冲泡好的蛋白粉中，蛋白质分子都是独立的，周围被水包裹。

因此很容易被消化吸收。

如果是干吃，蛋白粉就会：

  • 非常粘稠，
  • 剪切力很大，
  • 搅不开，
  • 分子之间也没有空隙。

这就类似吃年糕，年糕是不大好消化的。

1、为什么冲泡好的蛋白粉更容易吸收？

牛奶一般被认为是乳浊液。

蛋白粉的脂肪含量低，冲泡好的蛋白粉一般被认为是胶体。

无论是乳液，还是胶体，其结构基本类似：都是微滴或微粒均匀分散在水中。

当乳液或胶体进入人体后，每一个蛋白质分子都有机会与蛋白酶接触。

这就很有助于蛋白质的消化。

如果是以年糕状态进入人体，蛋白质分子团聚在一起，只有团聚体外层的分子才有机会与蛋白酶接触，而内部的分子就难以接触到蛋白酶。

这就大大降低了蛋白质的消化速度。

因此，正常情况下，冲泡好的蛋白粉要更容易吸收。

2、为什么蛋白粉不容易冲泡？

冲泡性是乳清蛋白品质的重要指标之一。

一般情况下，

  • 分离乳清蛋白的溶解性&>浓缩乳清蛋白的溶解性
  • 质量好的乳清蛋白的溶解性&>质量差的乳清蛋白的溶解性。
  • 速溶免摇摇杯&>摇摇杯冲泡&>钢球摇摇杯冲泡&>电动摇摇杯冲泡

这是因为：

  • 在生产过程中如果蛋白质变性，将会影响其脱除杂质，也会降低其溶解性。
  • 蛋白质有四级结构，很有活性。
  • 如果生产工艺水平不高，生产加工过程中，就会有更多的蛋白质变性。
  • 蛋白质一旦变性，脱除其中的杂质将非常苦难，因而含量很难再进一步提高。

因此，含量越高的分离乳清蛋白的溶解性一般要好于浓缩乳清蛋白的溶解性。

从一般的溶解过程来看，要使蛋白粉充分溶解，首先要使蛋白粉润湿，把内部空间的空气排出去。

蛋白粉是粉剂。

  • 从微观结构上来看，蛋白质是高分子，是高度折叠并压缩的。
  • 折叠的结构造成内部空间的不连续，从而使空气充斥其间。
  • 这就好像是毛线球，不连续的空间内部充斥著空气。

蛋白粉润湿的过程，需要平稳而不剧烈的环境支持，这是因为蛋白粉的折叠结构很不稳定。

蛋白粉一旦遇到开水，其不稳定的折叠结构就会剧烈调整并定型。

其结果是润湿过程被强行阻断，空气排不出去，从而形成很多冲不开的小疙瘩。

如果蛋白粉的品质差，润湿困难，也会很难冲泡。

3、如何冲泡出好消化吸收的蛋白粉？

正确冲泡方法是：

  • 摇杯中准备50℃以下温水约200毫升。
  • 先水后粉，摇匀。
  • 静置待泡沫消散后饮用，避免喝下大量空气。

也可以选用更好的buffon杯装蛋白粉，速溶免摇杯，搅搅就化。

天冷想喝更热的蛋白粉，如何冲泡？

根据蛋白粉润湿原理，应采取「二次冲水法」冲泡：

  • （1）先用少量温水，先水后粉，把蛋白粉冲泡开。
  • （2）再二次加入热开水，或直接二次加热。

有蛋白粉的小伙伴赶快验证一下吧。

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这个……为什么偏要为难自己呢，年轻人耗子尾汁啊

明明有专业摇摇杯，摇几下就搞定的事，为啥要干吃呢？

干吃很容易引起呼吸道不适，你不怕喷出来吗？有时候省事反而是在找事。

蛋白粉遇水不摇匀容易结块，吸收率肯定比液体差。

我是国职健身教练，运动补剂经销商，希望我的回答能够帮到你！

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对吸收没啥影响，但是可能会对你以后服用蛋白粉造成心理阴影。

首先，干吃口感不好，除非做感羔饼类，然后喝大量水是可以的，怎么改善口感怎么来，这是厨艺上的技巧了。但营养学上的膳食均衡才是最紧要的，能把两者巧妙运用，你就是厨艺高手了。

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