煮銀耳要煮出膠質元素

才能提高銀耳本身營養的利用率

煮銀耳之前,將銀耳泡發好,能讓煮出來的銀耳膠質 濃稠,吃起來也更為軟糯可口。

第一步很多人都做錯,難怪出膠少,熱水泡發速度雖然快,但熱水會讓銀耳的營養成分流失,也會影響煮出來的口感,所以干銀耳最好還是用冷水泡。

通江干銀耳需要用冷清水浸泡30分鐘後,淘洗2-3次。

泡發後的干銀耳體積變大,耳片Q彈有韌勁,整體呈晶瑩剔透狀,散發著一股特有的糧食香味。

煮銀耳的時候不切不剪,整朵放鍋里煮,不僅耗時還不容易出膠,白白浪費營養。

泡發好的銀耳,最好撕成小塊(或用刀切成小塊),讓其受熱面積均勻,也方便出膠。

煮銀耳的時候水、配料不宜過多,正宗通江段木銀耳加水比例保持1:200左右,保證煮出來的銀耳膠質滿滿~(煮的過程中不宜再加水,最好一次性把水加滿)

煮的時候時間不宜太短,太短銀耳不出膠,口感大幅下降。

先開大火讓水快速沸騰,方便把銀耳煮的更為軟爛,然後再轉成小火慢燉,慢慢熬出膠質最好。

通江段木銀耳要熬制90分鐘左右,再加入紅棗、枸杞等其他配料(銀耳單獨先煮,出膠後再加配料)

加入配料後可再煮30分鐘(也可以根據個人喜好適當調整時間)

記住這些銀耳出膠小訣竅,再也不用擔心自己做的銀耳不出膠啦~

注:吃銀耳要想對身體有益處,建議大家吃正宗的通江青岡段木銀耳

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1 要選對銀耳,有的銀耳是用來煮湯的,久煮也不能粘稠,要買煮銀耳羹的銀耳,淘寶上一般搜一下銀耳就會出來,超市裡面就難辨認了。

2 銀耳要浸幾個小時再煮,煮之前銀耳一定要撕成小塊!這是最關鍵的,有的教程說撕的橫切面大更好出膠,不過我懶都是切的,出膠也很好,不過切的很小。一定要注意水和銀耳的比例,水沒過銀耳一點就好,一般我是半朵銀耳500ml水的樣子。

3 一開始只煮銀耳不要加紅棗等配料,也不要加糖,根據電飯煲或者高壓鍋等工具的不同煮40分鐘到1個小時,就能出膠了,然後再加其他材料或者黃糖。

4 煮完後要冷卻一會,就能更好的出膠。

附一張我做的銀耳羹

發佈於 12:31?著作權歸作者所有


丑耳煮出膠技巧:

1、剪碎:丑耳泡發前剪碎,這樣可以增大丑耳與水的接觸面積,更容易出膠;

2、泡發:丑耳剪碎後可以放在冰箱保鮮層泡發12小時,足夠的泡發時間,在煮丑耳時會更容易出膠,【註:乾貨4度為最佳泡發溫度,口感好、發頭大、同時冰箱泡發避免滋生細菌,尤其是炎熱夏天】

3、燉煮:丑耳剛開始要需要大火,如果是功率較小的電燉忠較難出膠,一般普通電飯鍋按米飯鍵,煮50分鐘即可出膠。煮好的丑耳保溫1小時,會更粘稠。


用豆漿機也可以出膠。這個帖子是我感謝知乎的一個養生帖,最近我琢磨到一個養生的小竅門,起因是我有一個同事產後氣色特別好,白裡透紅,但是她生產之前臉色是有點發黃的,於是我向她討教是怎麼調理身子的,她說她生完孩子之後每天都吃三紅湯,就是紅棗紅豆花生放一起然後熬的湯,因為我是一個人住,又是上班族,早上比較忙碌,我是沒有功夫去煮這個湯的。於是我就非常羨慕她有家人照顧,並且我自己在考慮要不要使用電飯煲的預約功能,我以前就知道電飯煲可以預約燒湯,但是我一直覺得泡一夜並不是很好,而且現在天氣又熱了,就更加不好。就在我苦思冥想的時候,另外一個同事給我安利單人豆漿機,說每天早上自己打一杯豆漿喝也是非常好的,我就突然靈光一閃,因為我以前是用過豆漿機的豆漿機,除了可以打豆漿,還可以打五穀雜糧,但是那時候買的豆漿機特別大,打一次我一個人很多天都喝不完,要隔夜放冰箱,清洗又比較麻煩。現在居然有小的單人豆漿機了,這這這簡直就是福音,那我就每天做新鮮的糊糊,一次性都喝完!!現在我每天早上喝紅棗,花生,紅豆,蓮子,銀耳,做成的糊糊。蓮子銀耳是我加的,蓮子補腎,銀耳潤燥。特別是銀耳潤燥,每天吃對長期待空調房的人特別友好,而且不加銀耳的話沒有那麼滑,加了銀耳之後滑滑的,口感加好。我現在每天都堅持一碗糊糊,氣色慢慢有點改善,因為好吃,所以很容易堅持下去,希望每個姑娘都成為水靈靈白裡透紅的姑娘。


想要出膠多,首先要選擇品質好的銀耳,如果是普通銀耳的話記得要跑3-4小時。再煮3-4小時,這樣才容易出膠。


我感覺我家的銀耳就怎麼煮都煮不爛 我用電砂鍋煮的 第一張二張圖是切的很碎煮的成果 而且煮了很久很久 後面三張是今天煮的 泡了一夜的銀耳 沒有切碎 煮了一下午這樣 剛出鍋 還沒放涼 放涼後應該粘稠度會增加 但是我估計要想出膠得多更關鍵在於多泡一會(我每次煮放水都放的不夠)


我說說我的經驗吧。先用溫水洗洗,然後泡泡,最好有點保溫的容器,泡兩個小時後熬煮一小時,小火。再加入冰糖,杞枸。蓋好鍋蓋燜一會就好了。你試試吧。


銀耳湯食材:干銀耳半朵,也可以直接選銀耳碎、冰糖、清水;

具體步驟:

第一步,將干銀耳加大量的清水,浸泡3個小時,如果是銀耳碎的話,浸泡30分鐘就足夠了;寶媽就是買的銀耳碎,簡單又省事,而且價格還便宜;

第二步,將銀耳碎加2倍的清水,蓋上蓋子,用大火煮開後,小火煮15分鐘;然後關火,蓋上蓋子燜10分鐘;水量與銀耳的比例控制在2倍以下,如果是用電壓力鍋,1.5倍的水就夠了;但如果用的是湯鍋,水分容易大量流失,清水量就需要2倍了;

第三步,加入冰糖,繼續用小火燜煮10分鐘;按照這三個步驟操作,煮出來的銀耳湯出膠快又多,滿滿的膠質感,口感超級的棒。

【生活小貼士】

一、怎樣選購銀耳選購銀耳時,應選擇白中帶黃的銀耳,純白的銀耳在熏制時一般都添加了化學物品,食用時不利於健康。優質的銀耳色澤自然,白中帶黃。從經濟實惠的角度而言,建議大家直接選購銀耳碎。雖然成品外觀沒有整朵的漂亮,但一點也不影響熬煮。而且在熬煮時容易泡發,也不用撕碎,製作更加的簡單和省事。最重要的是,價格真的要實惠很多。

二、怎樣浸泡銀耳整朵的銀耳在浸泡時,一般要4個小時以上,才能充分泡發,而且一定要黃色的底部朝下,這樣泡發出來的銀耳,才會出膠快又多。如果是銀耳碎,那麼只要加足量的清水,浸泡30分鐘就可以了。

三、銀耳的食用禁忌銀耳偏寒性,如果是體寒的群體建議避免長期食用。另外,如果是血糖較高的朋友,也不建議使用,避免血糖升高。冬天天冷,一碗熱乎的銀耳湯,不僅可以暖胃,還可以美容頭疼,愛美的你一定不能錯過!


可以先用生粉泡銀耳,泡半個小時,洗乾淨,再用砂鍋小火慢燉,煲半個小時左右,這樣煲出來的銀耳就會膠質滿滿


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