為什麼隔夜的銀耳不能吃？
看網上常說隔夜的銀耳不能吃（還有很多食物都不能吃），那麼隔一白天的能吃嗎？可是銀耳怎麼知道是隔了一天還是隔了一夜
網上一直流傳出著一種說法，「銀耳湯不能過夜」。。在電腦上搜索了一番，發現形形色色的標題還真的不少啊！！
不吃派：究其原因，有些人認為銀耳湯過夜之後，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。
能吃派：所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。在冷藏條件下，銀耳湯保存一兩天時間還是可以喝的，並不會出現中毒現象。
關於「隔夜銀耳能不能吃」的問題，「花姐食安實驗室」近期特意為此做了一個實驗，來證明所謂的銀耳里的亞硝酸鹽是不足為懼的！（不喜歡直接看劇透的姐妹，還可以動手翻到文章最後看結論哦！）
隔夜銀耳到底能不能吃？答案在這裡！本次實驗採用隔水燉法，準備4個隔水燉盅。3克泡發好的干銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次水以防小燉盅內銀耳沒有被加熱到。
開始前先介紹一下：什麼是亞硝酸鹽檢測管
這是專門來測樣品中的亞硝酸鹽的含量。取1ml銀耳湯放入試管中，靜等2-3分鐘，試驗管里的液體就會變色。顏色越深說明液體的亞硝酸鹽含量越高，反之越低。下面這張圖，就有亞硝酸鹽含量的標準比色板，可要看仔細，下面的圖片都要對照這張比色卡來講哦。
為了看的更清晰一些，有個比較。我們會在其中兩杯銀耳湯里加入適量的唾液。至於為什麼要加唾液呢？
為什麼要加唾液呢？加唾液是為了模擬銀耳被吃過後的環境，吃過後的銀耳通常會被微生物污染。在一定的時間和環境條件下，通過微生物的作用，銀耳湯里的氨基酸、蛋白質等含氮化合物部分被分解轉化成亞硝酸鹽，或部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。為確保實驗的精確度，每個實驗組採取兩個平行實驗：我們在1號和2號燉盅不加唾液，自然冷卻後放冰箱保存；3號和4號燉盅自然冷卻後，加等量唾液，放冰箱保存。
第一天測試（0小時）結果：剛做好的銀耳湯，取4隻試管測它此時的亞硝酸鹽含量，大家可以清晰的看到，對比比色板，顏色是微粉色接近無色。此時的亞硝酸鹽的含量區間在：0-0.25mg/L之間，接近於0mg/L。然後在3號和4號燉盅里加入等量的唾液，密封好放入冰箱冷藏。
第二天測試（24小時）結果：此時可以分為，兩組：一組是無唾液測試，另一組是有唾液組。無唾液組亞硝酸的含量在在0.25mg/L左右，有唾液組含量在0.5-1mg/L之間。
第3天測量（48小時）結果：今天的測試結果從溶液的顏色來看，與24小時的時候測試的結果無明顯差別。
第4天測量（72小時）結果：無論是有唾液組還是無唾液組，都明顯比48個小時的要深很多，尤其是有唾液組顏色還變成了橘紅色。
實驗總結
問題解答
1、隔夜銀耳可以吃嗎？
現在可以肯定的告訴你，是可以吃的，但是前提是沒有吃過的！做好的銀耳湯，當時測的亞硝酸鹽含量接近0mg/L，密封保存24小時和48小時後，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。2、銀耳湯放冰箱最多能保存多久？通過上述實驗，你可以發現最好的儲存方式是：密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的時間超過3天最好別喝了。文章里很直觀的可以看到，通過測定，48小時之後，銀耳湯里的亞硝酸鹽含量增加是比較明顯的，所以保存時間最好不要超過48小時。3、人們每天能吃多少銀耳呢？正常的食用量不超過干品6克，復水後大約60克左右。6克干銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯。根據我們的實驗比色結果判斷1斤濃稠的銀耳湯亞硝酸含量0.06毫克左右。成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3～ 0.5g，引自中國公共衛生管理，相當於至少一次吃5000斤銀耳湯才會引起中毒。 就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！
最後總結一下：1、銀耳湯密封保存好放冰箱後，放到第二天是可以食用的。
2、過夜的銀耳保存最好不要超過2天，碗里吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了；
3、銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。名詞解析：花姐食安實驗室：這個實驗室專門負責花姐全系列產品的食品安全檢驗工作，同時針對食品的各種有趣問題，進行更廣泛深入的各項探索研究，結論會及時發布。花姐銀耳：正宗的福建古田銀耳，完整的大花雪耳，小火慢燉3小時即可出膠，膠質濃稠滋潤，安全不熏硫，各項檢測全部合格，媽媽寶寶都安心。全網搜索「花姐銀耳」，銷量最高者。參考資料：吳本培，雷波的 《食品加工處理對銀耳中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響》；張淇林，李霞《木耳硝酸鹽、亞硝酸鹽含量分析》；果殼網；HOFF T, TRUONG H N, CABOCHE M. The use of mutants and transgenic plants to study nitrate assimilation； QUIMIO T H, CHANG S T, ROYSE D J. Technical guidelines for mushroom growing in the tropics .對的 不能吃
因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
雖然過了一夜還原成的亞硝酸鹽含量不是特別高，但是還是有的，所以為了自己的身體健康，隔夜的銀耳最好是不要吃哈。
你好！隔夜銀耳為什麼不能吃？
首先我們對食物有一個整體的認知:
一是任何經過煮過的食物，都不宜放久，最好在一到二小時內食用完，超過四小時以上，食物就開始變質。不僅僅是銀耳。
二是越是有營養，營養價值高的食物，一旦煮熟，就不宜久放，適宜半小時內食用。營養價值越高的食物，就越容易滋生細菌病毒。
三是含酸物質，含酶豐富，含膠質豐富的食物，放置時間越久，其食物越容易發生酶變，酸變。
銀耳屬於菌類，煮熟後膠質分解，如不及時食用，放置一個晚上超四小時以上，就很容易滋生大量的細菌病毒，很容易發生腐化，變味現象。
麻麻說菌類，變質(壞)的快～
這個帖子是我感謝知乎的一個養生帖，最近我琢磨到一個養生的小竅門，起因是我有一個同事產後氣色特別好，白裡透紅，但是她生產之前臉色是有點發黃的，於是我向她討教是怎麼調理身子的，她說她生完孩子之後每天都吃三紅湯，就是紅棗紅豆花生放一起然後熬的湯，因為我是一個人住，又是上班族，早上比較忙碌，我是沒有功夫去煮這個湯的。於是我就非常羨慕她有家人照顧，並且我自己在考慮要不要使用電飯煲的預約功能，我以前就知道電飯煲可以預約燒湯，但是我一直覺得泡一夜並不是很好，而且現在天氣又熱了，就更加不好。就在我苦思冥想的時候，另外一個同事給我安利單人豆漿機，說每天早上自己打一杯豆漿喝也是非常好的，我就突然靈光一閃，因為我以前是用過豆漿機的豆漿機，除了可以打豆漿，還可以打五穀雜糧，但是那時候買的豆漿機特別大，打一次我一個人很多天都喝不完，要隔夜放冰箱，清洗又比較麻煩。現在居然有小的單人豆漿機了，這這這簡直就是福音，那我就每天做新鮮的糊糊，一次性都喝完！！現在我每天早上喝紅棗，花生，紅豆，蓮子，銀耳，做成的糊糊。蓮子銀耳是我加的，蓮子補腎，銀耳潤燥。特別是銀耳潤燥，每天吃對長期待空調房的人特別友好，而且不加銀耳的話沒有那麼滑，加了銀耳之後滑滑的，口感加好。我現在每天都堅持一碗糊糊，氣色慢慢有點改善，因為好吃，所以很容易堅持下去，希望每個姑娘都成為水靈靈白裡透紅的姑娘。
這個只是流傳的習慣而已。用以保質或者防夜間有蟲子吃了食物。
而且沒有哪條「隔夜xx不能吃」是全國統一習慣。比如福建某些地方甚至有隔夜開水不喝的習慣。
對於這些，我持無所謂態度。
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