西餐厨师如何精准控制牛排几分熟？
一个好用的温度计！
其他的什么捏手指，按手掌，摸脸颊之类的手法，那是煎多了以后才能有的触感和经验之谈。对厨房新手完全不实用，不靠谱！
指压触感和厨房温度计
首先西餐厅同样类型的牛排大小厚度重量基本一致，这样能保证在批处理的时候不会出现同样火候做出来不一样的熟度，其次我们一般用指按，凭经验判断熟度，很少用温度计插肉，自己在家做拿个温度计插插还可以，但是在后厨是没有那个时间让你一块一块扎的
温度计根本不靠谱，除非你买非常好的那种；指压触感就更夸张了。。。
其实就是对 你家锅的温度和牛排厚度的掌握，热锅，稍薄的牛排，下锅一面30秒后牛排表面开始飙血，就是5分熟了。一般15秒内，牛排就会变成7分熟到全熟，这个时候表面是不会大面积焦化的。
所以牛排稍微厚些，方便操作，45秒后开始飙血，足够你把表面煎焦再做下封边，还能控制在7分熟。
不要去处理太厚的牛排，因为没有很好的设备你控制不了。
无他，但手熟尔
这个不是很了解，但是精准控制在于自己的熟练和了解吧！
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