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鮮銀耳的料理並不難，但重點卻在挑選和清洗。

最好的鮮銀耳，幾乎都在傳統的菜市場里，當你決定付賬的時候，商販才會從培養柱上切下一朵正在綻放的鮮銀耳，你捧起它的瞬間可以聞到有一縷淡淡的花蜜味道。這種游曳縹緲的芳香，雖然十分低調淡雅，但只要稍作保存，24小時內都會持續存在，以至於投入鍋中沸騰時也依然完整無缺。

挑選的第一個重點：氣味。一定要選擇柔和淡雅的芳香，而非刺鼻的。

挑選的第二重點：色澤。上部是象牙白色的，根部逐漸轉成鵝黃色。

挑選的重點第三：手感。彈性和柔軟度兼得，手觸及時，濕潤卻不稀塌。

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堅決不吃。為什麼？

其實之前也沒有關注什麼鮮銀耳和干銀耳，直到自己參加了一次銀耳科普，才知道銀耳還是吃處理過的比較好，原因有二：

1、鮮銀耳水分含量高，易變質，易滋生真菌，不易保存；

2、鮮銀耳中含有少量卟啉類光感物質，吸收到血液中可能會引發日光性皮炎，吸收到咽喉黏膜中易導致咽喉水腫。

所以一般情況下，很多與常規吃法用法不一樣的東西很可能就只是個噱頭，不代表真得好。

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吃過，味道比晒乾的好吃

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鮮銀耳的口感其實 和干銀耳泡發後一樣。

上面這道銀耳燉土雞，就是我們在道地銀耳產地四川通江，從當地農戶手中購買的，請廚師幫忙加工，銀耳的口感可能因為地域貨道地有差別，但沒有因為是新鮮和乾的泡發後有什麼區別。

上面這道銀耳炒肉片，也是當地一道美味的食物，整體口感適合四川人。

銀耳最經典的吃法當然要數銀耳蓮子羹，但是生活中要處處長鮮，才是一種好的體驗。

購買道地銀耳，可以評論或私信我們~

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謝邀。吃過，味道比較一般。

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