中餐，特别是川菜，用油之多相当恐怖。而且很多中餐（比如煲汤）即便是不用油也离不开很多隐形油（比如鸡腿上的鸡皮、猪皮）

而且基本上除了骨头都是吃的一干二净的。比如鸡汤、蹄花汤，汤里厚厚的油脂被人喝进去，还会吃皮。重辣地区还会蘸辣椒酱作为提味蘸料（辣椒酱使用辣椒油、菜籽油、花生油等制作而成）

比如川菜家常菜：回锅肉

一般用20ml以上的油去炒菜（一点都不夸张。。。我们家族很多家庭用多油炒菜，有的菜甚至还有下宽油的，有句俗话叫油多不误菜）

炒的肉是五花肉，肥瘦参半那种，五花肉里的猪油含量也不低了啊。

虽说最后炒出来回锅肉只会吃菜和肉，不会把最后的油料混合物喝掉，但是这一盘菜热量妥妥的不低了。

还有外国的炸鸡、汉堡（中间是炸鸡、炸鱼、炸虾等那种汉堡）

也是用油不低的食物。

而且外国人经常吃也胖，中国人吃也胖。充分证明了油脂使人发胖

还有烧烤、羊肉串、火锅等等

明明这些东西都是使人变胖的东西。（吃这些东西的时候可以完全不吃主食、精粮，甚至可以不吃土豆、藕等含淀粉类高的食物）

明明一克脂肪含有9大卡热量，一克碳水才7大卡热量。

而且中国人吃甜食和糖也没有欧美人那么恐怖。

为什么主流观点却是碳水（糖）才是导致人长胖的元凶？

况且即便是川菜下饭，一碗米饭120大卡热量 成年男性一般食量3碗不过500大卡 也不算多啊。比起各种一盘家常菜（糖醋xx 水煮xx 火爆xx xx炒肉等）热量小多了吧

题主的观点是对的。

肥胖的直接原因在于总摄入热量大于总消耗热量，脂肪更容易热量超标。

脂肪9大卡每克，而且很多食物里的脂肪都是纯脂肪，满满的9大卡每克。

碳水4大卡每克，食物中的糖很少有纯的，糖是可溶性物质，要么兑了水，要么和膳食纤维等物质混合在一起。很少有满满4大卡每克的「纯糖」食物。

所以脂肪类食物的能量密度通常比糖类食物的能量密度高得多。单纯从热量来看，脂肪类食物更容易导致热量超标。

题主说的川菜油多也是确实存在的问题，中国居民膳食指南建议每日烹饪用油不超过25克，很多川菜只要一道菜轻轻松松就超过这个量，虽然吃菜的时候不会把调料里的油全部吃进去，但也能吃下去不少的量，尤其是容易吸油的素菜和油多的火锅串串。

另外需要注意的是，尽管脂肪的热量更高，但精制糖/游离糖的吸收效率更高。含有添加糖的食品，尤其是含糖饮料，都是吸收效率极高的食品，GI很高，会导致血糖的快速升高，对健康不利，也容易导致代谢异常，引发肥胖。

还有除了讨论热量之外，糖和脂肪的代谢机制不同，它们在体内引发的后果不一样，各有各的问题，这里不详细讨论，总之吃多了都不好。

一句话总结就是，脂肪的总能量更高，糖的吸收率更快，不管是糖还是脂肪，吃多了都是肥胖的元凶。

因为脂肪不会吃很多，而碳水很容易吃多呀~

脂肪多了就腻了，但碳水不是，碳水多好吃啊，尤其充斥著我们生活的精致碳水。

跟巨人比，我们都不高，是因为这个标准本身就是错的。

每天吃的食物中，身体所需的热量50%是来自碳水的，按平均一天需要2000大卡来算，1000大卡来自碳水，一克碳水提供4大卡的热量，那就是250克，也就是半斤，分作三餐，一餐7/80克，也就一两多一点，如果没有大量的体力消耗，一顿三碗米饭哪里不多？一天下来超标稳稳的，过多的碳水在血液中会转化成脂肪储存起来。

馒头米饭，是生活中最大的隐形糖。

除此之外，还有各种零食甜品薯片奶茶螺蛳粉，哪哪儿都有碳水，这么好吃，实在是控制不住啊~啊~啊~

在食物的消化吸收过程中，碳水是最快的，所以吃完碳水会迅速有满足感，但与此同时，快速升高的血糖会刺激胰岛素分泌，使血糖快速下降，于是人就会更想吃甜食。长此以往，血糖的问题就会日益严重。

而脂肪的消化吸收是最慢的，所以最饱腹，血糖缓慢上升，也会缓慢下降。

所以，人对碳水的欲望是随处可见的，你不会看到谁有「油瘾」，却常常看到有人有「糖瘾」，无比想吃高碳水的食物，每天必喝奶茶，每天必吃精米白面，反而就是因为太多太喜欢太习惯了，就只关注到看见就烦的油腻腻的食物。

其实这种糖瘾的表现，与长期饮食高碳水有直接关系，调整一下饮食结构会有帮助。吃对了，戒糖其实很简单。

另外，肥胖也是我们身体脂肪代谢异常的信号。肝脏是身体代谢中心，肝脏功能正常是非常基础的，除了碳水过量之外，饮食缺乏蛋白质不饱和脂肪酸、熬夜、药物等等都会造成肝脏损伤，尤其是长期的碳水过量。肝脏损伤，肝脏的脂肪代谢就会出问题。

所以，要对肥胖有个全面的认识。

正确的饮食是保护肝脏正常代谢最基础的一点。所以要学习呀~

以上，希望对你有帮助。

因为你的理解是错误的，碳水和脂肪的过量摄入都会长胖，你觉得碳水长胖是因为，国人的饮食是以碳水为主的。

比如：米汤面条+土豆丝、馒头米饭+各种蔬菜等，很少有家庭会每天每人200~300g的肉摄入

都知道1克脂肪是9千卡热量，1克糖是4千卡，但这只是「弹式测热计」测出来的实验室数据，

对于涉及到人体减脂增肌来说这个数据并不是最终的结果

因为人体有吸收率，有食物热效应，还有各种激素、酶的情况，所以并不会百分百的利用。

碳水的吸收率为97%，脂肪的吸收率为95%

碳水化合物的食物热效应5%~6%，脂肪的食物热效应3%~5%

100大卡的脂肪和100大卡的碳水进入人体后还有多少热量？

100大卡碳水给人体产生的热量：100 x 97% x （1-5%~6%）=91.18~92.15

100大卡脂肪给人体产生的热量：100 x 95% x （1-4%~5%）=91.20~92.15

这个数据可以看出，脂肪和碳水最终都给我们供能只有92%左右，也就意味著他们两个在同样热量的情况下，没有本质上的热量区别，吃啥都会胖

另一方面，变胖的本质是：脂肪多了

那么这就涉及到了：碳水转化为身体脂肪、食用脂肪转化为身体脂肪。

这时候我们就要考虑：脂肪是怎么形成的？

脂肪的形成简单说就是：脂肪酸+甘油，

食用脂肪的构成：脂肪酸+甘油，

碳水的构成：葡萄糖

食用脂肪转化为身体脂肪很简单，因为他们都是同种东西合成的「脂肪酸+甘油」，只不过是食用脂肪摄入后分解成脂肪酸+甘油，再合成脂肪，

但是碳水转化为身体脂肪较为复杂，因为食物需要进行消化分解变成葡萄糖，然后葡萄糖经过转化变成脂肪酸、甘油，然后才能变成脂肪，这些转化的过程中需要消化食物本身的能量，转变成脂肪后能量会小很多

从数据上两者热量一样，所以长胖的概率是一样的，但是转化成脂肪来说，吃脂肪涨脂肪比吃碳水涨脂肪容易

为什么会认为碳水容易长胖？

前面全是数据的分析，这里来讨论一下生活的实际情况：碳水比脂肪更容易产生「饥饿感」

大量的碳水摄入会让你短时间出现「饥饿感」造成更多热量的摄入。

我们经常认为的「饿」其实是由血糖控制的， 短时间大量摄入碳水导致胰岛素分泌，血糖急速下降。导致饥饿感，从而让你吃的更多，

而脂肪并不会引起你血糖的激烈波动，所以你会发现油腻的东西吃两口就饱了

另外一方面：饮食习惯

喜欢喝粥，吃面条，各种软软糯糯的糕点，这些淀粉都被泡开了，打碎了，更好吸收了，（直链淀粉变支链淀粉：一个大分正方体变成n多小分正方体，小正方体表面积大，更容易被涉及到，）

这样更容易造成血糖的波动

我们怎么不变胖？

多吃蛋白质

前面说到了食物的吸收率、食物热效应，而蛋白质的吸收率在92%，食物热效应在30%~40%

100大卡蛋白质给人体产生的热量：100 x 92% x （1-30%~40%）=55.2~64.4

吃到肚子里的蛋白质只给我们提供60%左右的能量，所以在减脂、不想涨胖的时候应该多吃蛋白质，补充蛋白质最方便的就是摄入蛋白粉，蛋白质含量高，热量也不低，脂肪碳水少。

比如减脂期，我们可以摄入乳清蛋白粉提高我们的蛋白质摄入量，从而更有效的减脂，还可以保护肌肉，因为工作原因，减脂期一般我会喝两~三次蛋白粉/增肌粉，我会早上喝一个增肌粉，补充碳水和蛋白质，下午加餐喝蛋白粉，训练中喝蛋白粉。最近发现肌肉科技的椰子味还蛮好喝。

具体的减脂方法请看链接：

你见过减肥最成功最励志的减肥方式是如何的？?

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如何看待碳水、脂肪和长胖的关系

不论是精细的碳水还是粗粮、不论是优质脂肪还是炸鸡汉堡都不可怕，尤来说，主要你能控制好一天的热量差，就会减脂，加上运动更是事半功倍，

没有什么食物是长胖的元凶，如果有，那只会是「懒」

碳水化合物逐渐被黑化，走著过去脂肪的老路。

如果你选择从蔬菜、水果和根茎中获取碳水，它们不会成为你长胖的元凶。

反过来，如果你选择从面包、蛋糕、甜甜圈、饼干、饮料、一切精白面粉加工过的食品中获取碳水化合物，它们确实为你的横向发展助力不少。

脂肪也是如此，蛋黄、坚果、有机动物油脂、果实油、海鱼等这些高脂食物，和碳水化合物相比，可以更好的提高你的饱腹感，同时，还可以控制食欲。有意思的是，即便单位脂肪热量更高，但实际摄入的热量很少，反而会瘦。

举例来说，早餐吃2-3鸡蛋、一把坚果，比2-3个大包子饱腹时间更久。

可如果你吃的是油炸食品、精炼植物油、人造黄油，这些脂肪对你的体重也不会手下留情。

对现代人来说，关于长胖，脂肪不背锅，碳水也不背锅。是糖、坏脂肪、精制谷物悄无声息的控制了你的食欲，也就是食物成瘾性。

你可以轻松消灭掉300大卡的奶油蛋糕，但让你吃掉300大卡的花椰菜，你可能要费点劲。一个是想吃，吃了开心；一个是不饿的时候找不到吃它的理由。

为什么大家对碳水开始黑化了？

因为糖和精制谷物在逐渐提高了我们饮食比例。

有多少人和过去的我一样？

早上，两个包子、一杯加了糖的豆浆，或者各种饼类的白面粉制品，1-2杯风味酸奶。

中午，一碗面条，或是盖浇饭。

下午茶时间，吃点公司买的饼干、糕点、薯片。

晚上，一碗白米饭+加几个菜，整不好还有一盘土豆丝。回想一下是不是糖和精制谷物的比例很高。

糖和精制谷物，会让你的血糖水平飙升，胰腺分泌胰岛素将血糖水平控制在一个狭窄的区间内。过量的糖先合成糖原，但糖原储备能力有限，余下的都合成脂肪了。

血糖飙升的快，胰岛素就释放多。但胰岛素的功能可不止降低血糖，还有促进脂肪合成和限制脂肪分解的功能。在高胰岛素的水平下，葡萄糖供能比例上升，脂肪供能比例下降。

胰岛素把葡萄糖送进肝脏细胞、肌肉细胞、脂肪细胞，同时也把脂肪送进脂肪细胞。

如果你顿顿吃糖和精制谷物，脂肪细胞就会不断接收脂肪和葡萄糖，脂肪细胞的体积不断变大。因此，你就胖了。

脂肪细胞体积变大，是热量吃的太多？还是脂肪吃的太多？都有一定的关系。但根本问题——脂肪不燃烧了。

减脂，不应该局限于热量平衡，还要调整体内的激素水平，目的是让身体更多的利用脂肪供能，减小脂肪细胞的体积。

那么如何做呢？

如果你一直低脂饮食，却难以减重，或是有腹部脂肪。一个很简单饮食方向是，不吃任何糖和精制谷物，也不用刻意降低热量，而是用好的脂肪、好的碳水替代糖和精制谷物。

什么是好的脂肪？

特级初榨橄榄油、冷榨椰子油、原味坚果、鸡蛋黄、鱼类、牛油果，有机的动物油脂(本来我以为很难买到，十一回老家，发现并不是难事)

什么是好的碳水？

蔬菜、水果，根茎、糙米、黑米、藜麦，前三个更好，后三个也没问题。

当然，你在搭配饮食时，别忘了蛋白质。

无论是碳水还是脂肪，本身没错。错的是，从食物到嘴里这个过程中，多了很多加工步骤，而不单单只有厨房一道工序。

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