過半透膜的微粒數目和環境溫度有關。
所以糖含量如果過高，會使得溶液滲透壓偏高。
同時細菌的生長與水分活度有關，食用糖的水分活度低，不利於細菌生長。
謝邀：
相當數量細菌的培養都可以用蔗糖作為碳源和能源，通常的理解就是「以糖為食」。但是常見的糖，譬如白砂糖，冰糖，綿白糖，稍作觀察，都可以清晰的晶體的稜角。這說明，這些糖類的純度非常高。純度高，雜質少，細菌生長在這樣的表面，只能攝取糖，而不能獲取非糖的營養物質，像蛋白質等，自然無法生長。
另外，蔗糖的吸水性極強，即便是受潮發黏的蔗糖，也會主動和細菌爭奪水分，菌菌們身嬌體弱，自然搶不過蔗糖，只能利用一丟丟的水。這一點稱之為水分活度低，不利於微生物的生長。當然還有滲透壓的問題，不做贅述。
總結一下，糖類保鮮的原理：
1、純度高的晶體，無法提供微生物生長、增殖足夠的非糖類營養。eg：白砂糖，冰糖，綿白糖；
2、微量的水分會形成高滲溶液，極低的水分活度抑制微生物的生長。eg：梨汁冰糖（這個有非糖營養）
3、常溫下，蔗糖的化學性質穩定，不會自然的分解，揮發，導致損耗
謝邀。
食糖本身具有高的滲透壓，而且會和水結晶，造成自由水不足，影響細菌存活。
被糖「甜」死了，就是滲透壓。
細菌本身也是生物，影響它生存的因素有許多，以上答案有說到的滲透壓是從細胞本身來看的，滲透壓過高，細胞失水無法存活。從微生物角度來分析它的生長的話，主要有一個水分活度，一個溫度壓力，一個酸鹼度。
只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長。一般說來，大多數細菌為0.94~0.99，像麵包那些，生長的就一般是黴菌。當水分活度低於0.60時，絕大多數微生物無法生長，就像我們的一些干製品。而糖本身結晶狀含水分較少含糖量高，但是當吸收了空氣中水分之後，含有的可結合的水分增加，就容易變質了。
嗯，一個是滲透壓的問題，另一個就是代謝產酸，酸堆積把生長環境以及代謝破壞了。
糖本身除了吸潮，化學性質比較穩定。
細菌以糖為食，但是需要糖溶於水，以方便消化。
如果糖以干態存放，細菌只好拿出自己的水分溶解糖，失水會有生命危險！
或者說，如果糖很少，那麼很難抵擋細菌的入侵！所以，糖很多就能保護自己，如果很少就自身難保！
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